ヒレ
（切り身から転送）
ヒレ（仏: filet[† 1]）とは、食肉部位名称または魚の加工方法のひとつである。
食肉
[編集]フィレ、ヒレ肉（ヒレにく）近畿地方ではヘレともいう。
牛や豚など食用家畜の大腰筋のことである。骨盤の内側にあって大腿骨と脊椎骨を結ぶ1対の棒状で結合組織が少ない筋肉であり、肉の部位のなかでは最も運動しない箇所であるため、非常に柔らかく脂肪のほとんどない赤身肉である[1]。一頭の家畜から採れる量がわずかな、最高級の部位とされる。
魚
[編集]三枚におろして骨を抜いた魚の切り身をフィレまたはフィレーと呼ぶ。ただし、肉と異なりヒレと呼ばれることはない[2]。
脚注
[編集]注釈
[編集]出典
[編集]- ^ 旭屋出版・料理と食シリーズ『とんかつ・コロッケ・揚げ物料理』102頁。
- ^ 魚のフィレの原産地認定について（お知らせ） (PDF) （大阪税関業務部）
