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「フノリ」の版間の差分

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{{出典の明記|date=2011年11月}}
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|学名 = {{Snamei|Gloiopeltis}} {{AUY|J.Agardh|1842}}<ref name="Guiry2019">Guiry, M.D. & Guiry, G.M. (2019) AlgaeBase. World-wide electronic publication, Nat. Univ. Ireland, Galway. http://www.algaebase.org; searched on 12 October 2019.</ref>
|学名 = {{Snamei|Gloiopeltis}} {{AUY|J. Agardh|1842}}
|下位分類名=下位分類
|和名 = フノリ属
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* [[#ハナフノリ|ハナフノリ]] {{Snamei||Gloiopeltis complanata|G. complanata}}
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*リュウキュウフノリ {{Snamei||Gloiopeltis compressa|G. compressa}}
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* [[#フクロフノリ|フクロフノリ]] {{Snamei||Gloiopeltis furcata|G. furcata}}
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* {{Snamei||Gloiopeltis frutex|G. frutex}}
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* [[#マフノリ|マフノリ]] {{Snamei||Gloiopeltis tenax|G. tenax}}
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}}
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'''フノリ'''（布海苔、布苔、布糊、海蘿<ref>{{cite book|author=木村 修次・黒澤 弘光|year=1996|chapter=|editor=|title=大修館現代漢和辞典|publisher=大修館出版|isbn=9784469031096|page=687}}</ref>）は、[[真正紅藻綱]][[スギノリ目]][[フノリ科]]フノリ属 ([[学名]]: {{Snamei||Gloiopeltis}}) に属する[[海藻]]の総称である。不規則に叉状分枝する円筒状またはやや扁圧した藻体をもち (右図)、しばしば[[潮間帯]]上部で群落を形成する。日本を含む[[北太平洋]]沿岸域に分布する。
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[[ファイル:Gloiopeltis Funori Fukuronori Japan seaweed P4131023.JPG|240px|サムネイル|右|磯に生えた布海苔 （フクロフノリ）]]
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'''フノリ'''（'''布海苔'''、'''布苔'''、'''布糊'''、'''海蘿<ref>{{cite book|author=木村 修次・黒澤 弘光|year=1996|chapter=|editor=|title=大修館現代漢和辞典|publisher=大修館出版|isbn=9784469031096|page=687}}</ref>'''）は、[[真正紅藻綱]][[スギノリ目]][[フノリ科]][[フノリ属]]に属する[[海藻]]の総称。「布海苔」と漢字で書くこともあるが、ひらがなやカタカナで表記されることのほうが多い。[[貝原益軒]]の『[[大和本草]]』の中では「'''鹿角菜'''」や「'''青角菜'''」と記されている。[[中国語]]では「'''赤菜'''」と書かれる。


フノリ属には[[マフノリ]]、[[フクロフノリ]]、[[ハナフノリ]]などがある。マフノリはホンフノリと呼ばれることもある。マフノリ、フクロフノリなどは食用とされ、狭義にはこれらのみをフノリと呼ぶこともある。
フノリ属には[[#ハナフノリ|ハナフノリ]]、[[#フクロフノリ|フクロフノリ]]、[[#マフノリ|マフノリ]]などが含まれる。いずれの種も食用とされるが、特にフクロフノリが用いられることが多い。またフノリ類の[[細胞壁]][[多糖]]である[[フノラン]]は、[[ガム]]の有効成分や[[健康食品]]に用いられることがある。古くは[[糊]]の原料とされ、[[漆喰]]や[[織物]]の糊つけ、[[工芸品]]、整髪料などさまざまな用途で利用されていた。


==特徴==
[[岩礁海岸]]の[[潮間帯]]上部で、岩に付着器を張り付けて生息する。日本全国の海岸で広く見られる。
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[[ファイル:Gloiopeltis Funori Fukuronori Japan seaweed P4131023.JPG|200px|thumb|left|'''1a'''. 磯に生えたフクロフノリ]]
[[ファイル:Algae japonicae Musei botanici lugduno-batavi (1870) (17946667742).jpg|200px|thumb|left|'''1b'''. フクロフノリ: 下は横断面図]]
[[配偶体]] ([[染色体]]を1セットもち[[配偶子]]を形成する体) と四分胞子体 (染色体を2セットもち[[減数分裂]]によって四分胞子を形成する体) の間で世代交代を行い、配偶体と四分胞子体はほぼ同形<ref name="Guiry2020" /><ref name="Kawaguchi2012" />。藻体は盤状の基部から直立し、円柱状またはやや扁圧、不規則に二叉状分岐する<ref name="新日本海藻誌">{{cite book|author=吉田 忠生|year=1998|chapter=フノリ属|editor=|title=新日本海藻誌|publisher=内田老鶴圃|isbn=978-4753640492|pages=677-679}}</ref> (左図1a, b)。色は赤褐色から黒色。単軸性。皮層を構成する細胞は外側に向かって小さくなる。内部は粘質に富み、仮根糸を含むゆるい髄となるか、または中空 (左図1b)。


[[配偶体]]は[[雌雄異株]]<ref name="Guiry2020" />。内皮層の特別な側糸において、下部の細胞1つが助細胞となり、そこから2細胞からなる造果糸が生じる<ref name="新日本海藻誌" />。連絡糸を介して受精核を受け取った助細胞は周囲の細胞と融合して融合細胞となり、造胞糸を生じる。造胞糸はほとんどが果胞子嚢になる。嚢果は藻体表面に突出する。造精器 (精子嚢) は皮層細胞の末端から形成され、鎖状にはならない。四分胞子嚢は皮層細胞から形成され、四分胞子形成は十字型。
== 日本産の種 ==
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フノリ属には5種ほどが知られるが<ref name="Guiry2019" />、その中で日本産の種を下に記す<ref name="Suzuki2019">[http://natural-history.main.jp/Seaweeds_list/Red/Gigartinales.html スギノリ目]. ''[http://natural-history.main.jp/Seaweeds_list/Seaweed_list_top.html 日本産海藻リスト].'' [http://natural-history.main.jp/indexs.html 生きもの好きの語る自然誌]. (2019年10月11日閲覧)</ref>。


冬から春にかけて成長、成熟し、夏には消失する<ref name="Kawaguchi2012" />。盤状の基部は数年間生存するともいわれる。
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* [[ハナフノリ]] {{Snamei||Gloiopeltis complanata}} {{AUY|(Harvey) Yamada|1932}}
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* [[フクロフノリ]] {{Snamei||Gloiopeltis furcata}} {{AUY|(Postels & Ruprecht) J.Agardh|1851}}
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* [[マフノリ]] {{Snamei||Gloiopeltis tenax}} {{AUY|(Turner) Decaisne|1842}}
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* [[リュウキュウフノリ]]{{Snamei||Gloiopeltis compressa}} {{AUY|(Harvey) H. Kawai, K. Yamamura & Hanyuda|2019}}
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* {{Snamei||Gloiopeltis frutex}} {{AUY|M.I. Yang & M.S. Kim|2017}}


波の強い[[潮間帯]]上部に大きな群落をつくることが多い<ref name="Kawaguchi2012" />。
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== 利用 ==
{{clear}}
2月から4月にかけてが採取期で、寒い時のものほど風味が良いといわれる。採取したフノリの多くは天日乾燥され市場に出回るが、少量は生のまま、または塩蔵品として出回ることもある。
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==利用==
{{栄養価
| name = ふのり/素干し<ref name="食品成分データベース">{{Cite web|和書|author=|date=|url=https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=9_09034_7|title=藻類/ふのり/素干し|website=食品成分データベース|publisher=文部科学省|accessdate=2021-11-26}}</ref>| kcal = 207| water = 14.7 g| protein = 13.8 g| fat = 1.0 g| satfat = 0.15 g| monofat = 0.05 g| polyfat = 0.38 g| omega3fat = 0.32 g| omega6fat = 0.05 g| carbs = 57.8 g| fiber = 43.1 g| sugars = 15.1 g| sodium_mg = 2700| potassium_mg = 600| calcium_mg = 330| magnesium_mg = 730| phosphorus_mg = 130| iron_mg = 4.8| zinc_mg = 1.8| copper_mg = 0.38| manganese_mg = 0.65| vitA_ug = 59| betacarotene_ug = 670| thiamin_mg = 0.16| riboflavin_mg = 0.61| niacin_mg = 1.7| pantothenic_mg = 0.94| vitB6_mg= 0.13| folate_ug = 68| vitB12_ug = 0| vitC_mg = 1| vitD_ug = 0| vitE_mg = 0.7| vitK_ug = 430| tryptophan = 170 mg| threonine = 700 mg| isoleucine = 560 mg| leucine = 980 mg| lysine = 680 mg| methionine = 300 mg| cystine = 230 mg| phenylalanine = 510 mg| tyrosine = 450 mg| valine = 870 mg| arginine = 760 mg| histidine = 190 mg| alanine = 1500 mg| aspartic acid = 1200 mg| glutamic acid = 1500 mg| glycine = 810 mg| proline = 550 mg| serine = 600 mg| source_usda = 1| float = right}}
日本では食用とされることがある。また細胞壁多糖である[[フノラン]]はガムの有効成分や[[健康食品]]に利用される。古くは煮溶かして糊としたものが[[漆喰]]、[[織物]]用糊料、紙の防水や艶出し、洗髪・整髪料などに広く利用されていた。


===歴史===
乾燥フノリは数分間水に浸して戻し、[[刺身]]のつまや[[味噌汁]]の具、[[酢の物]]、[[蕎麦]]のつなぎ（[[へぎそば]]）などに用いられる<ref name="Kawaguchi2012">{{cite book|author=川口 栄男|year=2012|chapter=食用 その他の紅藻|editor=渡邉 信 (監)|title=藻類ハンドブック|publisher=エヌ・ティー・エス|isbn=978-4864690027|pages=633-637}}</ref>。お湯に長時間つけると溶けて粘性が出るので注意が必要である。
日本では古くから利用されており、『[[正倉院文書]]』(740年頃) には、[[万葉仮名]]で「布乃利 (フノリ)」が記されている<ref name="海藻-初見">{{cite book|author=宮下 章|year=1974|chapter=海藻の初見|editor=|title=海藻|publisher=法政大学出版局|isbn=978-4-588-20111-0|pages=49-53}}</ref>。平城京出土の[[木簡]]でも「布乃利」または「赤乃利」の名で記されている<ref name="富塚2011">{{cite journal|author=富塚朋子 & 宮田昌彦|year=2011|title=木簡に記述された海藻: 7世紀-8世紀における海藻利用|journal=藻類|volume=59|issue=3|pages=145-153|naid=10030356999}}</ref><ref name="木簡庫">{{Cite web|和書|author= |date= |url=http://mokkanko.nabunken.go.jp/ja/ |title=木簡庫 |website= |publisher=奈良文化財研究所 |accessdate=2020-08-24}}</ref>。『[[延喜式]]』(927年完成) では貢納品に指定されている<ref name="海藻-フノリ">{{cite book|author=宮下 章|year=1974|chapter=海蘿 (フノリ) 鹿角菜 (ツノマタ・ツノマタノリ)|editor=|title=海藻|publisher=法政大学出版局|isbn=978-4-588-20111-0|pages=65-66}}</ref>。『延喜式』では「鹿角菜」の漢字を用いているが、『延喜式』以外ではこの字はふつう別の[[紅藻]]である[[ツノマタ]]類 (これも糊に利用された) を指し、フノリには「布乃利」、「布苔」などが使われている。また『[[和名類聚抄]]』(930年) では中国名の「海蘿」を充てている<ref name="海藻-フノリ" />。


『[[和名類聚抄]]』の記述では食用としてはあまり好まれておらず (「味渋鹹ニシテ大冷」)、朝廷から寺院への食用としての支給も非常に少ない<ref name="海藻-フノリ" />。一方で貢納国は多く ([[尾張国|尾張]]、[[伊勢国|伊勢]]、[[紀伊国|紀伊]]、[[播磨国|播磨]]、[[阿波国|阿波]])、貢納価値も比較的高かったことから、食用以外の用途 (建築、工芸など) で広く利用されていたと考えられている<ref name="海藻-フノリ" /><ref name="海藻-国別特産">{{cite book|author=宮下 章|year=1974|chapter=国別特産|editor=|title=海藻|publisher=法政大学出版局|isbn=978-4-588-20111-0|pages=243-251}}</ref>。フノリは晒して煮溶かしたものを糊とする。これに[[石灰]]とすさ (刻んだわらや布) を加えて[[漆喰]]としていた<ref name="海藻-フノリの効用">{{cite book|author=宮下 章|year=1974|chapter=フノリの効用|editor=|title=海藻|publisher=法政大学出版局|isbn=978-4-588-20111-0|pages=222-224}}</ref>。[[中国]]では古くからフノリを漆喰に使用しており、中国北部の[[渤海 (国)|渤海]]はフノリの産地として知られていた<ref name="海藻-フノリの効用" />。フノリを用いた漆喰は[[飛鳥時代]]の頃に日本に渡来したと考えられており、[[高松塚古墳]]や[[法隆寺]]の壁画にも使われた可能性がある<ref name="海藻-糊用">{{cite book|author=宮下 章|year=1974|chapter=糊用|editor=|title=海藻|publisher=法政大学出版局|isbn=978-4-588-20111-0|pages=236-239}}</ref> (高松塚古墳壁画の修復にはフノリが使われた<ref name="佐藤2018">{{cite journal|author=佐藤嘉則, 木川りか, 貴田啓子, 川野邊渉 & 早川典子|year=2018|title=高松塚・キトラ古墳壁画上の微生物汚れの除去 ―酵素の選抜とその諸性質―|journal=保存科学|volume=57|issue=|pages=11-21|doi=10.18953/00005723}}</ref>)。その後も[[中世]]から[[近世]]にかけて、このような漆喰は建築物に広く利用されていた。またフノリの糊は絹織物や綿織物の糊つけにも広く使われていた<ref name="海藻-糊用" /><ref name="Kawaguchi2012" />。他にも絹絵の下地、[[陶磁器]]の下絵の下地、さまざまな工芸品、紙の防湿、紙や皮の艶出し、丸薬、鋳型の砂を固める、水引や筆先を固める、布袋に入れて石けんの代用、洗剤、洗髪、整髪などさまざまな用途に用いられていた<ref name="海藻-糊用" />。
近年、フノリは[[ダイエット]]食品として注目されている。また、フノリの粘性の元となる[[多糖|多糖質]] (フノラン) に抗がん作用があるとか血中[[コレステロール]]を下げる作用があるなどという見解を持つものもおり、フノリの成分を使った[[健康食品]]なども開発されている<ref name="Kawaguchi2012" />。


[[江戸時代]]には広く売買され、宝暦4年 (1754年) には[[大阪]]に布海苔問屋 (フノリに加えて[[ツノマタ]]、[[トサカノリ]]、[[テングサ]]、[[アラメ]]なども取り扱っていた) が開業しているが、それ以前から広く売買されていたと考えられている<ref name="海藻-布海苔問屋">{{cite book|author=宮下 章|year=1974|chapter=布海苔問屋|editor=|title=海藻|publisher=法政大学出版局|isbn=978-4-588-20111-0|pages=162-164}}</ref>。全国から集められたフノリは、大阪では[[西成郡]]伝法村、[[江戸]]では[[葛飾]]上平井村で晒フノリに処理されていた<ref name="海藻-布海苔問屋" />。『[[毛吹草]]』(1645年) は諸国の名産品を挙げており、フノリ (海蘿) の産地として[[伊勢国|伊勢]]、[[紀伊国|紀伊]]、[[土佐国|土佐]]、[[豊後国|豊後]]、[[肥前国|肥前]]が記されている<ref name="海藻-毛吹草">{{cite book|author=宮下 章|year=1974|chapter=毛吹草|editor=|title=海藻|publisher=法政大学出版局|isbn=978-4-588-20111-0|pages=100-102}}</ref>。明治初期におけるフノリ採取地は北海道、宮城、岩手、千葉、三重、和歌山、徳島、愛媛、高知、山口、長崎、[[鹿児島県|鹿児島]]と日本全国に及んだ<ref name="海藻-布海苔問屋" />。[[第二次世界大戦]]前には大阪には30軒ほどの布海苔問屋があった<ref name="海藻-糊用" />。しかし第二次世界大戦後には合成糊が使用されるようになり、糊としてのフノリの利用はほとんど消滅した<ref name="海藻-糊用" />。
一方、フノリは古くには食用よりも[[糊]]としての用途のほうが主であった。フノリをよく煮て溶かすと、細胞壁を構成する多糖類が[[ゾル]]化してドロドロの糊状になる。これは、[[漆喰]]の材料の1つとして用いられ、強い壁を作るのに役立てられていた。


===現在===
ただし、フノリ液の接着力はあまり強くはない。このため、接着剤としての糊ではなく、[[織物]]の仕上げの糊付けに用いられる用途が多かった<ref name="Kawaguchi2012"/>。「布糊」という名称はこれに由来するものと思われる。また、[[相撲]]力士の[[廻し]]の下につける下がりを糊付けするのに用いられたりもする。
フノリ類は、地域によって食材とされる。フノリ属の種はいずれも食用とされるが、[[#フクロフノリ|フクロフノリ]]が最もよく利用される<ref name="Kawaguchi2012" /><ref name="コトバンク_フノリ">{{Cite Kotobank|word=フノリ|encyclopedia=|accessdate=2021-11-26}}</ref>。2月から4月にかけてが採取期で、寒い時のものほど風味が良いといわれる{{要出典|date=2020年8月}}。市場ではフノリの多くは乾燥品として流通しているが、塩蔵品もあり、また産地では冬期に少量が生のまま出回ることもある<ref name="コトバンク_フノリ" /><ref name="市場魚介類図鑑" />。天然物が採取されているが、昭和30年代以前には養殖が試みられていた<ref name="Kawaguchi2012" />。主な産地は[[北海道]]、[[三陸海岸]]、[[紀伊半島]]、[[九州]]西岸などであり、年間生産量は数百トンほどである<ref name="Kawaguchi2012" />。


[[味噌汁]]、[[天ぷら]]、[[酢の物]]、[[刺身]]のつまや海藻サラダ、[[蕎麦]]のつなぎ（[[へぎそば]]）などに用いられる<ref name="Kawaguchi2012">{{cite book|author=川口 栄男|year=2012|chapter=食用 その他の紅藻|editor=渡邉 信 (監)|title=藻類ハンドブック|publisher=エヌ・ティー・エス|isbn=978-4864690027|pages=633-637}}</ref><ref name="山口2017">{{Cite journal|和書|author=山口智子, 金子桂子, 常谷柚里, 江口智美 |title=へぎそばをはじめとする市販乾麺の抗酸化性の比較調査 |journal=新潟大学教育学部研究紀要 人文・社会科学編 |ISSN=18833837 |publisher=新潟大学教育学部 |year=2017 |month=mar |volume=9 |issue=2 |pages=293-299 |naid=120006761650 |url=https://hdl.handle.net/10191/47100}}</ref><ref name="市場魚介類図鑑">{{Cite web|和書|author=|date=|url=https://www.zukan-bouz.com/syu/%E3%83%95%E3%82%AF%E3%83%AD%E3%83%95%E3%83%8E%E3%83%AA|title=フクロフノリ|website=ぼうずコンニャクの市場魚介類図鑑|publisher=|accessdate=2021-11-26}}</ref>。乾燥フノリはそのまま、または最低限に熱を通して利用するが、長時間熱を通すと糊状になってしまう<ref name="市場魚介類図鑑" />。
その他、フノリの粘液は洗髪に用いられたり、[[化粧品]]の付着剤としての用途もある。また、[[和紙]]に[[絵具]]や[[雲母]]などの装飾をつける時に用いられることもある。


フノリの[[細胞壁]]に含まれる[[ガラクタン]] ([[ガラクトース]]からなる[[多糖]]) である[[フノラン]] (funoran) は、歯の再石灰化促進能や[[歯垢|プラーク]]形成阻害能をもつことが示されており<ref>{{cite journal|和書|author=高橋満, 佐伯洋二, 藤本桂司, 松崎久雄, 見明康雄, 柳沢孝彰|year=2001|title=実験的初期齲蝕病巣におけるフノリ抽出物と第2リン酸カルシウムを配合したキシリトール粒ガムの再石灰化促進効果の in vivo 評価|journal=歯科学報|volume=101|pages=1033-1042|url=https://hdl.handle.net/10130/541}}</ref><ref name="佐伯2004" />、[[ガム]]の有効成分に用いられることがある<ref name="栄養研">{{Cite web|和書|author=|date=2015-10-07|url=https://hfnet.nibiohn.go.jp/contents/detail643.html|title=キシリトールガム＜フレッシュミント＞|website=|publisher=国立健康・栄養研究所|accessdate=2021-11-26}}</ref><ref name="Leave a Nest">{{Cite web|和書|author=立花智子|date=2012-10-09|url=https://lne.st/2012/10/09/lotte/|title=歯と健康を、もぐもぐ守る! 株式会社ロッテ|website=|publisher=Leave a Nest|accessdate=2021-11-26}}</ref>。またフノランには[[血圧]]降下や血中[[コレステロール]]低下、抗[[腫瘍]]活性などの薬理効果が示唆されており<ref name="西澤">{{cite journal|和書|author=西澤一俊, 大野正夫|year=2004|title=海藻由来の水溶性食物繊維の化学構造と薬理学的機能|journal=日本食物繊維学会誌|volume=8|issue=1|pages=1-12|doi=10.11217/jjdf2004.8.1}}</ref><ref name="舘脇2014">{{Cite journal|和書|author=舘脇正和 |url=https://hdl.handle.net/10126/5322 |title=私の海藻食論 : My Sea-vegetarianism |journal=黒潮圏科学 |ISSN=1882-823X |publisher=高知大学大学院黒潮圏海洋科学研究科 |year=2014 |month=mar |volume=7 |issue=2 |pages=133-174 |naid=120005430456}}</ref>、[[健康食品]]に利用されることがある。
⚫
==出典==

⚫
{{Reflist}}
[[新潟県]][[魚沼郡|魚沼地方]]では、つなぎに[[小麦]]でなくフノリを使った「'''[[へぎそば]]'''」が名物となっており、「[[十日町市|十日町]]そば」、「[[小千谷市|小千谷]]そば」などとして販売されているだけでなく、日本各地に「へぎ[[蕎麦#蕎麦屋|そば屋]]」がある。

== 分類 ==
2020年現在、フノリ属には5種ほどが知られている<ref name="Guiry2020">{{Cite web |author=Guiry, M.D. |date=2020-02-19 |url=https://www.algaebase.org/search/genus/detail/?genus_id=36512 |title=''Gloiopeltis'' J.Agardh, 1842 |website=AlgaeBase |publisher= |accessdate=2020-08-12}}</ref><ref name="Hanyuda2020b">{{cite journal|author=Hanyuda, T., Yamamura, K., Boo, G. H., Miller, K. A., Vinogradova, K. L. & Kawai, H.|year=2020|title=Identification of true ''Gloiopeltis furcata'' (Gigartinales, Rhodophyta) and preliminary analysis of its biogeography|journal=Phycological Research|volume=68|issue=2|pages=161-168|doi=10.1111/pre.12411}}</ref>。

<span id="system"></span>
{| class="wikitable" style="margin:0 auto"
|'''フノリ属の分類体系の一例'''<ref name="Guiry2020" /><ref name="Hanyuda2020b" /><ref name="スギノリ目">{{Cite web|和書|author=鈴木雅大 |date=2021-03-31 |url=https://tonysharks.com/Seaweeds_list/Red/Gigartinales.html |title=スギノリ目 |website=[http://natural-history.main.jp/Seaweeds_list/Seaweed_list_top.html 日本産海藻リスト] |publisher= |accessdate=2021-11-26}}</ref> (2020年現在)
* フノリ属 {{Snamei||Gloiopeltis}} {{AUY|J. Agardh|1842}}
** <span id="ハナフノリ"></span>ハナフノリ {{Snamei||Gloiopeltis complanata}} {{AUY|(Harvey) Yamada|1932}}
**:[[シノニム]]: {{Snamei||Endocladia complanata}} {{AUY|Harvey|1860}}; {{Snamei||Gloiopeltis cervicornis}} {{AUY|Suringar|1867}}; {{Snamei||Endocladia cervicornis}} {{AUY|(Suringar) Suringar|1870}}
**:藻体は円柱状からやや扁圧、高さ1.5-4 cm、太さ1-1.5 mm<ref name="新日本海藻誌" />。下部は細く、叉状または羽状に分枝し、枝には小枝が密生、最末端の小枝は尖る。中軸細胞糸は明瞭。質は軟骨質。色は濡れていると茶褐色、乾燥すると黒くなる<ref name="Kamiya2012a" />。四分胞子嚢は上部の枝に密に付く。潮間帯上部から潮上帯 (飛沫帯)、フクロフノリよりも上部に群落を形成する。本州[[太平洋]]岸中部から[[小笠原諸島]]、[[九州]]、[[南西諸島]]、[[朝鮮半島]]に分布とされたが<ref name="新日本海藻誌" />、南西諸島のものはリュウキュウフノリ、[[韓国]]のものは {{Snamei||Gloiopeltis frutex}} として分けられた<ref name="Hanyuda2020a" /><ref name="Yang2018" />。[[大島紬]]の糊料に使われるという<ref name="Kamiya2012a">{{cite book|author=神谷 充伸 (監)|year=2012|chapter=|editor=|title=海藻 ― 日本で見られる388種の生態写真+おしば標本|publisher=誠文堂新光社|isbn=978-4416812006|pages=164-165}}</ref>。
** リュウキュウフノリ {{Snamei||Gloiopeltis compressa}} {{AUY|(Harvey) H. Kawai, K. Yamamura & Hanyuda|2019}}
**:[[シノニム]]: カラカンサ {{Snamei||Caulacanthus compressus}} {{AUY|Harvey|1860}}
**:ハナフノリに似るが、やや小型で短い不定枝が多い<ref name="Hanyuda2020a">{{cite journal|author=Hanyuda, T., Yamamura, K. & Kawai, H.|year=2020|title=Molecular studies of ''Gloiopeltis'' (Endocladiaceae, Gigartinales), with recognition of ''G. compressus'' comb. nov. from Japan|journal=Phycologia|volume=59|issue=1|pages=1-5|doi=10.1080/00318884.2019.1663476}}</ref>。[[南西諸島]]に分布。
** {{Snamei||Gloiopeltis frutex}} {{AUY|M.I. Yang & M.S. Kim|2017}}
**:ハナフノリに似るが、四分胞子嚢は散在する<ref name="Yang2018">{{cite journal|author=Yang, M. Y. & Kim, M. S.|year=2018|title=DNA barcoding of the funoran-producing red algal genus ''Gloiopeltis'' (Gigartinales) and description of a new species, ''Gloiopeltis frutex'' sp. nov|journal=Journal of Applied Phycology|volume=30|issue=2|pages=1381-1392|doi=10.1007/s10811-017-1330-0}}</ref>。主に[[韓国]]に分布するが、[[長崎県]]と[[鹿児島県]]のサンプルとして本種のDNA塩基配列が報告されている<ref name="Hanyuda2020a" />。
** <span id="フクロフノリ"></span>フクロフノリ {{Snamei||Gloiopeltis furcata}} {{AUY|(Postels & Ruprecht) J.Agardh|1851}}
**:[[シノニム]]: {{Snamei||Dumontia furcata}} {{AUY|Postels & Ruprecht|1840}}; キタフノリ {{Snamei||Gloiopeltis coliformis}} {{AUY|Harvey|1860}}; チシマフノリ {{Snamei||Gloiopeltis dura}} {{AUY|(Ruprecht) J. Agardh|1876}}; {{Snamei||Gloiopeltis intricata}} {{AUY|Suringar|1867}}; {{Snamei||Gloiopeltis minuta}} {{AUY|Kylin|1941}}<ref name="Hanyuda2020b" />
**:藻体は円柱状または扁圧、高さ10-20 cm、太さ1-4 mm<ref name="新日本海藻誌" />。数回叉状に分枝し、枝先は尖る。体は中空。質は革質。色は濡れると暗紅紫色、乾燥すると黒色<ref name="Kamiya2012a" />。四分胞子嚢は皮層内に散在。潮間帯上部にしばしば群落を形成する。[[北海道]]から[[南西諸島]]、[[朝鮮半島]]、[[中国]]、[[千島列島]]、[[北太平洋]]沿岸、[[北米]]西岸に分布。[[沖縄県]]では準絶滅危惧種に指定されている (2018年現在)<ref name="鈴木2020" />。地域によってはブツやノゲノリともよばれる<ref name="コトバンク_フノリ" />。ただし[[分子系統学]]的研究からは、形態的にフクロフノリと同定されるものは複数種に分かれ、"真の"フクロフノリは東北地方以北に分布するものに相当することが示唆されている<ref name="Hanyuda2020b" /><ref name="鈴木2020">{{Cite web|和書|author=鈴木雅大|date=2020-12-29|url=http://natural-history.main.jp/Tree_of_life/Eukaryote/Plantae/Rhodophyta/Gloiopeltis_tenax/Gloiopeltis_tenax.html|title=マフノリ ''Gloiopeltis tenax''|website=[http://natural-history.main.jp/Tree_of_life/Tree_of_life.html 写真で見る生物の系統と分類] [http://natural-history.main.jp/indexs.html 生きもの好きの語る自然誌]|publisher=|accessdate=2021-11-26}}</ref>。フノリの中では最も多く利用されている<ref name="Kawaguchi2012" /><ref name="Kamiya2012a" />。[[フノラン]]原料としても利用されるが、名前が似ることから原料名に"[[フクロノリ]]"と誤記されることが多い<ref name="佐伯2004">{{cite journal|author=佐伯洋二|year=2004|title=キシリトール、フクロノリ抽出物 (フノラン)、リン酸一水素カルシウム (特集 お口の健康と食品素材)|journal=Food Style|volume=21|issue=8|pages=52-54|naid=40006355634}}</ref><ref name="川添2009">{{Cite journal|和書|author=川添禎浩, 大重明日香, 本間秀彰, 橋本香織, 北條康司 |title=健康食品の素材のヒトにおける有効性に関する考察 : 生活習慣病に対する健康食品の素材について |journal=社会医学研究 |ISSN=09109919 |publisher=日本社会医学会事務局 |year=2009 |month=dec |volume=27 |issue=1 |pages=45-56 |naid=10026414804 |url=https://search.jamas.or.jp/link/ui/2010172696}} {{要購読}}</ref>。フクロノリは[[褐藻]]の1種であり、フクロフノリとは全く異なる海藻である<ref name="Kamiya2012">{{cite book|author=神谷 充伸 (監)|year=2012|chapter=|editor=|title=海藻 ― 日本で見られる388種の生態写真+おしば標本|publisher=誠文堂新光社|isbn=978-4416812006|page=88}}</ref>。
** <span id="マフノリ"></span>マフノリ (ホンフノリ) {{Snamei||Gloiopeltis tenax}} {{AUY|(Turner) Decaisne|1842}} (タイプ種)
**:[[シノニム]]: コブノリ {{Snamei||Gloiopeltis capillaris}} {{AUY|Suringar|1870}}
**:藻体は円柱状、高さ3-10 cm、太さ2-5 mm<ref name="新日本海藻誌" />。不規則な叉状に分枝し、分岐部でくびれる。内部は多数の糸状細胞で満たされる。質は軟骨質。色は暗紅紫色<ref name="Kamiya2012a" />。四分胞子嚢は皮層内に散在。[[本州]][[太平洋]]岸中部から[[九州]]、[[朝鮮半島]]、[[中国]]に分布。[[潮間帯]]上部から下部、フクロフノリよりもやや下部に生育する。糊原料としてはフノリ類の中で最も上質とされる<ref name="Kamiya2012a" />。
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==脚注==
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===出典===
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==外部リンク==
==外部リンク==
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{{Wikispecies|Gloiopeltis}}
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*[http://natural-history.main.jp/Tree_of_life/Eukaryote/Plantae/Rhodophyta/Gloiopeltis_composita/Gloiopeltis_complanata.html ハナフノリ ''Gloiopeltis complanata'']. ''[http://natural-history.main.jp/Tree_of_life/Tree_of_life.html 写真で見る生物の系統と分類].'' [http://natural-history.main.jp/indexs.html 生きもの好きの語る自然誌]. (2019年10月12日閲覧)
* {{Cite web|和書|author=鈴木雅大|date=2014-05-14|url=https://tonysharks.com/Tree_of_life/Eukaryote/Plantae/Rhodophyta/Gloiopeltis_composita/Gloiopeltis_complanata.html|title=ハナフノリ ''Gloiopeltis complanata''|website=[http://natural-history.main.jp/Tree_of_life/Tree_of_life.html 写真で見る生物の系統と分類] [http://natural-history.main.jp/indexs.html 生きもの好きの語る自然誌]|publisher=|accessdate=2021-11-26}}
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* {{Cite web|和書|author=鈴木雅大|date=2021-03-31|url=https://tonysharks.com/Seaweeds_list/Red/Gigartinales.html|title=スギノリ目 Order GIGARTINALES|website=[http://natural-history.main.jp/Seaweeds_list/Seaweed_list_top.html 日本産海藻リスト] [http://natural-history.main.jp/indexs.html 生きもの好きの語る自然誌]|publisher=|accessdate=2021-11-26}}

* {{Cite web|author=Guiry, M.D. & Guiry, G.M.|date=2021|url=https://www.algaebase.org/search/genus/detail/?genus_id=36512|title=''Gloiopeltis'' J.Agardh, 1842|website=[https://www.algaebase.org ''AlgaeBase'']|publisher=World-wide electronic publication, National University of Ireland, Galway|accessdate=2021-11-26}}
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* {{Cite Kotobank|word=フノリ|encyclopedia=|accessdate=2021-11-26}}
* {{Cite web|和書|author=|date=|url=https://www.zukan-bouz.com/syu/%E3%83%95%E3%82%AF%E3%83%AD%E3%83%95%E3%83%8E%E3%83%AA|title=フクロフノリ|website=ぼうずコンニャクの市場魚介類図鑑|publisher=|accessdate=2021-11-26}}


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2023年10月25日 (水) 04:05時点における最新版

フノリ属
フクロフノリ
フクロフノリ
分類
ドメイン : 真核生物 Eukaryota
界 : 植物界 Plantae (アーケプラスチダ Archaeplastida)
門 : 紅色植物門 Rhodophyta
綱 : 真正紅藻綱 Florideophyceae
目 : スギノリ目 Gigartinales
科 : フノリ科 Endocladiaceae
属 : フノリ属 Gloiopeltis
学名
Gloiopeltis J. Agardh, 1842
下位分類

フノリ（布海苔、布苔、布糊、海蘿[1]）は、真正紅藻綱スギノリ目フノリ科フノリ属 (学名: Gloiopeltis) に属する海藻の総称である。不規則に叉状分枝する円筒状またはやや扁圧した藻体をもち (右図)、しばしば潮間帯上部で群落を形成する。日本を含む北太平洋沿岸域に分布する。

フノリ属にはハナフノリ、フクロフノリ、マフノリなどが含まれる。いずれの種も食用とされるが、特にフクロフノリが用いられることが多い。またフノリ類の細胞壁多糖であるフノランは、ガムの有効成分や健康食品に用いられることがある。古くは糊の原料とされ、漆喰や織物の糊つけ、工芸品、整髪料などさまざまな用途で利用されていた。

特徴

[編集]
1a. 磯に生えたフクロフノリ
1b. フクロフノリ: 下は横断面図

配偶体 (染色体を1セットもち配偶子を形成する体) と四分胞子体 (染色体を2セットもち減数分裂によって四分胞子を形成する体) の間で世代交代を行い、配偶体と四分胞子体はほぼ同形[2][3]。藻体は盤状の基部から直立し、円柱状またはやや扁圧、不規則に二叉状分岐する[4] (左図1a, b)。色は赤褐色から黒色。単軸性。皮層を構成する細胞は外側に向かって小さくなる。内部は粘質に富み、仮根糸を含むゆるい髄となるか、または中空 (左図1b)。

配偶体は雌雄異株[2]。内皮層の特別な側糸において、下部の細胞1つが助細胞となり、そこから2細胞からなる造果糸が生じる[4]。連絡糸を介して受精核を受け取った助細胞は周囲の細胞と融合して融合細胞となり、造胞糸を生じる。造胞糸はほとんどが果胞子嚢になる。嚢果は藻体表面に突出する。造精器 (精子嚢) は皮層細胞の末端から形成され、鎖状にはならない。四分胞子嚢は皮層細胞から形成され、四分胞子形成は十字型。

冬から春にかけて成長、成熟し、夏には消失する[3]。盤状の基部は数年間生存するともいわれる。

波の強い潮間帯上部に大きな群落をつくることが多い[3]。

利用

[編集]
ふのり/素干し[5]
100 gあたりの栄養価
エネルギー 207 kcal (870 kJ)
57.8 g
糖類 15.1 g
食物繊維 43.1 g
1.0 g
飽和脂肪酸 0.15 g
一価不飽和 0.05 g
多価不飽和 0.38 g
0.32 g
0.05 g
13.8 g
トリプトファン 170 mg
トレオニン 700 mg
イソロイシン 560 mg
ロイシン 980 mg
リシン 680 mg
メチオニン 300 mg
シスチン 230 mg
フェニルアラニン 510 mg
チロシン 450 mg
バリン 870 mg
アルギニン 760 mg
ヒスチジン 190 mg
アラニン 1500 mg
アスパラギン酸 1200 mg
グルタミン酸 1500 mg
グリシン 810 mg
プロリン 550 mg
セリン 600 mg
ビタミン
ビタミンA相当量
(7%)
59 µg
(6%)
670 µg
チアミン (B1)
(14%)
0.16 mg
リボフラビン (B2)
(51%)
0.61 mg
ナイアシン (B3)
(11%)
1.7 mg
パントテン酸 (B5)
(19%)
0.94 mg
ビタミンB6
(10%)
0.13 mg
葉酸 (B9)
(17%)
68 µg
ビタミンB12
(0%)
0 µg
ビタミンC
(1%)
1 mg
ビタミンD
(0%)
0 µg
ビタミンE
(5%)
0.7 mg
ビタミンK
(410%)
430 µg
ミネラル
ナトリウム
(180%)
2700 mg
カリウム
(13%)
600 mg
カルシウム
(33%)
330 mg
マグネシウム
(206%)
730 mg
リン
(19%)
130 mg
鉄分
(37%)
4.8 mg
亜鉛
(19%)
1.8 mg
銅
(19%)
0.38 mg
マンガン
(31%)
0.65 mg
他の成分
水分 14.7 g
%はアメリカ合衆国における
成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。
出典: USDA栄養データベース（英語）

日本では食用とされることがある。また細胞壁多糖であるフノランはガムの有効成分や健康食品に利用される。古くは煮溶かして糊としたものが漆喰、織物用糊料、紙の防水や艶出し、洗髪・整髪料などに広く利用されていた。

歴史

[編集]

日本では古くから利用されており、『正倉院文書』(740年頃) には、万葉仮名で「布乃利 (フノリ)」が記されている[6]。平城京出土の木簡でも「布乃利」または「赤乃利」の名で記されている[7][8]。『延喜式』(927年完成) では貢納品に指定されている[9]。『延喜式』では「鹿角菜」の漢字を用いているが、『延喜式』以外ではこの字はふつう別の紅藻であるツノマタ類 (これも糊に利用された) を指し、フノリには「布乃利」、「布苔」などが使われている。また『和名類聚抄』(930年) では中国名の「海蘿」を充てている[9]。

『和名類聚抄』の記述では食用としてはあまり好まれておらず (「味渋鹹ニシテ大冷」)、朝廷から寺院への食用としての支給も非常に少ない[9]。一方で貢納国は多く (尾張、伊勢、紀伊、播磨、阿波)、貢納価値も比較的高かったことから、食用以外の用途 (建築、工芸など) で広く利用されていたと考えられている[9][10]。フノリは晒して煮溶かしたものを糊とする。これに石灰とすさ (刻んだわらや布) を加えて漆喰としていた[11]。中国では古くからフノリを漆喰に使用しており、中国北部の渤海はフノリの産地として知られていた[11]。フノリを用いた漆喰は飛鳥時代の頃に日本に渡来したと考えられており、高松塚古墳や法隆寺の壁画にも使われた可能性がある[12] (高松塚古墳壁画の修復にはフノリが使われた[13])。その後も中世から近世にかけて、このような漆喰は建築物に広く利用されていた。またフノリの糊は絹織物や綿織物の糊つけにも広く使われていた[12][3]。他にも絹絵の下地、陶磁器の下絵の下地、さまざまな工芸品、紙の防湿、紙や皮の艶出し、丸薬、鋳型の砂を固める、水引や筆先を固める、布袋に入れて石けんの代用、洗剤、洗髪、整髪などさまざまな用途に用いられていた[12]。

江戸時代には広く売買され、宝暦4年 (1754年) には大阪に布海苔問屋 (フノリに加えてツノマタ、トサカノリ、テングサ、アラメなども取り扱っていた) が開業しているが、それ以前から広く売買されていたと考えられている[14]。全国から集められたフノリは、大阪では西成郡伝法村、江戸では葛飾上平井村で晒フノリに処理されていた[14]。『毛吹草』(1645年) は諸国の名産品を挙げており、フノリ (海蘿) の産地として伊勢、紀伊、土佐、豊後、肥前が記されている[15]。明治初期におけるフノリ採取地は北海道、宮城、岩手、千葉、三重、和歌山、徳島、愛媛、高知、山口、長崎、鹿児島と日本全国に及んだ[14]。第二次世界大戦前には大阪には30軒ほどの布海苔問屋があった[12]。しかし第二次世界大戦後には合成糊が使用されるようになり、糊としてのフノリの利用はほとんど消滅した[12]。

現在

[編集]

フノリ類は、地域によって食材とされる。フノリ属の種はいずれも食用とされるが、フクロフノリが最もよく利用される[3][16]。2月から4月にかけてが採取期で、寒い時のものほど風味が良いといわれる[要出典]。市場ではフノリの多くは乾燥品として流通しているが、塩蔵品もあり、また産地では冬期に少量が生のまま出回ることもある[16][17]。天然物が採取されているが、昭和30年代以前には養殖が試みられていた[3]。主な産地は北海道、三陸海岸、紀伊半島、九州西岸などであり、年間生産量は数百トンほどである[3]。

味噌汁、天ぷら、酢の物、刺身のつまや海藻サラダ、蕎麦のつなぎ（へぎそば）などに用いられる[3][18][17]。乾燥フノリはそのまま、または最低限に熱を通して利用するが、長時間熱を通すと糊状になってしまう[17]。

フノリの細胞壁に含まれるガラクタン (ガラクトースからなる多糖) であるフノラン (funoran) は、歯の再石灰化促進能やプラーク形成阻害能をもつことが示されており[19][20]、ガムの有効成分に用いられることがある[21][22]。またフノランには血圧降下や血中コレステロール低下、抗腫瘍活性などの薬理効果が示唆されており[23][24]、健康食品に利用されることがある。

新潟県魚沼地方では、つなぎに小麦でなくフノリを使った「へぎそば」が名物となっており、「十日町そば」、「小千谷そば」などとして販売されているだけでなく、日本各地に「へぎそば屋」がある。

分類

[編集]

2020年現在、フノリ属には5種ほどが知られている[2][25]。

フノリ属の分類体系の一例[2][25][26] (2020年現在)

脚注

[編集]
[脚注の使い方]

出典

[編集]
  1. ^ 木村 修次・黒澤 弘光 (1996). 大修館現代漢和辞典. 大修館出版. p. 687. ISBN 9784469031096 
  2. ^ a b c d Guiry, M.D. (2020年2月19日). “Gloiopeltis J.Agardh, 1842”. AlgaeBase. 2020年8月12日閲覧。
  3. ^ a b c d e f g h i 川口 栄男 (2012). “食用 その他の紅藻”. In 渡邉 信 (監). 藻類ハンドブック. エヌ・ティー・エス. pp. 633-637. ISBN 978-4864690027 
  4. ^ a b c d e f 吉田 忠生 (1998). “フノリ属”. 新日本海藻誌. 内田老鶴圃. pp. 677-679. ISBN 978-4753640492 
  5. ^ “藻類/ふのり/素干し”. 食品成分データベース. 文部科学省. 2021年11月26日閲覧。
  6. ^ 宮下 章 (1974). “海藻の初見”. 海藻. 法政大学出版局. pp. 49-53. ISBN 978-4-588-20111-0 
  7. ^ 富塚朋子 & 宮田昌彦 (2011). “木簡に記述された海藻: 7世紀-8世紀における海藻利用”. 藻類 59 (3): 145-153. NAID 10030356999. 
  8. ^ “木簡庫”. 奈良文化財研究所. 2020年8月24日閲覧。
  9. ^ a b c d 宮下 章 (1974). “海蘿 (フノリ) 鹿角菜 (ツノマタ・ツノマタノリ)”. 海藻. 法政大学出版局. pp. 65-66. ISBN 978-4-588-20111-0 
  10. ^ 宮下 章 (1974). “国別特産”. 海藻. 法政大学出版局. pp. 243-251. ISBN 978-4-588-20111-0 
  11. ^ a b 宮下 章 (1974). “フノリの効用”. 海藻. 法政大学出版局. pp. 222-224. ISBN 978-4-588-20111-0 
  12. ^ a b c d e 宮下 章 (1974). “糊用”. 海藻. 法政大学出版局. pp. 236-239. ISBN 978-4-588-20111-0 
  13. ^ 佐藤嘉則, 木川りか, 貴田啓子, 川野邊渉 & 早川典子 (2018). “高松塚・キトラ古墳壁画上の微生物汚れの除去 ―酵素の選抜とその諸性質―”. 保存科学 57: 11-21. doi:10.18953/00005723. 
  14. ^ a b c 宮下 章 (1974). “布海苔問屋”. 海藻. 法政大学出版局. pp. 162-164. ISBN 978-4-588-20111-0 
  15. ^ 宮下 章 (1974). “毛吹草”. 海藻. 法政大学出版局. pp. 100-102. ISBN 978-4-588-20111-0 
  16. ^ a b c 「フノリ」。https://kotobank.jp/word/%E3%83%95%E3%83%8E%E3%83%AA。コトバンクより2021年11月26日閲覧。 
  17. ^ a b c “フクロフノリ”. ぼうずコンニャクの市場魚介類図鑑. 2021年11月26日閲覧。
  18. ^ 山口智子, 金子桂子, 常谷柚里, 江口智美「へぎそばをはじめとする市販乾麺の抗酸化性の比較調査」『新潟大学教育学部研究紀要 人文・社会科学編』第9巻第2号、新潟大学教育学部、2017年3月、293-299頁、ISSN 18833837、NAID 120006761650。 
  19. ^ 高橋満, 佐伯洋二, 藤本桂司, 松崎久雄, 見明康雄, 柳沢孝彰「実験的初期齲蝕病巣におけるフノリ抽出物と第2リン酸カルシウムを配合したキシリトール粒ガムの再石灰化促進効果の in vivo 評価」『歯科学報』第101巻、2001年、1033-1042頁。 
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  32. ^ 神谷 充伸 (監) (2012). 海藻 ― 日本で見られる388種の生態写真+おしば標本. 誠文堂新光社. p. 88. ISBN 978-4416812006 

外部リンク

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