トマトスープ

タンパク質	0.8 g
脂肪	0.3 g
炭水化物	7 g

トマトスープ
トマトスープ
種類	スープ
提供時温度	温製・冷製
主な材料	トマト
派生料理	ガスパチョ
食物エネルギー; (100 gあたり)	30 kcal (126 kJ)
タンパク質	0.8 g
脂肪	0.3 g
炭水化物	7 g
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トマトスープ（英: tomato soup）は、トマトを主な材料とするスープである。温製または冷製で提供され、様々な方法で作られる^[1]。舌触りが良く、トマトの塊、クリーム、チキン、野菜の出汁、ヴェルミチェッリ、他の野菜、ミートボールなどが入るレシピもある。多くの企業が独自のトマトスープを開発しており、味や量、材料は様々である。

歴史[編集]

トマトスープのレシピは、1857年のエリザ・レスリー（英語版）の書籍『ニュー・クッカリー・ブック』（New Cookery Book）で初めて掲載された^[2]。その後、トマトスープは1897年にキャンベル・スープ・カンパニーが濃縮トマトスープを発売したことで普及した^[3]。

栄養[編集]

「リコペン」も参照

レシピによって変わってくるが、一般的にトマトスープはカロリーが低く、カリウム、ビタミンC、ビタミンK、ビタミンAを豊富に含む。また、抗酸化特性に関連して健康への影響が大きいとされるカロテノイド色素のリコペンも豊富に含まれる。2011年、欧州食品安全機関はリコペンの人間に対する抗酸化作用、特に肌、心機能、紫外線からの視力の保護に関する根拠は不十分であるという結論を下した^[4]。アメリカ食品医薬品局も同様に、リコペンが特定の種類のガンに効果があるという科学的な根拠は乏しいとして、製造業者に対し、リコペンとガンの危険性を結びつける主張を無条件で行うことを禁止した。

伝統的なトマトスープ[編集]

基本的なトマトスープは、トマト、タマネギ、ニンニク、オリーブ・オイル、野菜または鶏肉の出汁などの材料で簡単に作ることができ、また調味料としてバター、塩、コショウ、必要であれば砂糖を使用することができる^[5]。トマトを湯通しし、皮を剥いてピューレにすることで新鮮なトマトスープを作ることもできる。熟成は味の深みに重要な役割を果たすため、新鮮なトマトはよく熟しているもののみ使用することが推奨されている。ポーランドでは、トマトペースト、鶏ガラスープ、サワークリームで作られることが多い。スープはクリーム状ではなく、ニンジン、パセリの根、セロリの根などといった野菜のかけらが含まれている。パスタやライスと共に提供されることもある。スープは調理してから数日経ったロスウ（英語版）を基にしていることが多い。インドでは様々なスパイスが使用できるため、スープはより美味しくなり、かつスパイシーであることが多い。インド人は通常、クミン、カルダモンの莢、クミンの粉、すりおろしたショウガ、ウコン、カイエンペッパー、コリアンダー、ガラムマサラ、ブラックペッパーを代わりに用いて、シラントロをトッピングする。レシピは地域によって様々なものがある^[6]。

ガスパチョ[編集]

詳細は「ガスパチョ」を参照

ガスパチョ（Gazpacho）はスペイン南部のアンダルシア州で生まれた冷製のトマトスープである。ガスパチョは広く食べられているスペイン料理で、隣国のポルトガルでは「gaspacho」として知られている。ガスパチョは爽やかな舌触りの冷えたスープであることから、夏に食べられることが多い。ガスパチョには様々なバリエーションが存在する。伝統的なトマトスープとは異なり、ガスパチョはそもそも加熱されず、生野菜のピューレである。その他の大きな違いとして材料が挙げられ、スープにはトマトの他に、キュウリやピーマンなどの野菜も多く含まれる^[7]。

ボルシチ[編集]

詳細は「ボルシチ」を参照

19世紀以降、トマトを用いて作られるボルシチも存在する。トマトは古代のボルシチに見られるようなビート・サワーやホグウィード・サワーのような酸味がある。

市販のトマトスープ[編集]

市販のトマトスープには保存食、濃縮したもの、乾燥粉末など様々な形式がある。市販のトマトスープは缶詰や、飲料カートンに入っている^[8]。トマトはキャンベル・スープ・カンパニーが製造するスープの味のうちトップ3にランクインしている^[9]。

市販のトマトスープは主にトマトのピューレ、つまりトマトペーストと水にその他の材料を少し加えて食材の風味や物理的性質を強めたものである。

トマトは酸度の高い食材であるが、トマトの果実は一般的にpH4.2から4.9の範囲、平均4.5であるため、危険性が高い食べ物とは考えられていない。このため、病原菌が増殖する可能性は低い^[10]。しかし、食品の安全性や賞味期限の安定性に関して、大きな問題になる可能性のある食品を媒介する病原菌がなお存在する。缶詰にする際の主な懸念として、ボツリヌス菌のような毒素を生成する嫌気性の微生物がある。トマトは微生物が増殖し毒素を生成するpH4.6から8.5までの範囲に含まれており、最適な増殖温度は摂氏30度から40度、最高は50度である。細菌が死滅しても、耐熱性の胞子を放出し、増殖し始めると危険な存在となる^[11]。

植物の成長と成熟の過程における安定性に関する細胞壁の構造と同様に、トマト製品の品質も重要である。トマト製品の見かけの粘土は、ペクチンとセルロースによって決まる。これらが破壊される温度が高いと、低い温度で破壊された時よりも多くの酵素が不活性化する^[12]。

脚注[編集]

^ Herbig, Paul A. (1998). Handbook of Cross-Cultural Marketing. Binghamton, NY: International Business Press. p. 45. ISBN 978-0789001542. "Irish and Italians prefer creamy tomato soup, Germans want rice, and Colombians want spice."
^ Leslie, Eliza (1857) (英語). Miss Leslie's New Cookery Book .... T. B. Peterson
^ “Tomato History - the History of Tomatoes as Food”. thespruceeats.com (2022年12月28日). 2024年6月2日閲覧。
^ “Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to lycopene and protection of DNA, proteins and lipids from oxidative damage (ID 1608, 1609, 1611, 1662, 1663, 1664, 1899, 1942, 2081, 2082, 2142, 2374), protection of the skin from UV-induced (including photo-oxidative) damage (ID 1259, 1607, 1665, 2143, 2262, 2373), contribution to normal cardiac function (ID 1610, 2372), and maintenance of normal vision (ID 1827) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006”. EFSA Journal 9 (4): 2031. (2011). doi:10.2903/j.efsa.2011.2031.
^ Kate (2019年4月9日). “Classic Tomato Soup (Lightened Up!)” (英語). Cookie and Kate. 2023年7月8日閲覧。
^ Gilna, Deirdre (2019年11月22日). “Spicy Indian Tomato Soup (Tamatar Shorba)” (英語). The Fiery Vegetarian. 2023年7月8日閲覧。
^ Bauer, Elise. “Cool Off on a Hot Day With This Chilled, Garden Fresh Gazpacho Soup” (英語). Simply Recipes. 2023年7月8日閲覧。
^ Peter Smit (2013年2月5日). “Unilever innoveert met Unox Soep in Pak”. Ondernemers Pers Nederland. 2021年5月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。
^ “Our Company”. CSC Brands. 2012年11月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年11月2日閲覧。
^ Hui, Y. H., Sue Ghazala, D. M. Grham, K. D. Murrell, and Wai-Kit Nip. Handbook of Vegetable Preservation and Processing. New York: M. Dekker, 2004. Print.
^ “SPN Guidebook. Microbiology”. 2021年1月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年12月16日閲覧。
^ Voragen, A.G.J., van Vliet, T., "Physico-Chemical Properties of Tomato Products." Wageningen Agricultural University. 1995. Print.

表話編歴スープ
スープ	アブグーシュトアブラアソルダアクアコッタアグアディトアヒアコアホ・ブランコアリコアナルクズルスープアンドラホス汁物アソパオアヴゴレモノアワラスープアショアバボウチェベーコンスープペクスクバニュン肉骨茶バルクチョルバス牛肉のブルゴーニュ風バミューダフィッシュチャウダービナコルビンテ・ビルフタ燕の巣スープビリア黒芝麻糊ボブチョルダボボ・デ・カマラオボーヤボルス・デ・ブレチウセポシンタンボサンスキロナッツブイヤベースブリードブーヤンボズバシュブロスブレッドスープブルデットブルンスウィックシチュープデチゲブラロブルゴーブリッダ豚汁カッチュッコカルディーリョ・デ・コングリオカルディーリョ・デ・ペッロカルド・デ・コスティーリャカルド・デ・ポーリョカルド・デ・シエテ・マレスカルド・ガレゴカルド・トラルペーニョカルド・ホチトルカルデュメカジョスカジョス・ア・ラ・マドリレーニャカインチュアカンハ・デ・ガリンハゴア風スープカンスィ海皇羹カパッロネスキャットフィッシュシチューカウルカスエラチャブロットチャイロチャカプリチャクナチャングアちゃんこ鍋チャルキカンチキンスープチヒルトゥマチョレントチョルバクレイムチュオタンチュペチュペ・アンディノチョッピーノショルバ・デ・ペリショアレクレモーレコシードコシード・レバニエゴコシード・ア・ポルトゥゲサコック・ア・リーキーコックチャーファースープコンチスープコンソメカニとトウモロコシのスープソト・マカッサルウシの陰茎のスープクリームシチュークチュノカレンスキンクタットリタンダリソイデチュクディレグロウトディネンデンディヌグアンテンジャンチゲドジョウ鍋ドヴガエフォリロかきたま汁鶏蛋糖水エンパル・ゲントンエンセボラードエスクデージャエトフィーファベス・コン・アルメハスファネスカフィッシュスープフィッシュスープビーフンフィッシュティーフレドルフラキフォゼレクフリカセフリカッセふぐちりガイスバーガーマーチカムジャタンガルビュールニンニクスープガルムギアガズパチュエロゲーンゲイメギナタアンギナタアン・アンパラヤギナタアン・ヒポンギナタアン・イスダギナタアン・カラバサギナタアン・ラボンギナタアン・ランカギナタアン・マノクギネストラタ人参鶏湯ギシンギシン山羊肉と胡椒のスープゴウラシュコムグクゴムグシュゴンディコプチャンジョンゴルグクテンジャングクヘジャングクチェチョプグクマンドゥグクスンゴグクテオクグクグクパプグルグクパプグルヤスレベスガンボガイアナ風ペッパーポットハラースレーハリームハリラハルクマハセンプフェッファーヘリングスープヘギョムソタンホッシュゼイズッペホッジポッジ酸辣湯胡辣湯フーティウインド・ビエホインスタントスープイヌバランアイリッシュシチューイスィエウイストリアンシチューミネストラ・マリタータジェニーリンドズスープジョンゴルジジミチゲキムチチゲジュッセレカエンパカエンソムカカヴィアカレドカプスカカレカレカウラタケンノマイカルチョカシュキチラホレシュホレシュ・バデムジャンココトハスコンロコントミレシチューコットソッパクレントジェブリジュクベラム・イン・チリンドロンレンティルスープライトスープリナランリナット・アンレバースープロビーロブスターシチューロヒケイット竜鳳湯メウンタンマリギッツァマキミマルギスペシャルマトザボールスープマニッシュウォーターミートボールスープメチャドメヌドモックタートルスープモコトモレ・デ・オジャモケカムコシムリガンシチュームリガタウニームテナムケンフアチャイタオナンチャンジャースープナシガンドゥルネットルスープニハリニラガノッペンサラスープオバラおでんオグウェブウリオハウオイレオクロスカオラポドリダオポルアヤムオリタンオルラムウシっぽのスープパイラマリナパロックスープパナダパンチットブコパオモパッパ・アル・ポモドーロパルタンブリーパヤペッパースープパーペチュアルシチューフィラデルフィアペッパーポットピチェルステイナーパイフローターピンダンピラカルドピティプランテンのスープポータブルスープポットリキュールポテッジポティーポウソウディポゾレエビのスーププレズガンカプサロソパボウルデトプチェロプリーモンゴレコヴルマラゴトフィンラッソルニクラウォンリボジータロソルサガミテサルタサンコチョ参鶏湯サムロルカコサムロルマチュスシウスセッデュスコッチブロススカウスセムールソルロンタンシャンバルふかひれスープ佛跳牆シエミエニオトカシナングライシニガンシンセオロシルキースカーツ・アンド・キドニーズスライスド・フィッシュ・スープソッドソリャンカソノファビッチ・シチューソパ・デ・ガトソパ・デ・モンドンゴソパ・デ・パタソパ・ド・エスピリト・サントソプ・サウダラソトソトアヤムソトパダンズッパ・デル・カナベーゼスープ・ジョウモウスープ・ナンバーファイブスープ・ウィズ・リゾットサワースープソヨソユトマステックルンベネイントッフストラッチャテッラシュタイエルスカ風サワースープスアサットスアム・ナ・マイスシュレンスル・キョフテスンドゥブチゲスプ・カンビンスウィキ― タカカタコ・スープタルナンタパドタス・ケバブタトゥスパムムヌドチャカテクワンサリードサリーダ虎鞭湯ティノラティユラ・イトゥムトマトと卵のスープトマトブレディトムカーガイトムクローントムソムトムヤムトンセントルティーヤスープトゥレトライプスープマルミタコトルコ風ブルグルの冷スープ亀スープ八卦湯ブックバインダースープチューリャウハーバルディビアノワーテルゾーイウィンザースープヤヒニヨンポタンユッケジャンユワレラキア雑煮ズッパ・アッラ・モデネーゼズッパ・パヴェーセズッパ・トスカーナ
ブラッドスープ	ブラッドスープブラックスープ鶏とアヒルのブラッドスープチェニナアヒルの血と春雨のスープジュカキスジョンカムクロッカナムトックブタの臓器のスープ豚の血のスーププルデラスカサクサンシュワルツザウワーシュバルトゾッパ
豆のスープ	15ビーンスープアーミッシュプリーチングスープビッサラボブチョルバボーネシュルップブレネボンコシード・マドリレーニョコシード・モンタニェスファバダ・アストゥリアーナファソラダ紅豆湯ヨーカイバブレベシュクートゥクル・ファスルイェクスクスクヮティマッコミネストラ・ディ・チェーチパスタ・エ・ファジョーリパスルジュレッド・ピーズ・スープセネート・ビーン・スープソパ・デ・ラカッサスプ・オ・ゴルギャンシチュー・ピーズ
チーズのスープ	チーズスープビールスープカルド・デ・ケソモテ・デ・ケソスプ・オ・フロマージュ
クリームスープ、及びヨーグルトスープ	イラン式ヨーグルトスープビスクボボ・デ・カマランチキン・マルチャウダークラムチャウダーコーンチャウダーフィッシュチャウダーアスパラガスのクリームスープブロッコリーのクリームスープキノコのクリームスープホウレンソウのクリーム煮クレーム・ニノンクラジュダオイスターシチューシークラブスープスープ・デュ・バリーサザン・イリノイズ・チャウダースパスタルビナタラトールトイガスープヴィシソワーズヤイラ・チョルバスゾム
フルーツスープ	フルーツスープフルクトソッパリンゴスープアボカドスープブローベルスソッパココナッツスープライムスープキセリメロンスープアブラヤシの実スープザクロスープローズヒップスープサワーチェリースープ
麺料理	ヌードルスープアコーン・ヌードル・スープアーシュアーシュ・レシュテバインカイン板麺バッチョイ牛肉クァイティオ牛肉麺蘭州牛肉麺台湾牛肉麺ボートヌードルブンボーフエブンマムブンリュウちゃんぽんチキンスープ過橋米線カリーミー鴨血粉絲湯鴨肉麺カルクグスコギクグスグトゥクホッケン・ミーほうとう芋煮チャンチククスジャックグスチャンポン (韓国) 中国冷麺カルグクスカオピアックセンカオプンカオソイカウスェーコングクスクスクスクイティウクイティウ・アヤムキャ・ザン・ヒンガチェオーラグマンラクサカトンラクサラクソ拉麺老友粉ロミマカロニスープマミスープミー・バンドン・ムアルミー・カー・テーミーアチェミーアヤムミーバクソミーチャカランミーチェロルミーコクロックミーコチョクミーレブスミルミョンモヒンガーモン・ディ冷麺ナム・ヤオノムバンチョックオドンオンノ・カウスェー沖縄そば蚵仔麺線パスタ・エ・ファジョーリフォーフォーホアフォー・ターラーメンつけ麺サイミングァイティオスコータイそばソパ・デ・フィデオソパスソトアヤムソトミーテントゥクトゥクパトゥクパ・バトゥク甜沫うどんウルミョンワンタン麺ヤカ・メインザティルハ
ナッツのスープ	ピーナッツスープクルミスープピーナッツシチュー
野菜スープ	野菜スープアファンスープアル―・タマアタマ・スープアーシュ・ジューシュパレビニグニットボルシチキャベツスープカルド・ベルデニンジンスープチェスネチカチェーバーバーチレアトレ清補涼コーンスープコーンシチューアスパラガスのクリームスープブロッコリーのクリームスープキュウリスープトンチミエディカン・イコンエディタンエルエゾゲリンスープオニオンスープカムジャオンシミガスパッチョけんちん汁ケサケイットクルップニクリーク・スープレタススープロックロマンチョウスープマンディア・ペハミネストローネ味噌汁ミヤル・クカミヨッククモラグータルオクラスープ護国菜エルテンスープピクルススープピスト・マンチェゴポッラ・アンテケラナザクロスープカボチャスープラサムサイバジサルモレホゾケサンバールサユール・アセムサユール・バヤムサユール・ロデサユール・ソプシチーヒメスイバのスープシナバワン・グライソパ・テオロガスイバのスープホウレンソウスープ春のスープサツマイモスープティーヤルトマトスープヴォリヴォリクレソンスープ発酵穀物スープ稀豆粉ザレワジュカ雑炊
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