黒亭

有限会社黒亭
KOKUTEI Co., Ltd.
	黒亭・外観
種類	特例有限会社
本社所在地	日本; 〒860-0051; 熊本県熊本市西区二本木2丁目1-23; 北緯32度47分10.0秒東経130度41分30.5秒 / 北緯32.786111度東経130.691806度座標: 北緯32度47分10.0秒東経130度41分30.5秒 / 北緯32.786111度東経130.691806度
設立	1992年12月
業種	小売業
法人番号	5330002003954
事業内容	飲食店経営、麺製造・卸売、地域物産販売、インターネット販売
代表者	代表取締役平林京子
外部リンク	https://www.kokutei.co.jp/
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黒亭（こくてい）は、有限会社黒亭が運営する熊本ラーメン^{[注 1]}専門店。1957年創業^[2]^:5。1992年12月有限会社黒亭設立。代表取締役は平林京子^[3]。

沿革

1957年に熊本県熊本市二本木で、平林武良（初代）・平林絹子夫妻により創業^[4]^[3]。

店名は、抽象画を主とする画家を志す武良の好きな絵の具の色である「黒」に由来^[4]^[3]。ラーメン作りは、「こむらさき」^[5]の山中安敏^{[注 2]}に技術支援を受ける^[5]^[7]^[3]。

1970年に絹子が二代目として店を切り盛りを始める^[8]。

2006年に現在の場所^[9] に移転^[10]。

2008年に平林京子が三代目に就任^[11]^:47。

2016年から「春の九州物産大会」（阪急うめだ本店）^[12] などの催事やイベントに参加を始める。

催事としては、2017年「全国うまいもの味めぐり」（いよてつ高島屋）、2018年「大九州・沖縄展」（ジェイアール名古屋タカシマヤ）など^[3]^{[注 3]}などに参加。
イベントとしては、「くまもとラーメン祭」（2011年2月など）^[16]、「とんこつラーメン誕生祭」（2017年10月）^[17]、「ふくしまラーメンショー2019」（2019年4月）^[18] などに参加。

「東京ラーメンショー」には2017年^[19]、2018年^[20]^[21]、2019年^[22] に参加。2018年に「ザ・仕事人エクセレントアワード第2幕最優秀賞」を受賞^[23]。

2017年5月に2号店として下通店^[24]^[25] をオープン。2019年9月に桜町熊本城前店^[26]、同年9月にゆめタウン光の森店^[27] をオープン。

商標

「黒亭」は、商標登録されている^[28]^[29]。

特徴

タレは自家製^[2]^:5^[30]^:115。「豚頭骨」のみ^[2]^:5^[11]^:47を炊き出した風味たっぷりの柔らくてコク^[31]^:242のあるスープに、香ばしいマー油（にんにく油）^{[注 4]}が混ざり合う熊本ラーメンである^[32]^:78^{[注 5]}。

中太ストレート^[11]^:46の自家製麺^[32]^:78。石臼挽きの小麦粉を織り交ぜて作る（麺に卵成分は入っていない^[30]^:115）^[33]。

具材は、九州産の豚肉を使用した大ぶりチャーシュー^{[注 6]}^[34]、海苔、ネギ、キクラゲ^[11]^:46など。

チャーシューを自家製のタレで煮込みそぼろ状にした「豚そぼろ丼」などが提供されている^[11]^:47^[35]^[36]。

NewDaysとコラボして黒亭監修のおにぎり^[37] が、黒亭監修のカップ麺は、2003年から2015年までココストアとエブリワンで、2017年と2020年と2022年に明星食品とのコラボしてファミリーマート限定で発売される^[3]。

その他

のれん分けに黒亭力合店がある。

メディア

2014年7月 - カスぺ！おしろツアーズ^[38]
2017年10月 - ラーメンWalkerグランプリで都道府県別総合ランキングで2年連続第1位の実績から、殿堂店に認定^[39]
2017年3月 - 極上！旅のススメ～今こそ行きたい熊本！うまかモン食べまくり旅！～^[40]^[41]
2017年8月 - ザ！世界仰天ニュース^[42]
2018年9月 - オレンジページでお取り寄せお土産ラーメンが紹介^[43]
2018年11月 - ZIP!の流行ニュースBOOMERSで東京ラーメンショー2018に参加店舗として紹介される^[44]
2020年7月 - TABIZINEで【地方の美味を自宅で】熊本県のお取り寄せグルメ5選で紹介^[45]
2020年8月 - ラーメン大好き小泉さん（第9巻）とお取り寄せラーメン特別コラボ^[46]^[47]
2022年3月 - 旅猿（日本テレビ）「鹿児島から熊本へ白と黒の旅」第６話に登場

脚注

注釈

^ 熊本ラーメンは、九州のラーメンとしては、関東では博多に次ぐ知名度を持つ。同じ九州豚骨ラーメンでも、博多に比べて太い麺、鶏ガラを加えコクはあるがマイルドになったスープなどが特徴。また、博多では生で使うニンニクを、熊本では火を通して使う。脂で揚げる、煎る、香油にするなど方法は色々あり、より香ばしさが増し、熊本ラーメンの個性となっている。紅生姜を入れる店もいくつかあるが、キクラゲの方がより主流の模様^[1]。
^ 1954年創業の熊本ラーメンの老舗^[5]。スープにインパクトをつけるため「ニンニクチップ」を入れたのが特徴とされる^[6]^:213^[7]。
^ その他、2019年4月「阪神の福岡・熊本・鹿児島物産展」（阪神百貨店）^[13]、同年10月「第8回楽天うまいもの大会」（ジェイアール名古屋タカシマヤ）^[14]^[15] などに参加。
^ 焦がしにんにく油^[11]^:47は、スープに香ばしさとコクを出す役割がある。にんにく多め少な目無しなどの注文も可能^[30]^:115。
^ 佐々木晶は、黒亭のラーメンについて「…熊本ラーメンですが、色は黒めでコクがあ（る）。…トロトロという感じではなく、かといって薄くもなく、さらっとしているのだけど味が深い。」と述べている^[31]^:149。
^ 自家製タレで炊き、歯ごたえがあるよう仕上げられる^[2]^:5^[30]^:115。

出典

^ “熊本ラーメン”. 新横浜ラーメン博物館. 2020年6月21日閲覧。
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^ 商標：「黒亭」、登録番号：第5060307号、登録日：2007年7月6日、権利者：有限会社黒亭
^ 商標：「黒亭」、登録番号：第5967198号、登録日：2017年7月28日、権利者：有限会社黒亭
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^ “【コミック特典】ラーメン大好き小泉さん9”. くまざわ書店. 2020年10月10日閲覧。^{[リンク切れ]}

外部リンク

熊本ラーメン黒亭公式ホームページ
黒亭熊本ラーメン専門店 (@ramen_kokutei) - Twitter
熊本ラーメン専門店　黒亭 (@kokutei_kumamoto_ramen) - Instagram

[2] 熊本ラーメンは、九州のラーメンとしては、関東では博多に次ぐ知名度を持つ。同じ九州豚骨ラーメンでも、博多に比べて太い麺、鶏ガラを加えコクはあるがマイルドになったスープなどが特徴。また、博多では生で使うニンニクを、熊本では火を通して使う。脂で揚げる、煎る、香油にするなど方法は色々あり、より香ばしさが増し、熊本ラーメンの個性となっている。紅生姜を入れる店もいくつかあるが、キクラゲの方がより主流の模様^[1]。

[9] 1954年創業の熊本ラーメンの老舗^[5]。スープにインパクトをつけるため「ニンニクチップ」を入れたのが特徴とされる^[6]^:213^[7]。

[18] その他、2019年4月「阪神の福岡・熊本・鹿児島物産展」（阪神百貨店）^[13]、同年10月「第8回楽天うまいもの大会」（ジェイアール名古屋タカシマヤ）^[14]^[15] などに参加。

[35] 焦がしにんにく油^[11]^:47は、スープに香ばしさとコクを出す役割がある。にんにく多め少な目無しなどの注文も可能^[30]^:115。

[37] 佐々木晶は、黒亭のラーメンについて「…熊本ラーメンですが、色は黒めでコクがあ（る）。…トロトロという感じではなく、かといって薄くもなく、さらっとしているのだけど味が深い。」と述べている^[31]^:149。

[39] 自家製タレで炊き、歯ごたえがあるよう仕上げられる^[2]^:5^[30]^:115。

[yokohama-1] “熊本ラーメン”. 新横浜ラーメン博物館. 2020年6月21日閲覧。

[kuma-3] くまもとグルメBOOK. 熊本国際観光コンベンション協会. (2020.01.31). p. 5

[kuro-4] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f “熊本ラーメン専門店黒亭公式サイト”. 黒亭. 2020年8月30日閲覧。

[turu-5] “【熊本ラーメン黒亭】ラーメン”. 鶴屋百貨店・鶴屋ONLINE STORE. 2020年9月27日閲覧。

[komu-6] “熊本ラーメンこむらさき公式HP”. 熊本ラーメン. 2020年8月30日閲覧。

[hishi-7] 大崎裕史『日本ラーメン秘史』日本経済新聞出版社〈日経プレミアシリーズ〉、2011年10月12日。ISBN 978-4532260811。

[dan-8] “ガチ二者麺談”. ウルトラハウス. 2020年8月30日閲覧。

[chikara-10] “力の源通信・ラーメンと職人の熱いストーリー「ラーメン東へ西へNo.54黒亭」”. 力の源ホールディングス. 2020年9月27日閲覧。

[11] おすすめ！！熊本広域版駅発まち歩きガイド. JR九州. (2020年版). p. 12

[12] “店舗を南側に新築移転黒亭７月１日にオープン”. くまもと経済. 2020年9月27日閲覧。

[dic-13] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f FOOD DICTIONARY ラーメン. 枻出版社. (2017.5.10)

[14] “九州ならではの味と技阪急うめだで「九州物産大会」”. ジェイ・キャスト. 2020年8月30日閲覧。

[15] “まだまだある、九州のおいしいところをいいとこ取り！阪神の福岡・熊本・鹿児島物産展”. 阪神梅田本店. 2021年1月9日閲覧。^{[リンク切れ]}

[16] “楽天うまいもの大会2019年”. 楽天. 2020年10月10日閲覧。

[17] “豪快な“メガ盛り”でおなかいっぱい！「楽天うまいもの大会」が今年も名古屋で開催”. KADOKAWA. 2020年10月10日閲覧。

[19] “第3回「くまもとラーメン祭」”. ひごナビ！. 2020年12月26日閲覧。

[20] “とんこつラーメン誕生祭”. B級グルメの聖地久留米実行委員会. 2020年10月10日閲覧。

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[26] “東京ラーメンショーブランプリ2018第2幕投票結果発表”. 2018東京ラーメンショー実行委員会. 2020年10月10日閲覧。

[27] “あの行列の絶えないラーメン店「黒亭」が下通りに進出！！！”. 肥後ジャーナル. 2020年9月27日閲覧。

[28] “行列のできるラーメン「黒亭」がついに下通にオープンしたので行ってきた！”. 肥後ジャーナル. 2020年9月27日閲覧。

[29] “熊本ラーメン黒亭”. SAKURAMACHI Kumamoto. 2020年9月22日閲覧。

[30] “4店舗目の出店！9月26日ゆめタウン光の森店に「熊本ラーメン黒亭」がオープン！”. 肥後ジャーナル. 2020年9月27日閲覧。

[31] 商標：「黒亭」、登録番号：第5060307号、登録日：2007年7月6日、権利者：有限会社黒亭

[32] 商標：「黒亭」、登録番号：第5967198号、登録日：2017年7月28日、権利者：有限会社黒亭

[manpuku-33] いしいまき・山田陽子 (2013.11.15). ご当地グルメコミックエッセイまんぷく福岡・九州. KADOKAWA

[sasaki-34] 佐々木晶 (2002.01.01). ラーメンを味わいつくす. 光文社

[ishi-36] 石山勇人 (2017.12.31). theRAMEN BOOK[新版]. 実業之日本社

[38] “石うす引きの小麦粉を使用した自家製めんを発売黒亭９月１６日から”. くまもと経済. 2020年9月27日閲覧。

[40] 楽楽九州. JTBパブリッシング. (2017.3.1). p. 163

[41] “チャーシューを使用した新商品を発売黒亭５月初旬から”. くまもと経済. 2020年9月27日閲覧。

[42] ツーリングガイド九州・沖縄. 枻出版社. (2017.2.15). p. 81

[43] “「黒亭監修おにぎり」が美味しいと、話題に！？一部でしか買えないらしい。”. 熊本ポータル☆くまライク！. 2020年10月10日閲覧。

[44] “「カスペ！～おしろツアーズ～」2014年7月22日（火）放送内容”. 価格.com. 2020年10月10日閲覧。

[45] ラーメンWalker福岡・九州2017. KADOKAWA. (2016年10月7日)

[46] “今回は“今こそ行きたい熊本！うまかモン食べまくり旅””. テレビ朝日. 2020年10月10日閲覧。

[47] “「極上！旅のススメ」2017年3月12日（日）放送内容”. 価格.com. 2020年10月10日閲覧。^{[リンク切れ]}

[48] “「ザ！世界仰天ニュース」2017年8月8日（火）放送内容”. 価格.com. 2020年10月10日閲覧。^{[リンク切れ]}

[49] ニッポンのうまいもんスペシャル2018. 富士山マガジンサービス. (2018年9月15日)

[50] “全国各地から集結！東京ラーメンショー2018”. 日本テレビ・ZIP!. 2020年10月10日閲覧。^{[リンク切れ]}

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沿革

商標

特徴

その他

メディア

脚注

注釈

出典

関連項目

外部リンク