バインクオン

バインクオン
ハノイ市タインチ県のバインクオン
各種表記
チュ・クオック・グー：	bánh cuốn
漢字・チュノム：	餅卷/餅捲
北部発音：	バインクオン

バインクオン（ベトナム語：bánh cuốn / 餅捲、南部発音:バンクオン）は、ベトナム北部の料理。

概要

発酵させた米粉汁を蒸して作る幅広で厚みのあるライスペーパー（一般的な乾燥製品を使うのではなく、その場で作る事自体がこの料理の肝になっている）に、ひき肉、刻んだきくらげ、エシャロットなどを包んだ料理で、ヌクチャムに漬けて食べられる。ヌクチャムにはまれに風味付けのため、希少で高価なタガメのエキスを加えることがある。

作り方

湯を沸騰させた鍋の上に目の細かい布を太鼓の皮のように貼り、そこに醗酵させた米粉汁をおたまで流し掛け、おたまの底を使い薄く塗り広げる。鍋に大きな蓋を被せてしばらく蒸した後に、長い菜箸を使ってライスペーパーを掬い上げ、手作業で具材をくるむ。多くの場合ベトナム風のハム（Chả Lụa）、もやし、スライスしたきゅうりなどと共に皿に盛り付け、エシャロットや小エビを揚げたものを飾り、ヌクチャムを入れた小ぶりの茶碗とともに供する。

類似のもの

タイ料理では、「カオファン (タイ語: ข้าวพันผัก、巻いた米の意）」がある。中華料理には「腸粉」と呼ばれる類似のものがある。

ギャラリー

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  ハノイの西湖のバインクオン。ベトナムハムとエビの天ぷら添え。
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  家庭風のバインクオン
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  カリフォルニアで売られているバインクオン

外部リンク

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