酔鶏
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酔鶏（中国語: 醉雞、拼音:zuìjī、ツイジー[1]、ズイジー[2]、ツイチー[3]）は中国・江南地方の名物料理[2]。日本では酔っ払い鶏とも呼ばれる[3][4]。
概要
[編集]蒸した（あるいはゆでた）鶏肉を紹興酒をベースにした調味液に漬け込んだ冷菜である[1][2][4]。
紹興酒に「香糟（シャンザオ）」と呼ばれる調味料を混ぜて調味液を作る[2]。香糟は紹興酒などの黄酒の酒粕、砂糖、食塩、香辛料を混ぜて作られる[2]。この調味液を「酔滷（スイルー）」と呼び、市販製品もある[2]。
台湾においては「鶏（チー）」は「吉（ヂー）」と発音が似ていため、縁起物としても食されている[3]。
類似する料理
[編集]ガイチェーラオ
[編集]ガイチェーラオ（gaicherao）は、タイ料理。中国酒に漬けた鶏肉料理である。こちらも日本では「酔っ払い鶏」と紹介されることがある[5]。
関連項目
[編集]出典
[編集]- ^ a b 『るるぶ台湾'14』JTBパブリッシング、2013年、付録21頁。ISBN 978-4533094538。
- ^ a b c d e f （よ） (2022年4月11日). “本場っぽい「酔っぱらい鶏」の作り方。ガチ中華な調味料「糟滷（ザオルー）」「酔滷（スイルー）」を入手してやってみた”. Hot Pepper. 2024年2月14日閲覧。
- ^ a b c “酔っ払い鶏（酔鶏／ツイチー）”. 大同電鍋. 2024年2月14日閲覧。
- ^ a b 阿古真理「若手が台頭する2020年」『日本外食全史』亜紀書房、2021年。ISBN 978-4750516837。
- ^ 「指令3 うまいと評判の店を探せ!」『ジー・ダイアリー』2016年2月号、日本出版貿易。
外部
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