芙蓉蛋
| 芙蓉蛋 | |
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 芙蓉蛋 | |
| 種類 | 主菜 |
| 発祥地 |
 中国 |
| 主な材料 | 卵、ハムもしくは肉（豚肉、牛肉、鶏肉を用いることが多い） |
| 芙蓉蛋 | |||||||||||
| 中国語 | 芙蓉蛋 | ||||||||||
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芙蓉蛋（ふようたん、中国語: 芙蓉蛋; 拼音: fúróng dàn; 粤拼: fu4 jung4 daan6*2北京語：フーロンダン、広東語：フーユンダン、英語: Egg foo young、ラテン文字ではegg foo yungやegg foo yong、egg fu yungと表記されることもある）は、中華料理のひとつで、中華風のオムレツである[1]。
芙蓉蛋という料理名は広東語に由来しているが、調理法は上海料理に由来していると考えられている[2]。
概要
[編集]溶き卵にひき肉、エビ、カニ、叉焼、金華ハムなどを混ぜて焼き上げる。この他に、モヤシやタケノコ、キャベツ、玉ねぎ、きのこ類、クワイなどを食材として用いることがある[3]。
日本でポピュラーな中華料理で「かに玉」とも呼ばれる芙蓉蟹（ふようはい）は、芙蓉蛋の一種で蟹肉を用いる。また、芙蓉蛋から派生した料理として天津飯がある。
インドネシア中華料理にも芙蓉蟹があり、現地ではフーユンハイ（インドネシア語: fu yung hai / pu yung hai）と呼ばれている。フーユンハイの中身には通常人参、モヤシ、キャベツ、カニ肉（もしくは代用としてのエビ、鶏挽肉）を用いる。フーユンハイは糖酢醤をかけてグリーンピースを散らして供される。
オランダでもフーヨンハイ（Foe Yong Hai）と呼ばれ、甘いトマトソースをかけて供される。
イギリスの中華料理では、芙蓉蛋は食材を卵に混ぜ込んで堅焼きにしたオムレツであり、ソースもしくはグレービーとともに供される。
アメリカ風中華料理では、少なくとも1930年代に芙蓉蛋が取り入れられ、卵、野菜、肉もしくは魚介類を混ぜ込んだパンケーキ状の料理が生み出された。また、アメリカ合衆国の地方独自の芙蓉蛋として、ミズーリ州のセントルイスにセントポール・サンドウィッチがある。これは芙蓉蛋にマヨネーズ、イノンドのピクルス、レタスやトマトをパンに挟んだ料理である。
類似の中華風オムレツ料理
[編集]マレーシア料理には、テルル・ブンクス（telur bungkus）と呼ばれる芙蓉蛋に似た料理がある。この料理は字義通りには「卵包み」を意味し、鶏肉もしくは牛肉、玉ねぎ、マッシュルーム、野菜の味付けしたものを薄焼き卵で包んだ料理である。
タイにはタイ風中華料理として、カイヤッサイと呼ばれる料理がある。この料理は字義通りには「詰め物をした卵炒め」を意味する。一般的な調理法では豚挽肉と玉ねぎのみじん切りを用いる。
ベトナム料理のチュン・ハプ（trứng hấp・𠨡吸）は芙蓉蛋に似た料理である。
韓国の中華料理のチャジャン・ポックンパ（ラテン文字表記: jjajang bokkeumbap、朝鮮語: 자장 볶음밥）は芙蓉蛋に似た料理である。チャジャン・ポックンパはチャジャン（炸醬）ソース[注 1]と白米を炒め、上から炒めた卵をのせる、もしくはオムレツをのせた料理である。
脚注
[編集]注釈
[編集]出典
[編集]- ^ Tang, David (2006年1月8日). “Spare ribs, egg foo-yung, chop-suey and plenty of fried rice: how to murder a Chinese”. デイリー・テレグラフ
- ^ Parkinson, Rhonda. “Egg Foo Yung - The Chinese Omelet: Elegant Egg Foo Yung is Perfect for Breakfast or a Main Meal”. About.com. 2015年9月6日閲覧。
- ^ “Mushroom Egg Foo Yung Recipe”. Recidemia (2012年8月13日). 2015年9月6日閲覧。
関連項目
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