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利用者:水原奏空/王道家

王道家
王道家・外観
王道家・外観
本店所在地 日本の旗 日本
277-0843
千葉県柏市明原1-7-26
北緯35度51分46.8秒 東経139度58分02.7秒 / 北緯35.863000度 東経139.967417度 / 35.863000; 139.967417
事業内容 飲食業
代表者 清水裕正
外部リンク https://oudouya.com/
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王道家・ラーメン
王道家・ラーメン

王道家(おうどうや)は、千葉県柏市明原ラーメン家系ラーメン[1]:95)などを提供しているラーメン店。2003年1月創業[2]。店主は清水裕正[2][3]

沿革

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清水は、家系ラーメンの老舗「吉村家」(横浜市磯子区で創業、現在は横浜市西区に移転)[注 1]に入門[5][6]する。修行に勤しみ、2003年1月に柏市旭町2丁目[7]で吉村家直系[1]:95の「王道家」を創業[2][5]

店の営業は当初は浮き沈みがあったが、一から修業し直し、約3年をかけ軌道に乗せる[5]。弟子入り希望者も集まるようになり、若者を支援したいと思うようになる[5]

2011年、直系から離れる[5][6]

2017年、店舗が入居していたビルの老朽化に伴い、茨城県取手市寺田に移転[8][2][5]。そして、2019年10月、創業の地である柏市に戻り、現在に至る[9][5]

特徴

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  • スープは、肉が沢山付いた豚ガラを継ぎ足しながら炊き上げる[7][2]。熟成していくスープに新しい豚ガラを追加投入して調整する[8][2]。豚ガラはあえて寝かせることで熟成感を出している[5]
  • 直系を離れることで酒井製麺[注 2]の太縮れ麺[1]:95が使用できなくなったが、試行錯誤を重ね、自家製麺で提供している[2][5]
  • 当店で修行した後、独立した店舗(グループ店)としては、とらきち家(横浜市神奈川区[10]、神道家(千葉県野田市[11]などがある。

脚注

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注釈

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  1. ^ 大崎裕史は「1974年創業の吉村家は、…1990年ごろ暖簾分けが進み一大勢力を築いた。現在、家系と呼ばれる店舗は首都圏だけで400軒(当時)近くあり、あまりにも増えすぎて系譜をたどることが出来ないほど複雑化している。吉村家では現在8軒(当時)が直系を名乗り、他の家系店舗との違いを明確にしている[4]:95。」と述べている。
  2. ^ 東京都大田区に所在する老舗製麺所。…酒井製麺を使っている店こそが家系だといわれた時代もあったとされる[4]:95

出典

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  1. ^ a b c the RAMEN BOOK[新版]. 実業之日本社. (2017.12.31 2017) 
  2. ^ a b c d e f g 【茨城】千葉の行列店が取手市に電撃移転。“王道”ラーメンはいまだ健在!”. Walker+. 2020年8月14日閲覧。
  3. ^ 王道家公式HP”. 王道家. 2020年8月14日閲覧。
  4. ^ a b 大崎裕史『日本ラーメン秘史』日本経済新聞出版社日経プレミアシリーズ〉、2011年10月12日。ISBN 978-4532260811 
  5. ^ a b c d e f g h i 直系を外れながらも、誰よりも「家系」を愛し、躍進し続ける名店 王道家(千葉・柏)”. ラーメンwalker. 2020年12月19日閲覧。
  6. ^ a b <特別編>躍進し続ける「家系」の名店・王道家(千葉・柏)の新たな挑戦とは?”. ラーメンWalker. 2020年12月19日閲覧。
  7. ^ a b 首都圏版(東京・神奈川・埼玉・千葉)噂のラーメン2007. 日本出版社. (2006.10.20 2006) 
  8. ^ a b 家系ラーメン王道家本店 王道の道を突き進む!パンチ力抜群の美味しさで人気の王道家が柏から取手へ!美味しさそのままで再出発!!”. いばナビ. 2020年8月29日閲覧。
  9. ^ 柏に王道家が帰って来る!新装工事着工しております。”. ケーピーコーポレーション. 2020年8月29日閲覧。
  10. ^ 新店の家系ラーメン店で衝撃の新企画がスタート!! ~横浜の家系ラーメン全店制覇への道 其の拾四”. はまれぽ.com. 2020年11月22日閲覧。
  11. ^ 【開店】豚骨醤油ラーメン「王道家」野田店が3/24にリニューアルオープン!”. LIVINGかしわ. 2020年8月29日閲覧。

関連項目

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外部リンク

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