甘露梅
甘露梅（かんろばい）は、江戸時代、シソの葉で包んだ青梅を砂糖漬けにした、新吉原名物の和菓子である。
概要
[編集]川柳の「誹風柳多留」第20篇に「やきながら女房のたべる甘露梅」[1]とある。「吉原大全」には「甘露梅は松屋庄兵衛手製しはじむ、昆布巻は近江や権兵衛製し出す、漬菜は洲崎や久兵衛製し初め也。此三品は中の丁の名物として、今は一同茶屋より配り物となりぬ」[2]とある。国民百科大辞典は赤堀又次郎説として、「其製法、原料は梅の実、核を取去り、肉を数片に切り、紫蘇の葉に包み、梅酢に漬け、甘味をもたせる。核のない紫蘇まきの梅干に似たもの。梅干は柔かで歯ぎれがせぬ、甘露梅は永くおきてもはぎれがする、其はぎれが即ちこの品のいのち」としている[3][4]。毎年5月中旬に作り、それを翌々年のお年玉として客に配られた。
山形の甘露梅
[編集]別に、山形県産の菓子に、甘露梅がある。梅ジャム、熨斗梅の類で、梅肉100斤、白砂糖100斤、ハチミツ5斤から製し、それよりも酸味が少ない。美しい鼈甲色で、甘味と酸味が相半ばし、美味である。
脚注・参考文献
[編集]脚注
[編集]参考文献
[編集]- 日本名著全集刊行会 編『誹風柳多留 20篇』日本名著全集刊行会〈日本名著全集 第廿六巻〉。
- 『吉原大全 巻四』国書刊行会〈近世文芸叢書 第10 (国書刊行会刊行書)〉。
- 富山房百科辞典編纂部 編『国民百科大辞典 3』富山房、1934年。
- 赤堀又次郎『衣食住の変遷 第1』ダイヤモンド社出版部、1932年。
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