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ボトムサーロイン

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
ボトムサーロイン
アメリカ式の切り分け方
種類 ビーフステーキ
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ボトムサーロイン(Bottom sirloin)は、トップサーロインの下、フランクの上に位置する牛肉の部位である。シンタマ友三角カイノミの3つの部位にさらに分けられる。シンタマは、レストランで提供される通常のステーキに用いられ、しばしばサーロインとして宣伝される。友三角は長い時間をかけて調理することが多く、ローストビーフバーベキューに用いられる。カイノミは、ステーキにするには硬すぎるため、ハンバーガーシチューファヒータ等に用いられる[1][2]

トップサーロインと比べると値段は安いが、硬い[2][3][4]

出典

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  1. ^ What Is Bottom Sirloin? (with pictures)”. wiseGEEK. 2015年9月23日閲覧。
  2. ^ a b Severson, Kim (28 October 2014). “Santa Maria Tri-Tip Recipe”. New York Times. 2015年9月23日閲覧。
  3. ^ J. Kenji Lopez-Alt (24 May 2012). “The Best Inexpensive Steak For The Grill Part 4: Flap Meat (Sirloin Tip)”. Serious Eats. 2015年9月23日閲覧。
  4. ^ Decker, Fred. “Is Bottom or Top Sirloin the Better Cut of Meat?” (英語). LEAFtv. 2021年6月28日閲覧。

外部リンク

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