モルネーソース

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モルネーソース（仏: sauce mornay）は主にフランス料理で使われるソースの一種。

ベシャメルソースにブイヨンを加えて煮詰めたものにすりおろしたチーズを入れ、チーズがとけたらバターを加えよくかき混ぜる。グラタンや魚料理、煮物料理に使われることが多い。

グリュイエールチーズ、パルメザンチーズなどを使用するレシピがよく知られている。

モルネーとは、フランス国王アンリ4世の側近であった、フィリップ・ド・モルネー（英語版）（1549年 - 1623年）のこと。また他にはモルネーソースを発明したとされるパリのシェフ、Joseph Voironの長男、Mornayの名をとったとする説もある。^[要出典]

関連項目

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