エグシソース
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エグシソース(Egusi sauce)またはエグシスープ(Egusi soup)は、エグシを主材料とするソースである[1]。エグシは脂質とタンパク質に富んだウリ科（スカッシュ、[[[メロン]]、ヒョウタン等）の種子である。エグシソースは中央アフリカでは一般的であり、コメや加熱した野菜、ヤギ肉、鶏肉、牛肉、魚肉[1][2][3] It may also be served atop fufu, omelettes, amala, and eba,[2][4][5][6]等のグリル]にかけて食べる。また、フフ、オムレツ、アマラ、エバ、その他の上にかける。西アフリカにおいても、鶏肉とともに食べることがある[7]。
作り方
[編集]エグシソースは、エグシを磨り潰してペースト状にしたものを用いて作る[1]。主に2つの方法がある[8]。
材料には、トマト、タマネギ、唐辛子、ヤシ油等の調理用油を用いる[1][3]。エグシの代わりにパンプキンシードを用いることもある[1]。
バラエティ
[編集]西アフリカで人気のある料理で、地域により多くのバリエーションがある。材料として、葉菜類やその他の野菜、調味料、肉等を加えたものも一般的である。
関連項目
[編集]出典
[編集]- ^ a b c d e Jacob, Jeanne; Ashkenazi, Michael (2014-01-15). The World Cookbook: The Greatest Recipes from Around the Globe, Revised Edition. pp. 239–240. ISBN 9781610694698
- ^ a b “Goat and Beef With Egusi Sauce”. The Washington Post. (February 29, 2012) 5 September 2014閲覧。
- ^ a b Katende, Jude (January 8, 2009). “A taste of Nigerian fufu in Kampala”. New Vision. オリジナルのSeptember 5, 2014時点におけるアーカイブ。 5 September 2014閲覧。
- ^ Evans, Andrew (2004). Veg Out Vegetarian Guide to Washington,, Part 3. pp. 19. ISBN 9781586854713
- ^ Ainley, Sarah (2008). Around the world in 450 recipes. pp. 26. ISBN 9781844775279 5 September 2014閲覧。
- ^ Adesokan, Akinwumi (2004). Roots in the Sky. pp. 211. ISBN 9789780645403
- ^ The Recipes of Africa. p. 54
- ^ a b c Ajoke (2020年5月14日). “Egusi Soup Recipe - How to cook egusi soup” (英語). My Active Kitchen. 2022年10月13日閲覧。