シベリア (菓子)
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シベリアとは、羊羹（ようかん）または小豆餡（あんこ）をカステラに挟み込んだ日本の菓子である。「シベリヤ」と表記される場合もある。また、「羊羹カステラ」と称して販売している業者もある。
概要
[編集]羊羹や小豆餡はサンドイッチのように、スライスしてカステラに挟み込んでいるのではなく、トレーにカステラを敷いてから融けた状態で流し込み、さらにその上にカステラを被せるので、羊羹とカステラが癒着しているのが大きな特徴である。自前でカステラを製造したり、小豆、寒天を煮て、羊羹を作るところから始めなければならず、製造に費用がかかる。従って、多種多様な食品が登場し、需要が少なくなった現在は、数少ない製造者が製造している状況にある。
このカステラで挟んでいる部分は、ゲル状の餡子であったり、寒天で固めた羊羹そのものであったり、製法に関しては菓子店によってまちまちである。羊羹の色も、茶色、緑色、赤色などの違いがあり、カステラの層数も2層、3層、4層などの違いがある。食品分類上も「洋生菓子」だったり「和生菓子」もしくは「洋菓子」、「和菓子」だったりするなど、これも製造元や成分により多様である。
首都圏を中心とした東日本と中部地方では広まっており、近畿以西の西日本ではあまりなじみがないと言われているが、高知県では地元メーカーが作っており、山崎製パンのものも含めてスーパーマーケットなどで幅広く売られている。まれに地方菓子として中部地方で作られたものが販売されており、カットのサイズも一口で食べられる小さいものが多い。写真のように四角くカットされるものもあれば、サンドイッチのように直角三角形にカットされるものもある。現在では山崎製パン、工藤パン等大手製パン会社からも販売されているが、出荷は東日本に偏る傾向がある。
歴史
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冷蔵庫の普及していない時代、ひんやりとした食感と涼しげな名前が好まれ、昭和初期には「子供達が食べたいお菓子No.1」であったと伝えられているが、発祥地から考案者、名称由来、食品分類に至るまで未だ正式な解明がなされていない。ただ、かなり古い歴史があるようで、1916年（大正5年）創業の横浜・桜木町のコテイベーカリーによれば、誕生は明治後半から大正初期頃で、当時はどこのパン屋でも製造していたとの記録がある[1]。コテイベーカリーでは、1916年(大正5年)の創業以来、シベリアの製法を変えていない[2]。
古川ロッパの著書、『ロッパの悲食記』の第II章9節「甘話休題」（「閑話休題」のもじり）には、ロッパが、旧制早稲田中学に在籍していた頃、“殆ど毎日通った”「ミルクホール」（喫茶店の前身）の思い出話が書かれている。それによれば、“ミルクホールの硝子器に入っているケーキは、シベリヤと称する、カステラの間に白い羊羹を挿んだ、三角形のもの。（黒い羊羹のもあった）……”とある。大正時代のことである。
また、『聞き書 東京の食事』(東京の食事編集委員会 1988)には、シベリアとミルクコーヒーのカラー写真が掲載され、本文(百武 1988)では、1930年頃の話として、「ミルクホールで、ミルクコーヒーを飲みながらシベリアを食べるのが好きだ。」とあり、こちらでは、“シベリアはカステラにあんこをはさんだものである”との記述がある。いつどこの店が最初に売り出したかはともかく、東京や横浜といった関東の都市部で、かなり早くから食べられていたようである。
シベリアを考案した人物は不明であり、関東以外の地方や外国にも同種の菓子の存在は認められない。もちろん、東アジアで多用される小豆の餡子を使っているため、ロシアのシベリア地方が発祥ではないことは明らかである。名称の由来に関しては諸説あるが、特によく聞かれる説は、羊羹をシベリアの永久凍土に見立てたという説、カステラの部分を氷原に、羊羹の部分をシベリア鉄道の線路に見立てたという説、シベリア出兵にちなんだものだからという説、日露戦争に従軍していた菓子職人が考案した説等である。
一説には、愛媛県松山市のタルトを庶民化させたもの、ともいわれている。タルトにより近いものとして、羊羹カステラと呼ばれるものの中には、巻き寿司のように中心に羊羹を巻いたものもある。
2013年（平成25年）にヒットしたアニメーション映画『風立ちぬ』の劇中にシベリアが登場したことで、「昔懐かしい菓子」として注目を浴びた[2]。
2020年（令和2年）、佐賀県の老舗和菓子店の村岡総本舗が三越伊勢丹のバイヤーの提案・協力で「丸型シベリア」などを開発、通信販売をしている[3]。
関連項目
[編集]- 合わせ羊羹 - 熊本県天草市（旧牛深市）の郷土菓子。
- ロシアケーキ - ビスケット生地やクッキー生地にジャムやチョコレートを載せた洋菓子の一種。
- いだてん〜東京オリムピック噺〜 - 第26話「明日なき暴走」にてキーアイテムとして登場[4]。
- とと姉ちゃん - NHK連続テレビ小説のドラマでシベリアが登場する。
ウィキメディア・コモンズには、シベリア (菓子)に関するカテゴリがあります。
参考文献
[編集]- 百武, 美智子 著「日本橋人形町ハイカラ女学生の四季と食べもの」、東京の食事編集委員会 編『聞き書 東京の食事』農山漁村文化協会〈日本の食生活全集 13〉、1988年。ISBN 454087098X。
脚注
[編集]- ^ “シベリア物語”. 横浜桜木町シベリアのコテイベーカリー (2001年5月). 2009年7月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年9月4日閲覧。
- ^ a b “懐かしの菓子「シベリア」人気 映画「風立ちぬ」に…” (日本語). 日本経済新聞. (2013年9月7日). オリジナルの2018年5月27日時点におけるアーカイブ。 2018年5月27日閲覧。
- ^ “佐賀・村岡総本舗が懐かし菓子「シベリア」 三越通販で好評、自店舗販売へ”. 佐賀経済新聞 (2020年1月21日). 2020年1月22日閲覧。
- ^ 【いだてん】第26回、感動呼ぶ“人見絹枝物語” 菅原小春・大根仁氏が明かす舞台裏 - ORICON NEWS 2019年7月7日 21:08配信
外部リンク
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