とり天
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| とり天 | |
|---|---|
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| 地域 | 大分県大分市・別府市周辺 |
| 考案者 | 諸説あり |
| 使用食材 | 鶏肉 |
とり天（とりてん）は、鶏肉に衣をつけて揚げた大分県中部の郷土料理である。鳥天、鶏天と表記されることもある。
歴史
[編集]東洋軒発祥説
[編集]現在の別府市浜町で、1926年（大正15年）に宮本四郎が開業した「レストラン東洋軒」が発祥とされることがある。昭和初期の東洋軒のメニューでは、「炸鶏片」(チャーケイペン)という料理が「鶏肉ノテンプラ」と説明されている[1][2]。
三ツ葉グリル元祖説
[編集]1953年（昭和28年）に別府市内の洋食店「三ツ葉グリル」（現「グリルみつば」）が開業した当時のメニューにもとり天が載っており[3]、この店が元祖として紹介されることも多い。しかし「三ツ葉グリル」の創業者はアサヒビアスタンドで修行を積むも、太平洋戦争時に召集令状が来たため、南方へ出征した。戦後の引き揚げ後には別府市に戻り、東洋軒で宮本と共に腕を振るった。
グリルみつばの現店主も「レストラン東洋軒」が起源であるとしている。三ツ葉開業当時のメニューには「炸鶏片」の表記は同じく記載されているが、読みが(チャーチーペン)と少し変化がある。また東洋軒と同じ縦長二つ折の菜単となっていた。[4]。
後に東洋軒は中浜筋へ移転。中浜筋に第二東洋軒も開業するが、1981年（昭和56年）に隣接する商店街の火災の被害に遭って焼失した。1983年（昭和58年）には本店もストーブが原因の火災で焼失し、後に現在地である別府市石垣東に新店舗で営業を再開した。
いこい起源説
[編集]大分市や大分市観光協会のウェブサイトでは、1962年（昭和37年）に大分市府内町の「いこい」で誕生したと紹介している[5][6]。1969年（昭和44年）「いこい」は鶴崎に移転した。創業者自らデザインした二階建てパーラー風の建物であった。創業者が亡くなった後は同じいこいの調理人が屋号を引き継ぎ営業。現在は国道197号沿いに店舗を構え、建物跡地はいこいの駐車場となっている。
キッチン丸山元祖説
[編集]大分市では定食店「いこい」「キッチン丸山」が元祖として紹介されることが多い。年代としては別府市の方が古いが、「キッチン丸山」の店主は、いこいの創業者と神戸に居た頃から同じ厨房で調理しており、1960年頃にいこい創業者と共同で考案した独自のもので且つ、以前からある鳥の天ぷらとは異なるものであるとしている[4]。実際見た目は唐揚げに近い。その理由として、当時女性が骨つきの肉を食べにくそうにしており、お箸で食べれるものはないか試行錯誤して今の型になったと証言している。
地域性
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大分県では、レストラン・定食屋・喫茶店・居酒屋・弁当屋などで供される定番料理の一つとなっている。大分県民にとってあまりにも一般的な料理であるため、日本全国どこにでもある料理だと思っている県民も多い[7]。全国展開の外食チェーンでも、大分県に本社を置くジョイフルがグランドメニューとしてとり天定食を供している[8]ほか、やよい軒[9]などでも期間限定メニューとして採用されている。モスバーガーやロッテリアからは、とり天を使ったハンバーガーが地域限定・期間限定で発売されている[10][11]。
調理法
[編集]調理法は様々だが、概ね以下のような共通の特徴がある。
- 鶏肉は一口大に切り、醤油やおろしニンニク等で下味を付ける[6][12][7]。部位としては、もも肉[12]、胸肉[13]、ささみ[7]等が用いられる。
- 天ぷらと同様、小麦粉を鶏卵や水で溶いた衣を用いる[6][12][7]。元祖とされるレストラン東洋軒では片栗粉も加えている[14]。
- タレは、酢醤油等に練りからしを溶かしたものが一般的である[6][12][7]。ポン酢にカボスを用いたり、カボスを添える場合もある[15]。
- 多くの場合、千切りキャベツなどの生野菜が付け合わせとして盛りつけられる[12]。
脚注
[編集]- ^ これが東洋軒とり天物語[リンク切れ] 今日新聞 2007年10月13日、2008年5月31日閲覧
- ^ 別府とり天 / ワードBOX Archived 2014年2月3日, at the Wayback Machine. 西日本新聞、2008年6月25日
- ^ とり天の元祖はこちら Archived 2008年4月29日, at the Wayback Machine. 今日新聞 2007年8月17日、2008年5月31日閲覧
- ^ a b 大分市?別府市? 鳥天ルーツで火花[リンク切れ] 大分合同新聞 2007年8月18日夕刊、2008年5月31日閲覧（47NEWS掲載の同記事）
- ^ レシピ集 とり天 (PDF)
- ^ a b c d とり天 一般社団法人大分市観光協会
- ^ a b c d e “おおいた暮らし - 大分の郷土料理(16)とり天”. 大分県観光・地域局集落応援室. 2013年2月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年5月6日閲覧。
- ^ ファミリーレストラン・ジョイフル｜メニューのご案内｜定食 Archived 2013年4月6日, at the Wayback Machine. - ファミリーレストラン・ジョイフル
- ^ 「やよい軒」とり天とだんご汁の定食発売開始のお知らせ｜ニュースリリース (PDF) 株式会社プレナス、2016年2月8日
- ^ ザンギやとり天、沖縄島野菜を使ったご当地メニューを発売 - モスバーガー マイナビニュース、2010年7月26日
- ^ ロッテリアから、新発想のチキンバーガーメニュー登場!~ 『さくさくとり天バーガー』 2011年11月10日(木)より全国発売! ロッテリア
- ^ a b c d e recipe 040 大分名物 とり天 Archived 2011年4月14日, at the Wayback Machine. 大分合同新聞
- ^ 大分の郷土料理を食べよう！！ 大分市
- ^ とり天物語 レストラン東洋軒
- ^ やわらかくジューシー 大分県名物“とり天”を作ろう - 元気！ふるさと発信 47NEWS、2012年6月16日
関連項目
[編集]外部リンク
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- 大分の郷土料理を食べよう!! 大分市役所
