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利用者:With a Little Luck/sandbox

新山重治[編集]

新山 重治(にいやま しげじ、1957年8月5日 - )は中国料理のシェフで、東京の中国料理店「礼華(らいか)」「礼華 青鸞居(らいか せいらんきょ)」のオーナー。上海料理を中心とする中国料理の伝統を踏まえながら、独創性の高いヌーベルシノワNouvelle chinois)を提供している。青森県上北郡出身。

経歴・人物[編集]

エピソード[編集]

  • 店名「礼華」の由来は儒教経書周礼(しゅらい)』『儀礼(ぎらい)』『礼記(らいき)』の「礼」にあやかるとともに中国料理への深い感謝と敬意をこめて、「中華料理」の「華」と組み合わせたもの。『礼記』には「夫禮(礼)之初、始諸飲食。(すべての礼は飲食に始まる)」という言葉がある。[1]
  • 南青山の「青鸞居」は「礼華」新宿店の南方に当たるため、南を守り平安の世を象徴するという鳳凰のモデルとなった実在の鳥、青鸞にちなんだもの。店内は風水に基づき、福徳・繁栄・長寿など吉祥に満ちた空間となるよう考慮して設計された。[1]
  • 2016年7月、「飛鳥クルーズ就航25周年記念 飛鳥II 北海道クルーズ」(横浜函館)において、飛鳥クルーズ25周年スペシャルディナーを提供するシェフとして乗船予定。「飛鳥II」は日本籍で最大の外航クルーズ客船(50,142トン)。[2]

料理の特徴・評価[編集]

メディア関連[編集]

テレビ出演[編集]

※その他、多数。

掲載誌[編集]

※その他、多数。

料理教室・レシピ監修[編集]

脚注[編集]

  1. 公式サイト、リーフレット「礼華」「礼華 青鸞居」参照。
  2. ASUKA CRUSE「飛鳥クルーズ就航25周年記念 北海道クルーズ」(郵船クルーズ
  3. 『レストランジャーナリスト犬養裕美子の人生を変える一皿』犬養裕美子、前田宗晃・著(エイ出版社
  4. 公式サイト「礼華お取り寄せ厨房」参照。

外部リンク[編集]

中国料理「礼華(らいか)」「礼華 青鸞居(らいか せいらんきょ)」公式サイト 「礼華」(新宿)Facebookページ 「礼華 青鸞居」(青山)Facebookページ 「礼華お取り寄せ厨房」

(カテゴリ) カテゴリ: 日本の料理人 中華料理 食文化 青森県出身の人物 1957年生

関連項目 中国料理  上海料理  ヌーヴェルシノワ  ヌーベルシノワ  食文化