チョクピョン
| チョクピョン | |
|---|---|
| 種類 | アスピック |
| 発祥地 | 朝鮮 |
| 関連食文化 | 朝鮮料理 |
| 主な材料 | ウシの足肉 |
| 類似料理 | ムク |
| 朝鮮語名 | |
|---|---|
| 各種表記 | |
| ハングル： | 족편 |
| 漢字： | 足- |
| RR式： | jokpyeon |
| MR式： | chokp'yŏn |
| IPA： | [tɕok̚.pʰjʌn] |
チョクピョン(Jokpyeon)は、ウシの足を頭、皮膚、尾、ブタの頭等のコラーゲン含量の多い部位とともに水で長時間煮込み、液を冷却してゼリー状にした料理である[1][2]。朝鮮語で、jokは「足」、pyeonは「トック」を意味する。見た目や性質が似ているため、穀物のデンプンを用いて作るムクとして分類されることもある。
作り方
[編集]細かいぶつ切りにしたウシの足やコラーゲン含量の高い他の部位を水で長時間煮込む[2]。スジ肉には、長時間煮込むことで溶けだし、冷やすと固まるコラーゲンが多く含まれている[2]。食感や風味をよくするため、ウシの前足の脛肉やコウライキジを加えることもあり、この場合は、1時間か2時間煮込んだところで取り出し、後で使うために取っておく[3]。煮込んだ後の液体は、骨を除いた肉と軟骨とともに、四角形または三角形の容器に注ぎ、前脛肉やキジ肉と混ぜて、イワタケや錦糸卵、糸唐辛子を飾り、冷たい場所で冷やす[1]。固まったチョクピョンを薄く切り、酢醤油やセウジョッ等を添えて提供する[3]。
バラエティ
[編集]- チョクジャングァ - 醤油で色付けし、ゆで卵を添えたチョクピョン[3]
- ヨンボンチョクピョン - ウシの足とコウライキジを用いたチョクピョン[4]。コウライキジの代わりに鶏肉で代えることもある[3]。
関連項目
[編集]出典
[編集]- ^ a b “jokpyeon” (朝鮮語). Standard Korean Language Dictionary. National Institute of Korean Language. 29 April 2017閲覧。
- ^ a b c “Kinds of Korean Food”. Korea Agro-Fisheries Trade Corporation. 14 April 2009時点のオリジナルよりアーカイブ。17 May 2008閲覧。
- ^ a b c d “jokpyeon” (朝鮮語). Doopedia. Doosan Corporation. 29 April 2017閲覧。
- ^ “yongbong-jokpyeon” (朝鮮語). Standard Korean Language Dictionary. National Institute of Korean Language. 29 April 2017閲覧。