ブルキナファソ料理

ブルキナファソ料理（ぶるきなふぁそりょうり）とは、西アフリカに位置するブルキナファソにおける料理である。他の西アフリカ諸国料理と類似しており、モロコシやキビ、米、フォニオ、トウモロコシ、ピーナッツ、ジャガイモ、豆、山芋、オクラを主食とし、 穀物では米、トウモロコシ、キビが最もよく食べられる。 タンパク源としては焼いた肉（特にマトン、ヤギ、牛肉など）や焼き魚が一般的に食される。 野菜としては、ヤムイモとジャガイモの他に、オクラ、トマト、ズッキーニ、ニンジン、ネギ、タマネギ、ビート、カボチャ、キュウリ、キャベツ、スイバ、ほうれん草などが頻繁に食される。

一般的な料理

ピーナッツスープを添えたフフのプレート（右）

ブルキナファソの場所

• トー（食べ物） （ モシ語でsaghbo ）キビ、ソルガム、トウモロコシなどの粉を湯で溶き、熱しながら勢いよく練りあげたもので、ブルキナファソの主食。蕎麦がきのような食感をしている。トマト、ピーマン、スンバラ、ニンジンなどの野菜から作られたソースとともに提供され、時にはマトンやヤギなどの肉とともに提供されることもある。 手で食す。
• さやいんげん
• フフ
• Poulet Bicyclette 西アフリカ一帯で一般的な焼き鶏肉料理。
• Ragout d'Igname ブルキナファソ原産の山芋の煮込み料理
• Riz gras 玉ねぎ、トマト、肉とともに炊いたご飯。
• リズソース
• ソースゴンボ：オクラで作ったソース。
• 串焼き
• Poulet Braisé ブルキナファソの諸都市で絶大な人気を誇る焼き鶏肉で、ブルキナファソ国内ほぼ全てのレストランやバーにて提供されている。
• バベンダ：豆醤、魚、キャベツ、ほうれん草のシチュー。

レストランでは通常、ブルキナファソ料理は近隣諸国の料理と共に出される。ブルキナファソで食される外国料理には、コートジボワールのケジェヌと呼ばれる魚や肉のシチューのほか、セネガルのレモンと玉ねぎを添えた鶏肉シチューであるプーレヤッサなどがある。

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  アフリカバオバブの木の実
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  ブルキナファソの調理風景
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  トーの調理

一般的な飲み物

• ビサップ/ビサップ　ハイビスカス科のローゼル（ビサップ）の花から作られた酸味のある飲み物で、砂糖で甘く味付けされる。
• Degue パールミレットとヨーグルトから作られた飲み物
• ドーロ　パールミレットまたはソルガムから作られたビール
• Yamaccu（Yammaccudji） 生姜入り飲料
• ゾメコメ　キビ粉、生姜、レモン果汁、タマリンドを用いたソフトドリンク

関連項目

• トーゴ料理
• アフリカ料理の一覧