安息香酸カリウム

安息香酸カリウム
	IUPAC名 Potassium benzoate
識別情報
CAS登録番号	582-25-2
PubChem	23661960
ChemSpider	10921
UNII	763YQN2K7K
EC番号	209-481-3
E番号	E212 (防腐剤)
	SMILES [K+].[O-]C(=O)c1ccccc1;
	InChI InChI=1S/C7H6O2.K/c8-7(9)6-4-2-1-3-5-6;/h1-5H,(H,8,9);/q;+1/p-1 Key: XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M ; InChI=1/C7H6O2.K/c8-7(9)6-4-2-1-3-5-6;/h1-5H,(H,8,9);/q;+1/p-1 Key: XAEFZNCEHLXOMS-REWHXWOFAQ;
特性
化学式	C7H5KO2
モル質量	160.21 g mol−1
外観	白色で吸湿性のある固体
匂い	無臭
密度	1.5 g/cm3
融点	>300 °C (572 °F; 573 K)
水への溶解度	69.87 g/100 mL (17.5 °C); 73.83 g/100 mL (25 °C); 79 g/100 mL (33.3 °C); 88.33 g/100 mL (50 °C)
other solventsへの溶解度	エタノールに可溶; メタノールにわずかに溶ける; ジエチルエーテルに不溶
危険性
NFPA 704	1 2 0
Sフレーズ	S22-S24/25
発火点	950 °C (1,740 °F; 1,220 K)
	特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

安息香酸カリウム（あんそくこうさんカリウム、英語: Potassium benzoate）は安息香酸のカリウム塩である。カビ、酵母、いくつかの真正細菌の成長を阻害するため防腐剤として食品に使われている。その効果は安息香酸存在下の低pH（4.5以下）で最も発揮される。

果汁飲料（アスコルビン酸を含む）、炭酸飲料（炭酸を含む）、ソフトドリンク（リン酸を含む）、漬物（酢酸を含む）などの酸性食品は安息香酸カリウムによって保存加工される。

カナダ、アメリカ、EUを含む多くの国で承認されており、E番号はE212が付与されている。EUでは子供による摂取を推奨していない^[3]。

食品保存のメカニズム

食品保存のメカニズムは細胞内への安息香酸の吸収によって始まる。細胞内のpHが5またはそれ以下になったとき、ホスホフルクトキナーゼによるグルコースの発酵が95%減少する^[4]。

→詳細は「安息香酸」を参照

アスコルビン酸と安息香酸ナトリウムまたは安息香酸カリウムが共存した場合、発癌性のベンゼンが生成する可能性がある。熱、光そして保存期間がベンゼンの生成量に影響を及ぼすことが分かっている。

^ ^a ^b “Potassium Benzoate”. Emerald Kalama Chemical. 2014年6月2日閲覧。
^ Seidell, Atherton; Linke, William F. (1952). Solubilities of Inorganic and Organic Compounds. Van Nostrand 2014年5月29日閲覧。
^ Cosmetic Ingredient Review Expert Panel Bindu Nair (2001). “Final Report on the Safety Assessment of Benzyl Alcohol, Benzoic Acid, and Sodium Benzoate”. Int J Tox (20 (Suppl. 3)): 23-50.
^ Krebs HA, Wiggins D, Stubbs M (1983). “Studies on the mechanism of the antifungal action of benzoate”. Biochem J (214): 657-663.