牧のうどん
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| 種類 | 株式会社 |
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| 本社所在地 |
 日本〒819-1148 福岡県糸島市神在西4丁目2番22号 北緯33度32分30.6秒 東経130度10分21.5秒 / 北緯33.541833度 東経130.172639度座標: 北緯33度32分30.6秒 東経130度10分21.5秒 / 北緯33.541833度 東経130.172639度 |
| 設立 | 1976年10月 |
| 業種 | 小売業 |
| 法人番号 | 1290002032664 |
| 事業内容 | 飲食事業 |
| 代表者 | 代表取締役 畑中俊弘 |
| 外部リンク | https://www.makinoudon.jp/ |
牧のうどん（まきのうどん）は、株式会社釜揚げ牧のうどんが運営し、福岡県福岡地方および佐賀県、長崎県で展開されているうどんのチェーン店である。通称「牧の」、「マッキー」[1]など。なお、正確には「釜揚げ牧のうどん」である。
「牧」の由来
[編集]牧のうどんの「牧（まき）」とは、福岡県糸島郡前原町（現在の糸島市）加布里にある地名である。牧のうどんの前身となる店舗が開店した際、地元の人間から「牧にあるうどん屋」と言うことで牧のうどんと呼ばれるようになり、それがそのまま店舗名となって現在に至っている。
特徴
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博多のうどんは、麺にコシがなく柔らかい。牧のうどんはさらに製法が特殊なため、麺が出汁をどんどん吸い込んで伸び、ゆっくり食べていると見かけの麺の量が増えてしまう。したがって「食べても食べてもなくならない魔法のうどん」とも言われる[2]。
牧のうどんでは小さなやかんに入った継ぎ足し用のスープ（この店ではかけ出汁を「スープ」と呼ぶ）が注文の品と一緒に出てくる。スープのお代わりは自由である。創業当初「最初にあつらえた丼鉢が小さめだった」ことで「お客さんにお腹いっぱいうどんを食べてもらえるよう麺の量をサービスすると、だしの入る余地がない」ため、後からスープを継ぎ足しできるようにする必要が生まれ、「つぎ足して回るには人手がかかるからやかんに入れてセルフでどうぞ」として現在の形になった[3]。
一般的なうどん店とは異なり、牧のうどんは製麺所に併設されたうどん店である。カウンターの中の調理場では、自動麺切り機と茹で釜がベルトコンベアーでつながれ、どんどん麺が送り込まれている。
さらに、一般的なうどんの「麺切り→茹で→（冷水での）ぬめり取りと絞め→ざるに上げ→再加熱→出汁かけ」の工程のうち、「ぬめり取りと絞め→ざるに上げ→再加熱」を省いていることが、同店の一番の特徴である。つまり、牧のうどんのかけうどんは、「釜かけうどん」（釜揚げうどんの麺に熱いかけ出汁をかけたもの）と同じである。これが元で省力化・時短化に基づくコスト圧縮が図られているのだが、一度も水で絞められていない麺は時間とともにどんどんふやけてくるため「食べても食べてもなくならない」原因ともなっている。
注文時には、各テーブルに置いてある伝票に店員か、客自らが赤鉛筆で正の字を書くが、このときに麺の固さは固麺・中麺・柔麺から選べる。「食べても食べてもなくならない」のを嫌う方は固麺を注文すると比較的上記の現象を防ぐことが出来る（メニューには無いが、中麺と固麺の間の「中固」も出来る。固めが嫌いで、中麺は柔らかいと感じる人向け）。
スープ（かけ出汁）は少し塩気が効いたかつお節やうるめいわし節、サバ節と利尻昆布ベースで、大量に使用する昆布は利尻昆布の生産量の約7パーセントを牧のうどんで消費している[4]。2009年に代替わりした際にスープの取り方を若干変更し、「新物の昆布ではなく熟成昆布をふんだんに使い、一番だししか使わない」という形にした[3]。うどんの小麦はオーストラリアン・スタンダード・ホワイト・ヌードル・ブレンド（ASW）を使用する[3]。各テーブルに置いてあるネギは入れ放題で、博多ラーメンのような替え玉システムも存在する。
肉うどんの牛肉は、九州独特のすき焼き風の甘い味付けなのも特徴。
また、うどん玉、スープ（かけ出汁）のほか、かしわ飯、キムチなどの持ち帰りメニューもある。
ダシをとるのに用いられた昆布およびかつお節は、佃煮・ふりかけとして販売されている他、持ち帰り用昆布などとしてレジ近くにおいてあることもある。
ダシは一カ所でまとめて作られていて、毎日各支店に配送されている。支店が主要幹線道路沿いに隣接しているのはその所為もあるようで、交通機関の発達とともに支店も遠方に作られるようになった。しかし既に配送出来る距離も限界であり（本社工場から車で1時間半ほど）、人材不足による閉店（武雄北方店）の要因にもなっている。
仮に地価の高い東京都内に出店しようとすれば工場設置も含めて一杯あたり2000円以上のコストがかかり、採算に合わないとされている[5]。
2代目に代替わりしてからは「リスクヘッジとして」金融市場での資産運用にも力を入れているという[3]。
店舗一覧（2024年8月現在）
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（福岡県糸島市）
牧のうどんの意見投書用紙の裏面に店舗一覧がある。製麺所がある本店からワゴン車で1時間半(麺や出汁の品質を保証できる制限時間)で行ける範囲に出店しているため、国道202号沿いに店舗が多い傾向がある[6]。以前は外食売上高チェーン店ランキングで上位50位以内に入っていたこともあったが、現在は不明。売上高非公開。平成21年より北九州がメインだった資さんうどんが進出し、ライバル店も増える中、独自の製法とこだわりで勝負している。
- 1号店：加布里本店（福岡県糸島市）
- 2号店：今宿店（福岡市西区）
- 3号店：周船寺店（福岡県糸島市）
- 4号店：和多田店（佐賀県唐津市）
- 5号店：早良重留店（福岡市早良区）
- 6号店：伊万里店（佐賀県伊万里市）
- 7号店：片江店（福岡市城南区）
- 8号店：三川内店（長崎県佐世保市）
- 9号店：二丈バイパス店（福岡県糸島市）
- 10号店：大野城店（福岡県太宰府市）
- 11号店：奈多店（福岡市東区）
- 12号店：白水店（福岡県春日市）
- 13号店：マリナタウン店（福岡市西区）
- 14号店：新宮店（福岡県糟屋郡新宮町）
- 15号店：空港店（福岡市博多区）ただし、福岡空港国内線ターミナルビル（福岡市地下鉄空港線福岡空港駅）からは約2km弱ほど南東にある。
- 16号店：久山店（福岡県糟屋郡久山町）
- 17号店：鳥栖店（佐賀県鳥栖市）
- 18号店：博多バスターミナル店（福岡市博多区） - 2016年3月18日開店、キャナルシティ店の閉店以来、店舗のなかった都心部に再進出した。価格が他店舗と異なる。
すでに閉店した店舗
[編集]- 中尾店（福岡市南区）：閉店。
- 若久店（福岡市南区）：閉店。
- 養母田店（佐賀県唐津市）：高速道路建設による立ち退きのため閉店したとのこと。
- 博多大丸店（福岡市中央区）：閉店。
- キャナルシティ店（福岡市博多区）：閉店。
- 武雄北方店（佐賀県武雄市）：麺やダシの配送の人材不足により閉店したとのこと。閉店の際には地元ケーブルテレビ局が特集番組を作成した。
脚注
[編集]- ^ 牧のうどんへ行く事を「牧る」と言う 【グルメ】博多に行ったらうどんを食え！ タクシードライバーが大絶賛するお店「牧のうどん」に行ってみた(ロケットニュース24)
- ^ 「食べても減らない麺」、都心回帰 博多に牧のうどん(朝日新聞)
- ^ a b c d 糸島生まれの釜揚げ牧のうどん - 糸島新聞社・2023年11月6日
- ^ zuleta42 (1570138200). “やわらかい福岡うどんはなぜ美味い？三大チェーンが語る「コシよりも大切なもの」”. メシ通 | ホットペッパーグルメ. 2019年10月19日閲覧。
- ^ 憂楽帳 博多うどん 毎日新聞
- ^ 『博多うどんはなぜ関門海峡を越えなかったのか』(2015年) サカキシンイチロウ著
関連項目
[編集]外部リンク
[編集]- 株式会社釜揚げ牧のうどん
- 牧のうどん愛好会 - ウェイバックマシン（2001年4月17日アーカイブ分）
- 牧のうどん部(facebook)
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