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[[古代ローマ|ローマ人]]によって作成され、 [[622年]]に聖エロイ[[ダゴベルト1世 (フランク王)|によってダゴベルト]]王に持ち帰られました。伝統的に''Vin Paillé (麦わらワイン)'' と呼ばれるこのワインの名前は、« miel des muses » とも呼ばれます。この名称は、[[1715年]]にまでさかのぼります。[[ボーリュー＝シュル＝ドルドーニュ]]の古い大学のファサードには、次のように刻まれています。"''あなたは女神の蜂蜜 (miel des muses)'' ''を探してますか？ここで立ち止まって飲んでください。どのような蜂蜜よりも甘い蜜をたっぷりと差し上げます''"。 |
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2021年7月24日 (土) 21:57時点における版
Catégorie:Article utilisant une Infobox 麦わらワインまたは麦わらワインは、香り豊かなシロップのようなワインです。世界中の多くのブドウ園で、収穫されたブドウをパスリヤージュ(干し葡萄化)することで作られます（ブドウの房は、藁または木製のラック数ヶ月かけて干され、糖度が上がってから、プレスされて醸造されます）。
歴史
古代のワイン
ギリシャのタソス島のワインは、干しぶどうのワイン、または甘いワインであり、ヴィンテージワインと見なされていました。これは古代（ 紀元前5世紀から紀元前3世紀半ば)の国際貿易の対象でした。 [1] 。ブドウは糖度を上げるために天日干しされました。そして、甘くできあがったワインを熟成させたり、水、蜂蜜、大麦などで割りました（ブドウとワインの歴史）。(TODO fix later)
中世のワイン
麦わらワインの特徴
熟成
麦わらワインは長期保管に向いたワインです。 10年以上保管することができます。
味わい
麦わらワインは、口の中に香りが長い間広がるように、5℃から8℃という冷たい温度で提供されます[2]。また、少し冷やして食前酒、アントレ、デザート又は食後酒としても飲まれます。
- 外観：豊かな色、透き通った、強烈なマホガニーから、琥珀色の繊細なイエロートパーズまたはイエローゴールドまでさまざまです。
- 香り：砂糖漬けの果実の香り、イチジク、ブドウ、ドライフルーツ、マルメロの香り、熟した果実、柔らかな感じの梨、フローラルノート、白い花、サンザシのような非常に強い香り。
- 口あたり：果物の香り、砂糖漬けのブドウのニュアンス、プルーンとドライアップル、トーストの味わい、熟成期間に応じてローストの味わい。
- 性質：まろやかから甘い。味わいは非常に滑らかで、脂肪が多く、魅惑的で、軽く、フィネスが素晴らしい。
食事とワインの組み合わせ
ジュラ地方の麦わらワイン
収穫が始まると、最も美しいブドウが麦わらワインに選ばれます。ジュラのブドウ園では、3種のブドウが栽培されます。サヴァニャン、シャルドネ、またはプルサールがあります。 その後、選び抜かれたブドウは、パスリヤージュの対象となります。つまり、ブドウの房は伝統的な方法でラックで乾燥されます。ブドウはプレスの前に、通常は敷き詰められたわらの上 (ワインの名前の通り)、もしくはブドウの木の枝の上で、法的には最低6週間必要であるものの、3-5か月間乾燥されます。この乾燥過程で、ブドウから水分が抜けて糖分が濃縮されます。 今、主流な手法として、ブドウはワイヤーから吊り下げられるか、乾燥した換気のされた、暖かくない部屋、納屋や、屋根裏部屋で、小さな穴の開いた木製またはプラスチックの箱の中で乾燥されます。
今でも本物のわらを使用している生産者は珍しいです。有機わらを見つけなければいけないし、乾燥期間の終わりには、わらの中からブドウの房を手で分けます。これは忍耐が必要なな作業です。
クリスマスから2月にかけて、必要なレベルと、ブドウの中の糖度が必要な濃度に達すると、まずブドウは除梗され、その後、ブドウは小さなプレス機で慎重にプレスされます。乾燥したブドウ100kgから20リットルしか果汁がとれないため、少しも無駄にしないよう気をつけて作業されます。麦わらのブドウの圧搾は、他のワインの2倍の時間をかけます。圧搾されたブドウ果汁(果醪)は糖度が高く、1リットルあたり300グラム以上のことも多いです。ワインはそれらは大桶で、年によって14度から18.5度のアルコール度数に到達するまで、自然にゆっくりと発酵します。
その後、果汁は大桶から引き出され、小さなオーク樽で3年間熟成されます。毎年1月下旬、コンテ地方のArlayで、コマンドリー・デ・ヴァン・ドゥ・ジュラ・エ・コンテは、麦わらブドウの圧搾を祝うバッカス祭を催します。
味わい
ローブ (外観) は色をマホガニー、琥珀色または強めのイエローゴールド です。アロマは非常に強く、ドライフルーツ、砂糖漬けの果物、マルメロ、梅、プルーン、蜂蜜、キャラメル、砂糖漬けのオレンジ、エキゾチックな果物、パイナップル、デーツ、お茶、イチジク、ブドウ、梨、スパイス、サンザシの香りがします。
これらのワインのアロマとフレーバーは、その産地だけでなく、使用されるブドウの品種や、各ワインメーカーまたはメートル・ド・シェ (酒庫長)のワイン製造技術や醸造手法によっても異なります。
タン・レルミタージュの麦わらワイン
中でも、タン・レルミタージュ(Tain-l'Hermitage)のセラーは、1985年以来、麦わらワインを醸造してきました。
麦わらワインの原料となる白ブドウの品種は、沖積層を伴う花崗岩土壌のマルサンヌBとルーサンヌBで構成され、ブドウの木はテラスに配置され、ブドウ園は非常に小さい（約30ヘクタール）。このような狭い地域では、ジュラの生産に比べて生産について機密扱いになります。
ブドウはマルサンヌのブドウの木の古い区画から収穫されており、そのうちの1つは1世紀以上前のものです。そこでは、脱水に強く、厚い皮を持つ小さなブドウが定期的に産出されます。
ブドウは完全に成熟し、天候が許せばさらに多く収穫されます。各房は損傷した穀物を1つずつ洗浄し、木枠に慎重に保管します。房同士の接触を防ぐため、1箱あたり2キログラムを超えるブドウは保管していません。
地元のパスリヤージュへの輸送は、ブドウを損傷する可能性のある振動を避けるために、サスペンションを装備した車両で気をつけて行われます。
状態のよく完全に乾燥したブドウの収穫が義務付けられているため、収穫が難しい場合（ブドウの病気、湿気の多い天候、成熟度の低さなど）、麦わらワインは生産されません。
ワインは2年間熟成された後、50clのボトルに入れられます。
ボーモン＝デュ＝ヴァントゥの麦わらワイン
ボーモン・デュ・ヴァントゥーのセラーのCuvée Vieil Orは、2000年に初めて醸造された。プロヴァンスの伝統では、最もきれいなブドウを乾燥させて13のクリスマスデザートに入れます。しかし、ワイン生産者は、乾燥ブドウを醸造することによってこの伝統を変えました[3] 。
秋に収穫されたグルナッシュB（80 ％）およびクレレットB （20 ％）は、木枠に入れられ、開放された屋根裏部屋など、ミストラルがよく通過する場所に置かれて乾燥させます。それは、ガイウス・プリニウス・セクンドゥスの時代にすでに知られている、手法です。大部分の水分を失って、糖度の高まったブドウ、12月末に圧搾され、数ヶ月に熟成後した後、瓶詰めされます[3]
テイスティング
この琥珀色のワインは、5〜8°Cで冷やして提供されますが、氷とともには提供されません。 バニラのアロマティックな香りとともに、マラスキーノや熟したサクランボの香りを放ちます。 伝統的に、冬には13種類のクリスマスデザート、フォアグラ、砂糖漬けのフルーツデザート、ドライケーキと一緒に飲むことが望ましい食前酒です。 夏には、アイスクリームやシャーベット、マスクメロンが添えられます。
歴史と起源
ローマ人によって作成され、 622年に聖エロイによってダゴベルト王に持ち帰られました。伝統的にVin Paillé (麦わらワイン) と呼ばれるこのワインの名前は、« miel des muses » とも呼ばれます。この名称は、1715年にまでさかのぼります。ボーリュー＝シュル＝ドルドーニュの古い大学のファサードには、次のように刻まれています。"あなたは女神の蜂蜜 (miel des muses) を探してますか？ここで立ち止まって飲んでください。どのような蜂蜜よりも甘い蜜をたっぷりと差し上げます"。
決まりごと
今では、それは12度から13度の琥珀色のシロップのような飲み物です。その生産は、アペラシオンを得るために正確な決まり（手で収穫、乾燥、プレス、発酵）に従わなくてはなりません。「麦わらワイン」、呼称委員会によって検証されました。これはIGPコレーズとAOCコレーズの一部であり、 Vin dePailleを取り扱う委員会です。[4]
これらのワインは、カベルネ・フランN、カベルネ・ソーヴィニョンN、シャルドネB、メルローN、ソーヴィニヨンBのブドウから作られています。これらのワインには、残留糖分が多く含まれています。彼らのドレスは、古い金色から琥珀色の色調を表しています。それらは、熟しすぎた果物のノート、乾燥したまたは砂糖漬けの果物の香りによって特徴づけられます。非常に強力でわずかなランシオが香ります。味わいは、ソフトなアタック、活気があり、長く続きます。
製造
コレーズの麦わらワインは、ドルドーニュ渓谷の斜面にあるボーリュー＝シュル＝ドルドーニュ州とメサックで、年間14,000 ボトルで生産されています。
18人の農民がそれを醸造し、協同組合構造のない彼らの農場で自宅で販売しています。彼らは組合に集まっています。
ボトルは一般的なパッケージの恩恵を受けており、一部のワイン生産者は販売代理店を通じて、デリカテッセン、セラー、レストランにボトルを納品しています。ケサックのプロデューサーであるジャン・ゴベールは、 「私たちは、ワインを魅力的に見せ、オリジナルのギフトにするために、解説用の小冊子を添えた赤と白の2本のボトルを箱に詰めました。」と説明した。
消費
食前酒として飲まれますが、フォアグラやデザートの添え物として、アプリコット、スパイス、オレンジピールを思い起こさせます。
コルス岬の麦わらワイン
太陽の下でスレートの上で乾燥させる技術は、常に脚光を浴びています。
脚注と参考文献
- ^ Yvon Garlan, Vin et amphores de Thasos, éditions de l'École française d'Athènes, coll. Sites et Monuments, janvier 1988.
- ^ Le guide vins du Jura, les conseils régionaux Franche-Comté et Jura, 2012, p.15
- ^ a b La cuvée vieil or
- ^ “AOC "Corrèze" Vin de Paille” (フランス語). inao.gouv.fr. (2017) 2017年5月25日閲覧。.
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