利用者:小石川人晃/sandbox3
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| ムラサキタデ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| ムラサキタデ Persicaria hydropiper f. purpurascens
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| 分類（APG III） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Persicaria hydropiper (L.) Delarbre f. purpurascens (Makino) Nemoto[1] | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| シノニム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 和名 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ムラサキタデ |
ムラサキタデ（紫蓼、学名：Persicaria hydropiper f. purpurascens）は、ナデシコ目タデ科イヌタデ属の一年生草本。別名でベニタデともよばれていて、日本では若芽を香辛料にし、刺身などの薬味として利用される。
名称[編集]
和名の由来は、芽生えや茎が紅紫色であることから「ムラサキ」、漢名の蓼（リョウ）を訓読みにして「タデ」としている[4]。別名で、ベニタデ[4]、アカタデ（紅蓼）とも呼ばれる。
特徴[編集]
日本全土のほか、北半球の温帯から熱帯地域にかけて広く分布する。川縁など、多少湿り気の多い場所に野生し、日本では栽培化もされている[4]。
ヤナギタデ (Polygonum hydropiper) の品種（変種）で[5][6]、茎や葉の色が赤紫がかっているのが特徴である[4]。ふつう一年草であるが、ときには田の中で越年草になることもある[4]。草丈は40センチメートル (cm) ほどになる[4]。茎は赤紫色で無毛。一株から多数の茎が生えて、やや斜めに立ち上がっていく。茎断面は真円ではなく1箇所に凹みがあり、中空である。葉は互生し、短い葉柄あり、基部は托葉梢になって茎の節に筒状につく。葉身は披針形から長卵形で、先端は尖り、葉縁は全縁で、葉質は薄く赤紫色を帯びる。
花期は秋ころ（9月 - 10月）[4]。茎の先や葉腋から総状花序を出し、紅紫色に白が混ざった、紅白の小花を穂状に咲かせて目立つ[4]。花序は細長く、長さ4 - 10 cm、先は下垂して弧を描くような形になり、ややまばらに花がつく。花被片は5枚つく。果実は痩果で、長さ約3ミリメートル (mm) の卵形。
茎葉には、特有の香味と辛味がある[4]。よく似た近縁種に通称アカノマンマで知られるイヌタデがあるが、イヌタデは葉に辛味がないため区別はつく[4]。
利用[編集]
| 100 gあたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 180 kJ (43 kcal) |
|
8.8 g | |
| 食物繊維 | 6.3 g |
|
0.5 g | |
| 飽和脂肪酸 | - g |
| 多価不飽和 | - g |
|
3.0 g | |
| ビタミン | |
| ビタミンA相当量 |
(51%) 410 µg(45%) 4900 µg |
| チアミン (B1) |
(13%) 0.15 mg |
| リボフラビン (B2) |
(18%) 0.21 mg |
| ナイアシン (B3) |
(7%) 1.1 mg |
| パントテン酸 (B5) |
(6%) 0.29 mg |
| ビタミンB6 |
(21%) 0.27 mg |
| 葉酸 (B9) |
(19%) 77 µg |
| ビタミンC |
(81%) 67 mg |
| ビタミンE |
(32%) 4.8 mg |
| ビタミンK |
(343%) 360 µg |
| ミネラル | |
| ナトリウム |
(1%) 9 mg |
| カリウム |
(3%) 140 mg |
| カルシウム |
(5%) 49 mg |
| マグネシウム |
(20%) 70 mg |
| リン |
(16%) 110 mg |
| 鉄分 |
(18%) 2.3 mg |
| 亜鉛 |
(9%) 0.9 mg |
| 銅 |
(5%) 0.09 mg |
| 他の成分 | |
| 水分 | 87.0 g |
| 水溶性食物繊維 | 0.6 g |
| 不溶性食物繊維 | 5.7 g |
| 灰分 | 0.7 g |
| マンガン | 7.66 mg |
|
紅たで。硝酸イオン0 g | |
| |
| %はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 | |
タデは日本中の川辺や湿地に自生しており、古くから紅色の幼葉を香辛料として、魚毒と生臭さを取るものとして利用されてきた[7]。現代では、刺身のつまや、冷や奴、サラダなどの料理の薬味として、紅色をしたヤナギタデ（ムラサキタデ）の細かい双葉の芽生えが添えられているもので、スーパーマーケットなどでは、このスプラウトを「紅タデ」または「芽タデ」（芽蓼）という名で売られている[4][7]。周年生産が行われており、種子を発芽させて、子葉のときに収穫して利用する[7]。
有効成分として、葉にはポリゴン酸、メリシ酸、リンゴ酸、蟻酸、タンニン、精油と、イソラムネチン、ペルシカリン、クエルセチンなどのフラボノイドを含んでいる[4]。辛味成分のタデオナール、ポリゴディアール（ポリゴジアール）は、胃を軽く刺激して胃液の分泌を高め、消化を促進すると言われている[4]。また殺菌作用・抗菌作用があるとされ、このため、生魚などを食べる料理の薬味として添えられている[4]。
食べ過ぎで食あたりしたときに、生の茎葉をすり潰して、同量のおろし生姜と混ぜて茶さじ1杯を水で飲むと良いと言われる[4]。また、生葉をすり下ろして酢に混ぜたのがタデ酢で、鮎の塩焼きに欠かせないものとして添えられている[4][7]。
民間で薬用としての利用は、虫刺されに生葉を揉んでつけておくと良いと言われている[4]。
慣用句[編集]
- 蓼食う虫も好き好き（たでくうむしも すきずき）
- 辛い蓼（タデ）を食べる虫もあるように、人の好みもさまざまであるという意味。ここに出てくる蓼とは、香辛料に使われるヤナギタデ（ムラサキタデ）を指している。
脚注[編集]
- ^ 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Persicaria hydropiper (L.) Delarbre f. purpurascens (Makino) Nemoto”. BG Plants 和名−学名インデックス（YList）. 2020年5月19日閲覧。
- ^ 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Polygonum hydropiper L. f. purpurascens Makino”. BG Plants 和名−学名インデックス（YList）. 2020年5月19日閲覧。
- ^ 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Persicaria hydropiper (L.) Delarbre var. latifolia Araki”. BG Plants 和名−学名インデックス（YList）. 2020年5月19日閲覧。
- ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q 田中孝治 1995, p. 112.
- ^ 牧野富太郎『牧野新日本植物圖鑑』北隆館、1961年6月30日、115頁。"やなぎたで"。
- ^ 牧野富太郎 著、邑田仁・米倉浩司 編『新分類 牧野日本植物図鑑』北隆館、2017年6月20日、854頁。"ヤナギタデ"。
- ^ a b c d 女子栄養大学出版部編 2006, p. 204.
参考文献[編集]
- 田中孝治『効きめと使い方がひと目でわかる 薬草健康法』講談社〈ベストライフ〉、1995年2月15日、112頁。ISBN 4-06-195372-9。
- 女子栄養大学出版部編『食品図鑑』女子栄養大学出版部、2006年1月。ISBN 4-7895-5430-9。
関連項目[編集]
