クレビャーカ

クレビャーカ

別名	クーリビヤック、クルビヤック
種類	ピローク
発祥地	ロシア
主な材料	サーモンまたはチョウザメ、コメまたはソバ、固ゆで卵、キノコ、タマネギ、イノンド
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クレビャーカ（ロシア語: кулебяка）またはクーリビヤック、クルビヤック（coulibiac）^[1]は、ロシア料理のピロークの一種で、ブリオッシュやパフペイストリーの中に^[2]、サーモンまたはチョウザメ、コメまたはソバ、固ゆで卵、キノコ、タマネギ、イノンド等を詰める^[3]。

20世紀前半、著名なフランス人シェフのオーギュスト・エスコフィエがこれをフランスに持ち込み、このレシピを著書The Complete Guide to the Art of Modern Cookeryに入れた^[1]。

古典的なクレビャーカは、複数のフィリングが特徴である。しばしば、白身魚とコメを混ぜたものを上層と下層とし、チョウザメかサーモンのフィレを間に挟む^[2]。層が混ざらないようにブリヌイ（薄いパンケーキ）で仕切られる^[4]。最も珍しい具材の1つは、ヴェジガと呼ばれるチョウザメの脊髄である^[5]。

キャベツやジャガイモ等、ベジタリアン用のフィリングで作ることもある^[6]。

出典

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^ ^a ^b “Beyond the Kitchen Wall: Coulibiac”. 2011年11月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年3月5日閲覧。
^ ^a ^b “What is Coulibiac, Kulebiaka, Kulebyaka?”. 6 April 2015時点のオリジナルよりアーカイブ。27 December 2014閲覧。
^ Madison Books; Andrews McMeel Publishing (1 November 2007). 1,001 Foods to Die For. Andrews McMeel Publishing. pp. 280–. ISBN 978-0-7407-7043-2 8 February 2011閲覧。
^ Kulebyaka with 5 fillings(rus.)
^ “Food Facts & Trivia: Vesiga”. 27 December 2014閲覧。
^ “Coulibiac With Cabbage”. Skeeterskitchen.com. 2015年1月21日閲覧。

関連項目

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ペイストリー

種類

シュー皮

パート・フィユテ

ポピーシード

その他

地域別

イタリア	カントゥチーニカンノーロクロチェッタ・ディ・カルタニッセッタ（イタリア語版）コルネットストゥルッフォリスフォリアテッレゼッポレトルタ・カプレーゼバイコリ（イタリア語版）パスティッチョット（イタリア語版）パンドーロビスコッティ・サヴォイアルディビスコッティ・レジーナ（英語版）ピニョラータ（イタリア語版）フェッラテッラ（イタリア語版）フリッテッラ（イタリア語版）ペヴァリーニ（英語版）ボッコノット（英語版）ボンボローネ
イラン	コロンペ（ペルシア語版）コルーチェ（英語版）ソハン・アサリ（ペルシア語版）
インドネシア	カレーパフクエ・マクムール（マレー語版）パイ・スス（英語版）パイ・ティー（英語版）バッピア（英語版）バッピア・パトック（インドネシア語版）バフル（英語版）ロティ・ジョンロティ・ティシュ
ギリシャ	アミグダロピタ（ギリシア語版）ガラックトボウレコ（英語版）カリドピタ（ギリシア語版）クルラキア（英語版）ファヌロピタ（英語版）フィロブガツァ（ギリシア語版）ムスタレヴリア（英語版）パスタ・フローラ
スイス	エンガディナー・ヌストルテカラク（英語版）コレラ（フランス語版）シェンケレ（英語版）シュパニッシュ・ブレートリ（英語版）ビルンブロート（英語版）
北欧	クリングル（英語版）クレネート（英語版）セムラデニッシュヨウルトルットゥロゼット
台湾	鳳梨酥太陽餅奶油酥餅（中国語版）
中国	韭菜盒子（中国語版）シャーチーマー
トルコ	ビュルビュルユヴァス（トルコ語版）ギュルラッチカルブラバストゥ（トルコ語版）ハヌム・ギョベイ（英語版）クラビヤ（英語版）サライ・ヘルヴァス（トルコ語版）シェケルパレ（トルコ語版）スュトゥル・ヌリイェ（トルコ語版）
フィリピン	エッグパイ（英語版）エンサイマダエンパナーダオタップ（英語版）シャコイ（英語版）ディナミタ（タガログ語版）トゥロン（英語版）ホピア（英語版）ピアヤ（英語版）ビスコチョ（英語版）ピリピット（英語版）ブコパイ（英語版）ルンピア（英語版）ンゴヨン（英語版）
フランス	ヴィエノワズリーエクレアカヌレグジェールクルスタード（フランス語版）クロカンブッシュクロワッサンコンヴェルサシオン（英語版）サントノレジェジュイット（英語版）チュイールパリ・ブレストパルミエパン・オ・ショコラパン・オ・レザン（英語版）ビション・オ・シトロン（英語版）ビスキュイ・ローズ・ド・ランス（フランス語版）ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールピュイ・ダムール（英語版）ビューニュフィナンシェブロワイエ・デュ・ポワトゥーペ・ド・ノンヌベニエマカロンマドレーヌルリジューズ
ルーマニア	ゴゴシ（フランス語版）コルヌレッツェ（英語版）スフィンツィショリ（英語版）パパナシプラチンタ（ルーマニア語版）