コンパウンドバター

ニューヨーク・ストリップ・ステーキにブール・メートル・ドテルをかけ、ほうれん草のクリーム煮とジャガイモを付け合わせたもの。

伝統的なバイエルン料理である、クロンフライシュ（スカートステーキ）。オニオンリングとライ麦パン、コンパウンドバター（ハーブとニンニク入りのガーリックバター）、ホースラディッシュを付け合わせている。

コンパウンドバター (フランス語: beurre composé, pl. beurres composés) とは、バターと他の材料を混ぜ合わせたもので、ソースのような風味付けとして用いられる。

コンパウンドバターは自作されることもあれば、購入されることもある。コンパウンドバターは、ハーブや香辛料、香りの高い液体などの添加物をバターに混ぜて作られることが多い。普通は、再度形を整え冷やしてから、肉や野菜の上で溶かしたり、食材に塗って使ったり、ソースの仕上げに用いたりする。

コンパウンドバターは以下のようなものがある。

• ブルゴーニュバター – ニンニクとパセリのバター
• ブール・メートル・ドテル - パセリとレモン果汁を混ぜ込んだバター
• カフェ・ド・パリ・ソース
• ガーリックバター
• シトロンバター – レモンバター

関連項目

• ブールマニエ - バターと小麦粉を混ぜたもので、料理のとろみ付けに使われる。
• カンナバター - バターに大麻と水を混ぜたもので、海外では一般にパン作りに使われる。

外部リンク

• ウィキメディア・コモンズには、コンパウンドバターに関するカテゴリがあります。