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チキン南蛮

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
タルタルチキンから転送)
東京・中央区にある居酒屋のチキン南蛮
カリフォルニア州にある店のチキン南蛮丼

チキン南蛮(チキンなんばん)は、小麦粉溶き卵を絡めた鶏肉をで揚げ、甘酢(南蛮甘酢ダレ)に浸した宮崎県延岡市発祥の鶏肉料理である。

一般的にはタルタルソースを掛けて提供されるが、高知県ではオーロラソースを掛けて提供されることがスタンダードである。

概要

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発祥当初は「鶏から揚げ甘酢漬け」と呼ばれていたが[1]鶏のから揚げと異なり片栗粉は使わず、チキンカツと異なりパン粉も使われない。[1][2][3]鶏胸肉小麦粉をまぶした後、溶き卵をにして揚げ、それを甘酢ダレ(南蛮ダレ、南蛮甘酢ダレ[4])に漬け込んで味付けする。胸肉を使用するのが一般的だが鶏もも肉を使うこともある。

宮崎県では、惣菜屋や飲食店で定番メニューとなっているほか、各家庭でタルタルソースを作るなど宮崎のご当地料理として、また家庭料理として広まっている。スーパーマーケットなど食料品小売店では、チキン南蛮用のタルタルソースや南蛮漬けのタレなどの家庭用商品が販売されている。高知県をはじめとした四国の一部地域では、タルタルソースの代わりにオーロラソースが用いられている。  

九州創業の弁当販売チェーンほっともっとでは、3種のソースの違いで『チキン南蛮弁当』を区別し、限定商品として販売している。店舗手作りソースをかけた「チキン南蛮弁当」は宮崎県限定、企業オリジナルの滑らかな白いソースを後からかける「九州チキン南蛮弁当」は九州と一部地域限定、具の多いタルタルソースをかけた「チキン南蛮弁当」が通常販売となっている[5]

首都圏関西圏において宮崎料理を提供する飲食店のメニューのほか、コンビニエンスストアや持ち帰り弁当チェーン店で弁当おかずとして取り入れられた結果、現在では日本中に広く浸透している。2007年には農林水産省による農山漁村の郷土料理百選の「御当地人気料理特選」にも選定された[6]

発祥の店

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タルタルソースをかけずに提供する「お食事の店 直ちゃん」を元祖とする説[7]と、タルタルソースのかかっているチキン南蛮を提供する「おぐら」を元祖とする説[8][9][10]があったが、「おぐら」の方が5年ほど前に発売していたことがわかっている。

参考文献によれば、「おぐら」は創業昭和32年でチキン南蛮の発売が昭和40年頃、「直ちゃん」は創業昭和40年頃でチキン南蛮の発売が昭和45年頃である(創業者の妻が証言)。[11]

直ちゃん

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「直ちゃん」のチキン南蛮

かつて延岡市内にあった洋食店「ロンドン」で昭和30年代に出されていた賄い料理の一つに、衣を付けて揚げた鶏肉を甘酢にさっと浸した料理があった。「直ちゃん」の創業者である後藤直は昭和40年頃に居酒屋「直ちゃん」を開業後、目玉商品を探して「ロンドン」に弟子入りし、チキン南蛮の原型を目にしたと言われ、昭和45年頃メニューとして売り出した。賄いだった時のままタルタルソースは使用せず、秘伝の甘酢を染み込ませている[12][13]。現在は店名も「元祖チキン南蛮 直ちゃん」としている。

おぐら

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「おぐら」のチキン南蛮

「チキン南蛮」を考案したのは、おぐらの創業者甲斐義光の兄である甲斐照幸とされている。昭和40年頃に発売し、42年には人気を博していた。甲斐照幸は延岡にあった洋食店「ロンドン」のオーナーと古くから家族ぐるみの付き合いをしており、原型がここにあった可能性はあるという。[14]タルタルソースは発売当初からかけられており、スルメイカにマヨネーズをつけて食べるところから発想したという。


宮崎県内外ではタルタルソースかけのチキン南蛮が広まり、「タルタルソースと甘酢タレを併用する」というイメージが強くなっている[15]

延岡市のイベント

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どちらの説にしても発祥の地は延岡市であり、地元料理として親しまれ定着していった。延岡市では、2009年(平成21年)7月8日に「直ちゃん」と「おぐら」双方の関係者や大学関係者、料理研究家などによる「チキン南蛮発祥の地宣言シンポジウム」が開催された[16][17]

参考文献

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  • チキン南蛮発祥の地宣言 延岡」『宮崎日日新聞』 2009年6月27日。ウェブ上で公開されていない箇所に由緒が記載されている。
  • 「チキン南蛮 延岡に活力 きょう7月8日「発祥の地」シンポ開催」 『宮崎日日新聞』 2009年7月8日付 P.15。ウェブでは公開されていない。一面を使って「延岡発祥のチキン南蛮」の特集記事を掲載。チキン南蛮誕生の経緯、直ちゃんと延岡おぐら関係者の声やそれぞれの料理方法、客の声などが掲載されている。

脚注

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  1. ^ a b チキン南蛮 宮崎県 | うちの郷土料理:農林水産省”. www.maff.go.jp. 2022年9月26日閲覧。
  2. ^ タルタルをかけない「元祖チキン南蛮」がスッゲーウマかった! 宮崎県延岡市『直ちゃん』”. ロケットニュース24 (2018年7月21日). 2022年9月26日閲覧。
  3. ^ 基本のチキン南蛮”. recipe.yamasa.com. 2022年9月26日閲覧。
  4. ^ チキン南蛮甘酢たれ 500ml,宮崎県物産貿易振興センター
  5. ^ 「ほっともっと」発売から35年のロングセラー 九州チキン南蛮弁当500円 4月2日(金)地域限定発売”. PR TIMES. 2022年9月26日閲覧。
  6. ^ 農山漁村の郷土料理百選 九州・沖縄・の選定料理一覧
  7. ^ 「宮崎観光資産フォトスケッチ 6 チキン南蛮(延岡市)」 Archived 2013年4月4日, at the Wayback Machine.宮崎日日新聞 MIYANICHI e PRESS 2009年5月2日付
  8. ^ 朝日新聞 1997年9月11日付 夕刊、らうんじ面、P.3
  9. ^ 家庭で味わう郷土料理百選 宮崎県の郷土料理(選定料理)チキン南蛮
  10. ^ こ、これが元祖の味か……!「チキン南蛮」発祥のローカルファミレスに行ってきた”. メシ通 (2019年5月24日). 2022年9月27日閲覧。
  11. ^ チキン南蛮発祥の地宣言 延岡」『宮崎日日新聞』 2009年6月27日。
  12. ^ タルタルをかけない「元祖チキン南蛮」がスッゲーウマかった! 宮崎県延岡市『直ちゃん』”. ロケットニュース24 (2018年7月21日). 2022年9月26日閲覧。
  13. ^ 「元祖チキン南蛮の直ちゃん」 - 宮崎県情報サイト パワナビ パワーUPなお店(2004年6月7日時点のアーカイブ
  14. ^ チキン南蛮誕生のお話”. 株式会社おぐら. 2024年2月17日閲覧。
  15. ^ タルタルをかけない「元祖チキン南蛮」がスッゲーウマかった! 宮崎県延岡市『直ちゃん』”. ロケットニュース24 (2018年7月21日). 2022年9月26日閲覧。
  16. ^ チキン南蛮発祥都市宣言とシンポジウム。”. 延岡というまちをアーカイブ化していくには。(ブログ) (2009年6月28日). 2024年6月21日閲覧。
  17. ^ チキン南蛮 ~ 全国区の人気メニュー 発祥の地は延岡市”. 宮崎県季刊誌「Jaja」じゃじゃ. 2024年6月21日閲覧。