「日本のビール」の版間の差分

削除された内容追加された内容

インライン

2017年4月23日 (日) 12:02時点における版

日本のビール（英語: Beer in Japan）では、日本で製造および輸入されるビールの概要について記す。

概要

日本のビールは、主にアサヒビール、麒麟麦酒、サッポロビール、サントリーの4社の主要ビールメーカーで製造されており、アルコール度数が約5.0%の淡色のラガーを主に生産している。ピルスナースタイルのラガーは、日本で最も一般的に生産されるビールスタイルである。一方、発泡酒（文字通り「一種の泡立つアルコール」）と呼ばれる低レベルのモルトで製造されたビールテイスト飲料の飲料も、市場を占めている。発泡酒は大幅に税金（酒税）が下がる。

1994年の規制緩和以降、マイクロブルワリーの人気が高まっており、クラフトマンシップ、品質、そして和食に合うなどの求められている様々なスタイルのビールを提供している。

日本の大都市では、ビールバーやパブも人気が高まっているが、東京や大阪などの都市では、地元やアメリカのビールを中心とした非常に活気のあるクラフトビールバーがある。^[1] 2014年後半、麒麟麦酒は、完全子会社「SPRING VALLEY BREWERY（スプリングバレーブルワリー）」を設立し、クラフトビール部門への参入を発表した。東京の代官山と横浜の生麦の2か所に醸造所がある。これらはどちらも2015年に正式に開業した。

歴史

「ビール」の語

日本の文献で「ビール」の語が確認できる最古のものは、オランダ通詞（幕府公式通訳官）を勤めた今村市兵衛と名村五兵衛が書き残した『和蘭問答』（1724年）である。オランダ人の商館長から献上された「麦酒」「ヒイル」を飲んだ旨が記されており、「殊の外悪しき」「何のあぢはひも無」と感想が述べられている^[2]^[3]。この後、蘭学者の大槻玄沢の著作『蘭説弁惑』（1788年）や、蘭学医の杉田玄白の著作『和蘭医学問答』（1795年）に「びいる」を紹介する文が確認できる^[2]^[3]。1798年に完成した森島中良によるオランダ語語彙集『類聚紅毛語訳』では「オランダ語: bier」を「麦酒ビール」と記している^[4]。この他、ヘンドリック・ドゥーフが幕府の求めで編集をはじめた蘭日辞典『ドゥーフ・ハルマ』（1833年完成）や『和蘭字彙』（桂川甫周、1858年完成）には「ビール」の用例が多数掲載され、『ハルマ和解』では「麦酒」として記載されている^[4]。

以後、『西洋衣食住』（福沢諭吉、1867年）では「ビイール」表記であり、明治初期の新聞表記も「ビール」の表記が多かった^[5]。明治後期にビアホールが出現したことで、英語: beerから「ビーヤ」と呼ばれるも呼ばれる事例も見受けられるようになり、日本初の外来語辞典『舶来語便覧』（1912年刊）には、「ビール」、「ビーア」、「ビーヤ」が立項されている。最も一般的な呼称は「ビール」であったようで、それは今日まで続いている^[5]。

日本のビール醸造

日本におけるビール醸造が確認できる最古の文献は、ヘンドリック・ドゥーフがオランダ帰国後に著した『日本回想録』で、ノエル・ショメルの『日用百科辞典（仏: Dictionnaire œconomique）』を参考にして「白ビールの味のする液体」を造ったことが書かれている。ただし、発酵が十分ではなく、またホップも入手できなかったために使用されていない^[6]。

高野長英の著作『救荒二物考』（1836年）には、救荒作物としての早生のソバの調理例としてビール（「ビイル」）の醸造法が記してあり、翻訳物以外では初めての記述となる^[7]。高野が実際に醸造を行っていたのかどうかは、はっきりしていない。

確認が出来ている範囲で、日本人で初めてビールを醸造したのは川本幸民である^[2]^[8]。1853年頃、川本は自宅でビールの醸造実験を行ったと言われており、曹源寺境内で、桂小五郎、大村益次郎、橋本左内といった人物を招いて醸造したビールの試飲会を行ったとも言われている^[8]^[9]。

1869年には、日本で最初のビール醸造所となる「ジャパン・ヨコハマ・ブルワリー」がアメリカ人のG・ローゼンフェルトとドイツ人技師のE・ヴィーガントによって横浜の外国人居留地に設立されている^[10]。1870年にはノルウェー系アメリカ人技師ウィリアム・コープランドが「スプリング・バレー・ブルワリー」を横浜の外国人居留地に設立している^[11]。スプリング・バレー・ブルワリーは後に麒麟麦酒となる。また、コープランドは、工場隣接の自宅を改装し、外国人居留者と外国船の船員向けに「スプリング・バレー・ビヤ・ガーデン」を開設している。日本初のビアガーデンと言える。

1872年には大阪市で渋谷庄三郎が「渋谷ビール（しぶたにビール）」を醸造、販売する。日本人としては初めての本格的なビール醸造・販売業者である^[11]。なお、渋谷ビールは渋谷が亡くなった1881年に製造を終了している^[12]。以後、山梨県甲府市の商家「十一屋」を営む野口正章の「三ツ鱗ビール」、保坂森之輔の「北方ビール」（横浜市）、清水谷商会の「桜田ビール」（東京）といったぐあいに販売が相次ぐ。このころ参入した業者は個人業者が多く、醸造が手軽なイギリス風のビールを生産する傾向が強かった^[13]。

1876年には開拓使が北海道札幌市に札幌麦酒醸造所を設立し「冷製札幌ビール」の製造、販売を行うようになった。日本人による初のブルワリーである。札幌麦酒醸造所は、後にサッポロビールとなる。初期には輸入ビールの量が生産高より多かったが、1887年ごろをピークとして輸入量は減少し、大手資本がビール生産に参入するようになった^[14]。1885年には居留民によってジャパンブルワリー（麒麟麦酒の前身）、1887年には丸三麦酒、1888年には札幌麦酒醸造所を大倉組が買収し、札幌麦酒株式会社を設立、1889年には大阪麦酒株式会社（アサヒビールの前身）、1893年には日本麦酒（ヱビスビールを生産）が成立している^[14]。これら戦前期を代表することになる新規参入の四社はいずれもドイツ系のビールを生産しており、日本のビールはドイツ系ビール一色となった^[15]。一方で個人事業主は大規模な生産体制を構築することができず、多くが撤退に追い込まれている^[16]。1906年にはビール産業を外国に対抗できるものにしようとする清浦奎吾農商務大臣の強い働きかけによって日本麦酒、札幌麦酒、大阪麦酒は合同し、大日本麦酒が成立した^[17]。

第一次世界大戦で、アメリカ合衆国はヨーロッパ各国からのビールの輸入を絶たれたことで、日本をはじめ東南アジアやインドで醸造されたビールを大量に輸入するようになった^[18]。1913年と比較して、第一次世界大戦が終戦となる1918年には、日本のビールの輸出量は222倍にも上り、日本で醸造されるビールの25%が輸出に充てられていた^[18]。1920年にはアメリカで禁酒法が施行されることになり、これに伴ってアメリカ国内で不要となったビール醸造機械を買い取って日本に運ぶことで、新たなビール会社の設立が相次いだ^[18]。横浜市鶴見区の日英醸造、仙台市の東洋醸造が代表例として挙げられる^[18]。

第二次世界大戦後の1949年には大日本麦酒が朝日麦酒と日本麦酒に分割され、麒麟麦酒との三社体制になった^[19]。

ビールの分類

日本の麦芽飲料の種類は、日本の課税制度のため、ビールと発泡酒の2種類に分類される。この区別は、穀物添加物と比較して使用される麦芽の量に基づいて行われる。低麦芽醸造酒に由来する発泡酒という用語がある。日本の規制では、麦芽が67%未満である醸造酒（米、トウモロコシ、ソルガム、ジャガイモ、澱粉、砂糖を含む33%の補助食品）は「ビール」の名称を使用するのを禁じている。^[20]^[21]

2004年以来、日本の醸造所では、ビールや発泡酒の分類に合わない大豆やその他の原料から作られた、より低税金の非麦芽酒を生産してきた。「第3のビール」と呼ばれているが、公式には「その他の雑多なアルコール」または「リキュール」に分類されている。

日本におけるビールの定義

日本では酒税法によって、ビールを以下のように定義されている^[22]。

麦芽、ホップおよび水を原料とし発酵させたもので、他に米、トウモロコシ、澱粉などの他の材料も一定範囲内（麦芽の1/2以下）で使用することができる。

このように「ビール」の規定は各国の法律に基づくものであり、ドイツならビール純粋令がこれにあたる。例えば、米を麦芽の1/2以下で使用したものは日本では上述の定義によって「ビール」を名乗れるが、ドイツに輸出した場合は「ビール」を名乗れない^[22]。同様にベルギーで醸造された「ビール」の中には副材料に上記以外の原料、分量で使用されていることがあるため、日本に輸入した場合は発泡酒扱いになることもある。

生ビールの定義

詳細は「生ビール」を参照

日本では1979年に公正取引委員会が「熱処理をしないビールのすべて」と「生ビール・ドラフトビール」の定義を公示している^[23]。

黒ビールの定義

詳細は「黒ビール」を参照

日本では『ビールの表示に関する公正競争規約及び施行規則』において「黒ビール」の定義を公示している。

市場規模

ビールやビールテイスト飲料の発泡酒は、日本で最も人気のあるアルコール飲料であり、2006年に消費されたアルコールの90億リットルのほぼ3分の2を占めている。^[24]

2012年の日本の国内総消費量は1,837.3百万キロリットルで、世界のビール市場は約5.55百万キロリットル（約3.0％）であった。^[25] 日本のビール総消費量の統計は、ビールのような低麦芽ビールと麦芽ビールも含まれている。

日本人の1人当たりビール消費量でみると、日本は消費者が享受する多様なアルコール飲料市場とノンアルコール飲料市場を反映して、2014年に51位、42.6リットルであった。^[26] 人口統計的要因として、若年層の消費者がそれ以上の年代の世代よりもビールの消費量が少なく、予測可能な将来にわたって、日本における大量消費ビール製品の販売を引き続き押し下げると見込まれている。^[27] 2013年（暦年）の出荷量は、1992年の市場ピーク時の20%を上回る4億3,357万ケース（ビール12.66リットルまたは27米ドル相当）だった。^[28]

しかし、国内のビール消費量の1%未満を占める地元産のクラフトビールや、プレミアムビールについては、市場規模は拡大し続けている。市場データによると、2012年の最初の8ヶ月間では国内のビールの出荷は7.7％増加し、日本最大の醸造業者の売上は前年比で減少した。^[29]

2014年1月現在、市場シェア38%をアサヒビールが占めていて日本の4大ビールメーカーの中で最大であり、麒麟麦酒が35%、サントリーが15%を占めている。^[28]

主要な日本のビールメーカーとその製品

詳細は「日本のビールの銘柄」を参照

アサヒビール

アサヒスーパードライ
アサヒ・ブランク

アサヒレミアムビール熟撰
アサヒ本生 (発泡酒)

麒麟麦酒

キリン秋味
キリンハートランドビール

グランドキリン
キリン淡麗 (発泡酒)

サッポロビール

サッポロブラックレーベル
サッポロラガービール

ヱビス黒
ヱビスザ・ホップ

北海道生搾り (発泡酒)

サントリー

サントリーモルツ
サントリープレミアムモルツ
スーパーマグナムドライ（発泡酒）

オリオンビール (2002年よりアサヒビールと販売契約).

オリオンドラフトビール
オリオンスペシャル

オリオンオリジナル
オリオンサザンスター

オリオンサイダー
オリオンドライ

オリオンプレミアム
オリオンスプラッシュビート

ドライ戦争

詳細は「ドライビール」を参照

季節のビール

日本の多くの醸造所では、季節のビール（英語版）を提供している。例えば、「秋のビール」は、より高いアルコール含量で醸造され、アサヒスーパードライの一般的な5%に対して6%である。キリンの秋味Akiajiビールでは、ビール缶は秋の葉の絵で装飾されており、ビールは鍋料理で飲むのに適していると宣伝されている。同様に冬には、冬物語のようなビールが現れる。

マイクロブルワリー

1994年、日本の厳しい税法が緩和された。ビール免許の場合は年間60,000リットル（15,850ガロン）、発泡酒免許の場合は年間6000キロリットルで小規模醸造所が許可される。以前は、醸造所は年間少なくとも200万リットル（528,000ガロン）を生産しなければライセンスを取得することができなかった。その結果、日本全土にいくつかの小規模な醸造所が設立された。

1990年代初めの税法の緩和後、日本の製菓業界の専門家は、ラベルやマーケティング資料に「ビールクラフトビール」というブランド名を使用しているが、一般的に「地ビール」と呼ばれている。

日本には現在200箇所のマイクロブルワリーがあるが、その多くは酒造業者、レストランチェーン、リゾートホテルなどと資本的な関係がある。^[30] 日本のマイクロブルワリーでは、エール、IPA、スタウト、ピルスナー、ウェイスビア、ケルシュ、フルーツビールなどのさまざまな種類のビールを生産している。 1994年に酒税法が緩和された直後はこれらはブームとなったが、醸造所の品質はばらつき、やがてブームは落ち着いていった。低価格の発泡酒（低麦芽ビール）の人気は、高価なビールに比べ、多数の初期の醸造所を廃業させた。

しかし、2000年代には、いくつかのバー・レストランチェーンのライセンス生産、マイクロブルワリーとより教育された消費者ベースとの協力のおかげで、ビールは国内需要の持続的な上昇を見せた。^[31]

今日、東京、大阪、名古屋、横浜で毎年開催される「ジャパン・ビアフェスティバル」シリーズをはじめ、日本全土で開催されている地元産の小規模なフェスティバルが増えている。毎年、日本ビール協会がJapan Beer Cupを、競技団体である日本ビールサポートが毎年日本ビール祭を開催している。

日本の醸造所の一部リスト

詳細は「日本のビールメーカー一覧#地ビールメーカー」を参照

販売方法

レストランやバー以外でも、日本のビールは、スーパーマーケット、コンビニエンスストア、駅のキオスクなど、さまざまな店舗で購入できる。

屋外の自動販売機で販売される事もあるが、21世紀に入ってからは酒類の自動販売機は全体的に減少傾向にある。

飲酒文化

日本の法的飲酒年齢は20歳である。飲酒文化の面では、スポーツチームや仕事の後の企業の飲み会などでグループの一員として飲まれている。

イベント、夏の祭り、春の花見などで公然と飲酒するなどの例外はあるが、社会的大会での路上でのアルコール消費や普通の通勤電車では通常飲酒しない。^[32] 日本は、アルコールの飲酒後または飲酒中に自動車の運転や自転車に乗ることに対して、非常に厳しい法律を制定している。罰金、刑期、その他の罰則は、酒類を供給した人にも適用される。また、飲酒した運転手と、同乗していた人にも適用される。^[33]

日本国外の日本のビール

日本の商業醸造およびビール製品は、世界中に輸出されているか、または免許を受けて現地で生産され、多くの海外市場に流通している。

アメリカ合衆国では、4つの主要な日本のブランドのうちの3つが販売されている。サッポロドラフト、キリン一番搾り（通常のラガーは販売されていない）、アサヒスーパードライがある。アサヒビールはカナダのモルソンで生産している。麒麟麦酒は、バージニア州ウィリアムズバーグとロサンゼルスのアンハイザー・ブッシュの施設で生産している。サントリーのビールは販売していない。沖縄県から輸出しているオリオンビールもある。ブランドごとに販売可能な製品は個々の州の酒類法によって異なり、一部のビールはいくつかの場所で販売可能だが、他のビールは販売できないこともある。たとえば、オクラホマ州では、アサヒスーパードライ、サッポロビール、オリオンビールが販売可能だが、テキサスではキリン一番搾りが販売可能である。

多くの日本のビールメーカーは現在、北米、ヨーロッパ、オーストラリア、シンガポール、香港に輸出している。

出典・脚注

^ Discovering Tokyo's Craft Beer Bars - The City Lane
^ ^a ^b ^c 『ビール入門』保育社、1990年、108頁。ISBN 9784586508006。
^ ^a ^b “（1）「びいる」の登場”. 麒麟麦酒. 2017年2月27日閲覧。
^ ^a ^b “（2）蘭日辞書の「ビール」”. 麒麟麦酒. 2017年2月27日閲覧。
^ ^a ^b “（3）「ビア」より「ビール」”. 麒麟麦酒. 2017年2月27日閲覧。
^ “オランダ商館長ドゥーフが自家製ビールを醸造する”. 麒麟麦酒. 2017年2月27日閲覧。
^ “飢饉対策としてビール醸造法を記した反幕府の天才蘭学者・高野長英”. 麒麟麦酒. 2017年2月27日閲覧。
^ ^a ^b “川本幸民がビールの醸造実験”. 麒麟麦酒. 2017年2月27日閲覧。
^ 井沢省吾『エピソードで読む日本の化学の歴史』秀和システム、2016年、66頁。ISBN 9784798045238。
^ “横浜に日本初のビール醸造所ジャパン・ブルワリー開設”. 麒麟麦酒. 2017年2月27日閲覧。
^ ^a ^b 柳田卓爾 2008, p. 28.
^ “渋谷庄三郎”. 麒麟麦酒. 2017年2月27日閲覧。
^ 柳田卓爾 2008, p. 32.
^ ^a ^b 柳田卓爾 2008, p. 32‐34.
^ 柳田卓爾 2008, p. 34.
^ 柳田卓爾 2008, p. 36.
^ 柳田卓爾 2008, p. 39-40.
^ ^a ^b ^c ^d 濱口和夫「41 大恐慌を生き抜いた日本のビール会社たち」『ビールうんちく読本』PHP研究所、1992年。ISBN 9784569564821。
^ 柳田卓爾 2008, p. 58.
^ [1] Archived April 7, 2005, at the Wayback Machine.
^ Kamiya, Setsuko, "Suds on tap for summer thirsts", The Japan Times, 7 August 2007, p. 2.
^ ^a ^b 榊原英資「Ⅳ 日本のおかしなビール消費」『知的食生活のすすめ: 食文化と歴史から考える新しいライフスタイル』東洋経済新報社、2009年。ISBN 9784492043509。
^ “ビールの表示に関する公正競争規約” (PDF). 全国公正取引協議会連合会. 2017年2月27日閲覧。・第4条
^ William Campbell, What the Japanese are drinking, The Japan Times, April 13, 2007. ^{[リンク切れ]}
^ “Global Beer Consumption by Country”. www.kirinholdings.co.jp. Kirin Beer University Report. 2014年6月3日閲覧。
^ “Global Beer Consumption by Country 2014”. Kirin Beer University Report. Kirin Holdings. 2017年4月8日閲覧。
^ “Beer in Japan”. www.euromonitor.com. Euromonitor Reports. 2014年6月3日閲覧。
^ ^a ^b Kachi, Hiroyuki (2014年1月16日). “Japan's Beer Drinkers Still Not Raising a Glass to Abenomics”. The Wall Street Journal 2014年7月24日閲覧。
^ Yamaguchi, Yuki (2013年6月7日). “Imported $60 Stout Opens Doors for Japan Craft Beer Revival”. Bloomberg 2014年7月13日閲覧。
^ Meli, Mark (September 2013). Craft Beer in Japan, The Essential Guide (1st ed.). Yokohama: Bright Wave Media Inc.
^ “Craft Beer Market, Tokyo's artisan ale haven”. www.travel.cnn.com. CNN Travel. 2014年6月3日閲覧。
^ “Should time be called on public drinking?”. BBC News Online. (2008年6月2日)
^ “To Foreign Nationals who Drive Vehicles in Japan”. National Police Agency. National Police Agency. 2016年8月22日閲覧。

参考文献

(PDF) 戦前の日本ビール産業の概観. 57 ( 4 ). 山口大學經濟學會. (2008-11). pp. pp.27 - 63. http://jairo.nii.ac.jp/0022/00016216.

この項目は、まだ閲覧者の調べものの参照としては役立たない、酒に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（P:食/PJ:酒）。

[1] Discovering Tokyo's Craft Beer Bars - The City Lane

[入門-2] 『ビール入門』保育社、1990年、108頁。ISBN 9784586508006。

[麒麟1-3] “（1）「びいる」の登場”. 麒麟麦酒. 2017年2月27日閲覧。

[麒麟2-4] “（2）蘭日辞書の「ビール」”. 麒麟麦酒. 2017年2月27日閲覧。

[麒麟3-5] “（3）「ビア」より「ビール」”. 麒麟麦酒. 2017年2月27日閲覧。

[麒麟1812-6] “オランダ商館長ドゥーフが自家製ビールを醸造する”. 麒麟麦酒. 2017年2月27日閲覧。

[高野-7] “飢饉対策としてビール醸造法を記した反幕府の天才蘭学者・高野長英”. 麒麟麦酒. 2017年2月27日閲覧。

[川本-8] “川本幸民がビールの醸造実験”. 麒麟麦酒. 2017年2月27日閲覧。

[井沢-9] 井沢省吾『エピソードで読む日本の化学の歴史』秀和システム、2016年、66頁。ISBN 9784798045238。

[JB-10] “横浜に日本初のビール醸造所ジャパン・ブルワリー開設”. 麒麟麦酒. 2017年2月27日閲覧。

[FOOTNOTE柳田卓爾200828-11] 柳田卓爾 2008, p. 28.

[渋谷-12] “渋谷庄三郎”. 麒麟麦酒. 2017年2月27日閲覧。

[FOOTNOTE柳田卓爾200832-13] 柳田卓爾 2008, p. 32.

[FOOTNOTE柳田卓爾200832‐34-14] 柳田卓爾 2008, p. 32‐34.

[FOOTNOTE柳田卓爾200834-15] 柳田卓爾 2008, p. 34.

[FOOTNOTE柳田卓爾200836-16] 柳田卓爾 2008, p. 36.

[FOOTNOTE柳田卓爾200839-40-17] 柳田卓爾 2008, p. 39-40.

[読本-18] 濱口和夫「41 大恐慌を生き抜いた日本のビール会社たち」『ビールうんちく読本』PHP研究所、1992年。ISBN 9784569564821。

[FOOTNOTE柳田卓爾200858-19] 柳田卓爾 2008, p. 58.

[20] [1] Archived April 7, 2005, at the Wayback Machine.

[21] Kamiya, Setsuko, "Suds on tap for summer thirsts", The Japan Times, 7 August 2007, p. 2.

[榊原-22] 榊原英資「Ⅳ 日本のおかしなビール消費」『知的食生活のすすめ: 食文化と歴史から考える新しいライフスタイル』東洋経済新報社、2009年。ISBN 9784492043509。

[生-23] “ビールの表示に関する公正競争規約” (PDF). 全国公正取引協議会連合会. 2017年2月27日閲覧。・第4条

[JT041307-24] William Campbell, What the Japanese are drinking, The Japan Times, April 13, 2007. ^{[リンク切れ]}

[kirin2014-25] “Global Beer Consumption by Country”. www.kirinholdings.co.jp. Kirin Beer University Report. 2014年6月3日閲覧。

[26] “Global Beer Consumption by Country 2014”. Kirin Beer University Report. Kirin Holdings. 2017年4月8日閲覧。

[euromonitor-27] “Beer in Japan”. www.euromonitor.com. Euromonitor Reports. 2014年6月3日閲覧。

[The_Wall_Street_Journal-28] Kachi, Hiroyuki (2014年1月16日). “Japan's Beer Drinkers Still Not Raising a Glass to Abenomics”. The Wall Street Journal 2014年7月24日閲覧。

[bloomberg.com-29] Yamaguchi, Yuki (2013年6月7日). “Imported $60 Stout Opens Doors for Japan Craft Beer Revival”. Bloomberg 2014年7月13日閲覧。

[30] Meli, Mark (September 2013). Craft Beer in Japan, The Essential Guide (1st ed.). Yokohama: Bright Wave Media Inc.

[31] “Craft Beer Market, Tokyo's artisan ale haven”. www.travel.cnn.com. CNN Travel. 2014年6月3日閲覧。

[32] “Should time be called on public drinking?”. BBC News Online. (2008年6月2日)

[33] “To Foreign Nationals who Drive Vehicles in Japan”. National Police Agency. National Police Agency. 2016年8月22日閲覧。

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]

[21]

[22]

[23]

[24]

[25]

[26]

[27]

[28]

[29]

[30]

[31]

[32]

[33]