ニンジンジュース
ニンジンジュースまたはキャロットジュース(Carrot juice)は、ニンジンから作るジュースである。
概要
[編集]ニンジンジュースには、ビタミンAになるβ-カロテンの含量が特に多いが、葉酸等のビタミンB群やカルシウム、銅、マグネシウム、カリウム、リン、鉄等の多くのミネラルも豊富である。1ポンド(454g)のニンジンからコップ1杯(約236ml)のジュースが得られるが、これはリンゴやオレンジ等の果物と比べると少ない。ニンジンの果肉は非常に硬く、ニンジンをジュースにする際の難しさは、果肉と果汁の分離の難しさによる。
β-カロテンを多く含む他の食品と同様に、一次的に肌が橙黄色になる柑皮症の原因となる[1]。24時間で3杯以上のニンジンジュースを飲むとこの状態になる可能性がある[2]。
ニンジンジュースには、濃縮したニンジンの独特の甘みがある。他の多くのジュースと異なり、不透明であり、しばしばヘルシードリンクとして飲まれる。ニンジンは、数百年に渡り、スープやジュースに調理されてきた。アメリカでは、チーズに深い色を着色するために、かつてニンジンジュースが使われた。
栄養素
[編集]アメリカ合衆国農務省によると、コップ1杯のニンジンジュース(236ml)は、以下のような栄養素を含む[3]。
- カロリー : 95
- 脂質: 0.35
- 炭水化物: 21.90
- 繊維: 1.9
- タンパク質: 2.24
- コレステロール: 0.010
関連項目
[編集]出典
[編集]- ^ Kristin Mortensen. “Toxicity of Carrot Juice”. Livestrong.com. 5 May 2015閲覧。
- ^ eMedicine - Carotenemia : Article by Robert A Schwartz
- ^ “NDL/FNIC Food Composition Database Home Page”. usda.gov. 3 March 2015時点のオリジナルよりアーカイブ。5 May 2015閲覧。
外部リンク
[編集]- Beta Carotene, Mayo Clinic
| 品種 |  | |
|---|---|---|
| 料理における利用 | ||
| 広義のニンジン | ||
| 関連項目 | ||
