バインセオ
| バインセオ Bánh xèo | |
|---|---|
 ベトナム風バインセオ | |
| 種類 | パンケーキ、お好み焼き、クレープ |
| 発祥地 |
 ベトナム |
| 関連食文化 | ベトナム、カンボジア、タイ |
| 主な材料 | 米粉、水、ターメリック（粉末） |
| バインセオ | |
|---|---|
 バインセオ（小皿がヌクチャム） | |
| 各種表記 | |
| チュ・クオック・グー： | bánh xèo |
| 漢字・チュノム： | 炒/饒（餅炒/餅饒） |
| 北部発音： | バインセオ |
バインセオ（ベトナム語：Bánh xèo / 餅饒、IPA: [ɓǎjŋ̟ sɛ̂w]）は、日本でベトナム風お好み焼き、西欧でベトナム風クレープなどと呼ばれるベトナム南部の粉物料理。溶いた米粉を焼き、具を後から挟む[1]。名前は熱した鉄板やフライパンに生地を注いだときの擬音（セオ xèo – 〈ジュージュー〉）を含む[2]。
概要
[編集]ベトナム北部ではあまり食べられていないが、安南はじめ南部では日常的な家庭料理[2]であるためレシピは多彩で、中に入れる具も多様である。
基本的なレシピは、米粉とココナッツミルクをベースにした生地にターメリックを加えて黄色くすると、大きめの専用フライパンに薄く流し込む[3][4]。焼けたらあらかじめ加熱しておいた豚肉ともやし、海老、緑豆、あるいはやはり火を通してある鶏肉やキノコ、タマネギ、青ネギの薄切りなど好みの具をたっぷりと乗せて二つ折りにし、さらに油で皮をパリパリに焼く[3][4]。焼き上がったら皿に取り合わせの香草類（ミント、ドクダミ、紫蘇など）を添えて供する。一口大にちぎって香草と一緒にレタスやサニーレタスなどの葉もの野菜で包む。付けるタレは「ヌクチャム」と呼び、酢やヌクマム（魚醤）を混ぜてある。
ホーチミン市など都市部には専門店があるほか、屋台でも売られ、庶民的な食べ物としてフォーやチャーズィオ（春巻き）同様に旅行者の人気を集めている。
「バイン」とはパン、饅頭、ケーキなど粉をこねたもの全般を指す語で、「セオ」とは生地が熱い鉄板に触れたときにたてる音を表している[2]。
カンボジアでも日常に食べておりバインチャエウ[5][6]（クメール語: បាញ់ឆែវ [ɓaɲ cʰaew]、banh chhev）と呼び[7]、ベトナム中部風よりも南部のバインセオに似ている。
タイ王国ではカノムブアンユアン（タイ語: ขนมเบื้องญวณ）またはバンサオ（同: บั๊ญแส่ว）という名前である。焼き上がりをパリッとさせるために生地に石灰水が入り、中身は刻んだココナッツや揚げ豆腐、チャイポー（菜脯）という中華風の大根の漬け物、揚げたラッカセイ、コリアンダーが入るなどタイ独自の特徴があり、付け合わせは豆もやしやキュウリの漬物など。バンコクなら屋台で買ったり、タイ料理あるいは宮廷料理のレストランで味わえる。
-
フエのバインセオ -
バインチャエウ -
出典
[編集]- ^ Quynh Chau Pham, Vietnamese: Vietnamese-English, English-Vietnamese, Insight pocket travel dictionary. "Bánh xèo rice pankakes."
- ^ a b c Lucy Nguyen-Hong-Nhiem (2004"). A Dragon Child: Reflections Of A Daughter Of Annam In America. iUniverse, Incorporated. p. 13. ISBN 9780595328390. "She loved to cook our favorite dishes, bánh xèo and bánh khoái. This is a dish that Vietnamese in the US call "happy pancakes". They are called bánh xèo: bánh is cake; xèo is the sizzling noise of the batter when it is poured into a hot（後略）"
- ^ a b “Bánh Xèo Recipe (Crispy Vietnamese Crêpes / Pancakes)” (英語). Hungry Huy (2015年2月23日). 2021年3月18日閲覧。
- ^ a b “Vietnamese crepes with pork and shrimp recipe - banh xeo” (英語). SCMP Cooking. South China Morning Post. 2021年3月18日閲覧。
- ^ Brouwer, Andy (2010). To Cambodia with Love: A Travel Guide for the Connoisseur. Phnom Penh: ThingsAsian Press. p. 15. ISBN 978-1934159088 17 July 2017閲覧。
- ^ “WEBナショジオ 世界魂食紀行第42回 親子をつなぐカンボジア版お好み焼き”. 2015年8月19日閲覧。
- ^ Murray, Bennett (2013年12月6日). “Rasmey's restaurant makes a mean banh chao”. Phnom Penh Post 17 July 2017閲覧。
関連項目
[編集]外部リンク
[編集]
- AllAbout: ベトナム風お好み焼き
- VietWorldKitchen.com: Crepes à la Vietnam; Fun, Sensual Banh Xeo Tantalizes with its Flavors and Textures（英語。2004年4月28日）
- Flickr: Vietnam Frog: Banh Xeo (Vietnamese Crepes)（英語。写真）
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