ショコラティエ
| ショコラティエ | |
|---|---|
| 基本情報 | |
| 職種 | 専門職/料理人 |
| 職域 | 食品産業 |
ショコラティエ（仏: Chocolatier）はチョコレートから様々なデザートや菓子を作る、チョコレート専門の菓子職人。なおカカオ豆などからチョコレートを作る職人ではない。手作りチョコレートを扱う店舗やチョコレート菓子を製造する会社を指すこともある。女性形はショコラティエール（chocolatière）となる。
一般に、プロのショコラティエには、チョコレートの歴史や風味と質感の相性、チョコレートを軟らかくしたり、型に入れて固めたり、チョコレートで装飾したりといったチョコレートの加工技術、チョコレートに含まれるガナッシュやシュガーシロップ、フォンダンなどの割合に関する知識が求められる。
教育
[編集]フランス
[編集]- 資格レベルIII - Brevet de Maitrise(BM) Pâtissier-confiseur-glacier-traiteur
- 資格レベルIV - 商業技術免状(BTM) Chocolatier confiseur
- 資格レベルV - 職業適性証(CAP) Chocolatier confiseur
また、優れたショコラティエに国家最優秀職人章（M.O.F., フランス国家最優秀職人章、Meilleur Ouvrier de France）が授与されることがある。
著名なショコラティエ
[編集]- 欧州
- ダニエル・ペーター - はじめてミルク・チョコレートを開発した人物
- アンリ・ルルー（Henri Le Roux）
- クリスティーヌ・フェルベール（Christine Ferber）
- ジャン＝ポール・エヴァン（Jean-Paul Hévin）
- ピエール・エルメ（Pierre Hermé）
- ロベール・ランクス（Robert Linxe） - 「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」（La Maison du Chocolat）の創業者として知られる
- ピエール・マルコリーニ（Pierre Marcolini）
- 日本
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- 水野直巳（みずの なおみ） - ワールド・チョコレート・マスターズ2007（パリ）で総合優勝[2]
- 平井茂雄（ひらい しげお） - ワールド・チョコレート・マスターズ2009（パリ）で総合優勝[3]
- 辻口博啓（つじぐち ひろのぶ）
- 氏家健治（うじいえ けんじ) - 食べログ「全国人気チョコレート店ランキング 第1位」[4]
ショコラティエを題材とした作品
[編集]- 失恋ショコラティエ - コミック
- チョコレート工場の秘密、チャーリーとチョコレート工場 - 児童文学、映画
- ショコラ - 映画
- ショコラの魔法 - コミック
脚注
[編集]- ^ Code ROME: D1104
- ^ 日本洋菓子協会連合会からのお知らせ 2007.11.28
- ^ 日本洋菓子協会連合会からのお知らせ 2009.11.18
- ^ “バレンタイン前にチェックしたい『食べログ』全国人気チョコレート店ランキング 全国1位は、限定生産品“ガトーショコラ“が評判の「ケンズカフェ東京」”. プレスリリース・ニュースリリース配信シェアNo.1｜PR TIMES (2014年1月27日). 2023年11月16日閲覧。
関連項目
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| 材料 | |||||||||||
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