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「日本のカレー」の版間の差分

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{{Infobox Prepared Food
{{Infobox Prepared Food|name=日本のカレー|image=Beef curry rice 003.jpg|image_size=250px|caption=日本風のカレーライス|alternate_name=|country=[[日本]]|region=|creator=|course=|type=[[カレー (代表的なトピック)|カレー]]|served=|main_ingredient=野菜 (玉ねぎ、人参、じゃがいも)、肉 (牛肉、豚肉、鶏肉)|variations=カレーライス、カレーうどん、カレーパン|calories=|other=}}'''日本のカレー'''(にほんのカレー)は、[[カレーライス]](ご飯の上にカレーをかけたもの)、[[うどん#カレーうどん|カレーうどん]](麺の上にカレーをかけたもの)、[[カレーパン]](カレーの入ったパン)の3つの形で提供されるのが一般的であり、[[日本料理]]で最も一般的な料理の一つである。ごく一般的なカレーライスは、単にカレーと呼ぶことが多い<ref name="curry rice research">{{Cite web|publisher=INTERWIRED|url=http://www.dims.ne.jp/timelyresearch/2008/081014/|language=|accessdate=2020-05-25|title=『カレーライス』に関するアンケート}}</ref>。
| name = カレー
| enname = Japanese curry
| image = Beef curry rice 003.jpg
| caption = 日本風の[[カレーライス]]
| alternate_name =
| country = [[日本]]
| region =
| national_cuisine = 洋食
| creator =
| year = 明治時代
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| type = [[カレー (代表的なトピック)|カレー]]
| course =
| served = 温製
| main_ingredient = 野菜(玉ねぎ、人参、じゃがいも)、肉(牛肉、豚肉、鶏肉)
| minor_ingredient =
| variations = [[カレーライス]]、[[カレーうどん]]、[[カレーパン]]
| serving_size = 100&nbsp;[[グラム|g]]
| calories = 119
| calories_ref = (ビーフカレーの場合<ref name="STFC_2020">{{Cite web |和書 |url=https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_01110.html |title=日本食品標準成分表2020年版(八訂) |publisher=文部科学省 |access-date=2022-09-27}}</ref>)
| protein = 2.4
| fat = 9.0
| carbohydrate = 8.1
| glycemic_index =
| similar_dish =
| other =
| complexity =
| reference =
}}
'''日本のカレー'''(にほんのカレー、{{Lang-en-short|Karē}}<ref>{{Cite web |title=Karē {{!}} Traditional Stew From Japan |url=https://www.tasteatlas.com/kare |website=TasteAtlas |publisher= AtlasMedia |access-date=2023-02-10}}</ref><ref>{{Cite news |last=Washington |first=Bryan |date=2022-12-07 |title=Make Japanese Kare Rice Your Go-To Meal |work=[[ニューヨーク・タイムズ|The New York Times]] |url=https://www.nytimes.com/2022/12/07/magazine/curry-rice-recipe.html |access-date=2023-02-10 |issn=0362-4331 |language=en-US}}</ref>)は、[[インド]]を植民地支配していた[[イギリス帝国]]を通じてもたらされた{{仮リンク|イギリスのカレー|en|Curry in the United Kingdom|label=インド風イギリス料理であるカレー}}が、[[日本]]で独自の発展を遂げたものである{{Sfn|全国調理師養成施設協会|1986|p=230}}{{Sfn|ハウス食品|2019|p=92}}{{Sfn|八百|2020|p=154}}<ref>{{Cite web |和書 |title=カレーの世界史 19世紀 |url=https://housefoods.jp/data/curryhouse/know/w_history03.html |publisher=ハウス食品 |access-date=2023-02-10}}</ref><ref>{{Cite web |和書 |title=イギリスカレーとは?食べ方やインドカレーとの違いについても解説! |url=https://delishkitchen.tv/articles/301 |website=DELISH KITCHEN |access-date=2023-02-10}}</ref>。[[とろみ]]のある[[カレースープ]]に{{Sfn|野村|2014|p=46}}{{Sfn|八百|2020|p=151}}{{Sfn|岡田|2003|p=117}}、[[食肉|肉]]や[[野菜]]などの具が豊富に入れられているのが特徴{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=208}}{{Sfn|主婦の友社|1996|p=183}}{{Sfn|セン|2013|p=156}}。[[西洋料理]]を[[日本人]]に合うようにアレンジした[[洋食]]の一つである{{Sfn|岡田|2003|p=117}}{{Sfn|主婦の友社|1996|p=184}}{{Sfn|セン|2013|p=159}}。日本では、[[家庭料理]]として好まれるほか、カレー[[専門店]]も多い{{Sfn|ハウス食品|2019|p=92}}{{Sfn|セン|2013|p=155}}。さらに、[[学校]]の[[給食]]の[[メニュー (料理)|メニュー]]としても圧倒的な人気を誇り{{Sfn|セン|2013|p=155}}、日本の代表的な[[国民食]]とされるほど広く親しまれている{{Sfn|ハウス食品|2019|p=92}}{{Sfn|八百|2020|p=150}}{{Sfn|野村|2014|p=59}}{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=25}}。


[[カレーうどん]]や[[カレーパン]]などさまざまな日本生まれのカレー料理があるが{{Sfn|八百|2020|p=142}}{{Sfn|澁川|2013|pp=16-17}}{{Sfn|ハウス食品|2019|p=15}}、[[米飯]]の上からカレーソースをかけた'''[[カレーライス]]'''が最も一般的で、単にカレーと言った場合、カレーライスを指すことが多い{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=208}}<ref name="dims_2008">{{Cite web |和書 |url=http://www.dims.ne.jp/timelyresearch/2008/081014/ |title=『カレーライス』に関するアンケート |website=DIMSDRIVE |publisher=インターワイヤード |access-date=2020-05-25}}</ref>。[[太平洋戦争]]後、固形のインスタント[[カレールー]]が開発されると、日常的な家庭料理となった{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=207}}{{Sfn|ハウス食品|2019|p=16}}{{Sfn|ハウス食品|2019|p=16}}{{Sfn|八百|2020|p=153}}。[[1960年代]]以降、個食化の進行とともに[[レトルトカレー]]も普及している{{Sfn|井上|2020|pp=153-154}}。カレーライスにはさまざまなバリエーションがあり{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=208}}、[[2000年代]]に入ると[[スープカレー]]や{{Sfn|井上|2020|p=170}}{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=214}}スパイスカレーなどが流行した{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=213}}{{Sfn|井上|2020|p=174}}。
日本のカレーは、ソースと一緒に様々な野菜や肉を使って作られる。基本的な材料のうち野菜としては[[タマネギ|玉ねぎ]]、[[ニンジン|にんじん]]、[[ジャガイモ|じゃがいも]]が、肉としては[[牛肉]]、[[豚肉]]、[[鶏肉]]が挙げられ、これらの一般的な食材は根強い人気を誇る。[[カツカレー]]は、[[パン粉]]で揚げた[[カツレツ]](通常は豚肉または鶏肉)に日本のカレーソースをかけたものである<ref name="bbc_goodfood">{{Cite web|url=https://www.bbc.co.uk/food/recipes/chicken_katsu_curry_48890|title=Chicken katsu curry|publisher=BBC|website=Food recipes|date=2016|accessdate=20 January 2016}}</ref>。


日本国内にインドや[[東南アジア]]などの本場の[[香辛料|スパイス]]料理を提供する店が増えている一方で{{Sfn|主婦の友社|1996|p=183}}、日本のカレーは「Japanese curry」や<ref name="Karmakar_2018">{{Cite news |last=Karmakar |first=Kaylan |date=2018-09-25 |title=Japanese Curry Is Nothing Like Indian Curry. Think Twice When In Japan |url=https://food.ndtv.com/food-drinks/japanese-curry-is-nothing-like-indian-curry-think-twice-when-in-japan-1921111 |newspaper=NDTV |location=New Delhi |access-date=2018-11-17}}</ref>「日式咖哩」と呼ばれて日本国外にも人気を広げている<ref name="asahi_2006-01-01">{{Cite news |和書 |author=冨田佳志 |date=2006-01-01 |title=(13億人 中国市場をひらく:上)日式カレー溶け込む |newspaper=朝日新聞 |edition=大阪朝刊 |location=大阪 |pages=13 |publisher=朝日新聞社}}</ref>。特に[[ヨーロッパ]]では、日本の[[日本のアニメ|アニメ]]や[[日本の漫画|漫画]]の影響で、日本のカレーの人気が高まっている{{Sfn|八百|2020|p=150}}。
イギリスでは日本のカレー全般を指して「[[カツカレー]]」と表現することがある<ref>{{cite web | url=https://soranews24.com/2020/02/12/the-u-k-thinks-japanese-curry-is-katsu-curry-and-people-arent-happy-about-it/ | archive-url=https://web.archive.org/web/20210517025549/https://soranews24.com/2020/02/12/the-u-k-thinks-japanese-curry-is-katsu-curry-and-people-arent-happy-about-it/ | archive-date=2021-05-17 | title=The U.K. Thinks Japanese curry is katsu curry, and people aren't happy about it | date=12 February 2020 |accessdate=2022-07-07}}</ref>。


== 概要 ==
== 特徴 ==
日本のカレーは、[[みじん切り]]にした[[ニンニク]]、[[タマネギ]]などに[[小麦粉]]と多種の[[香辛料|スパイス]]または[[カレー粉]]を加えて炒めた[[カレールー]]に、あらかじめ炒めておいた肉と野菜、[[ブイヨン]]などなどを加えて煮込んで作られる{{Sfn|全国調理師養成施設協会|1986|p=230}}{{Sfn|主婦の友社|1996|p=183}}。圧力調理も可能である<ref>{{Cite web |website=Asian Cooking Mom |url=https://www.asiancookingmom.com/easy-instant-pot-japanese-bone-in-chicken-curry-%e7%94%b5%e5%8e%8b%e9%94%85%e6%97%a5%e5%bc%8f%e5%92%96%e5%96%b1%e9%b8%a1/ |title=Easy Instant Pot Japanese Bone-in Chicken Curry |access-date=2020-04-26 |date=2020-04-25}}</ref>。[[イギリス]]を通じてもたらされた日本のカレーは{{Sfn|野村|2014|p=46}}、[[ルー (食品)|ルー]]とカレー粉を用いて{{Sfn|セン|2013|p=156}}<ref name="Hachisu_2012_pp289-290">{{Cite book |last=Hachisu |first=Nancy Singleton |date=2012-09-04 |title=Japanese Farm Food |url=https://books.google.com/books?id=UYC6mY4LyygC&pg=PA289 |publisher=Andrews McMeel Publishing |isbn=978-1-4494-1830-4 |pages=289–290}}</ref>[[シチュー]]のように煮込んだ{{Sfn|主婦の友社|1996|p=183}}{{Sfn|八百|2020|p=153}}[[とろみ]]のあるものとなっているのが特徴である{{Sfn|野村|2014|p=46}}{{Sfn|八百|2020|p=151}}{{Sfn|岡田|2003|p=117}}<ref name="Hachisu_2012_pp289-290" />。大きめに切った{{Sfn|セン|2013|p=156}}[[豚肉]]や[[牛肉]]、[[鶏肉]]、[[魚介類]]といったメインの食材に{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=208}}、[[ジャガイモ]]、[[ニンジン]]、[[タマネギ]]を加えたものが多い{{Sfn|八百|2020|p=151}}{{Sfn|岡田|2003|p=117}}。ジャガイモを加えることは、当時の[[米不足]]のため[[札幌農学校]](現・[[北海道大学]])の[[ウィリアム・スミス・クラーク]]によって導入されたとも言われている<ref>{{Cite news |last=Colburn Goto |first=Gina |date=2014-11-21 |title=Curry is king |url=https://japantoday.com/category/features/food/curry-is-king |newspaper=Japan Today |location=Tokyo |access-date=2019-02-13}}</ref>。
カレーは[[インド料理]]が起源で、[[イギリス人]]によって[[インド]]から日本にもたらされた。[[大日本帝国海軍]]が[[脚気]]対策としてカレーを採り入れ、その伝統を引き継ぎ現在でも[[海上自衛隊]]の金曜日のメニューがカレーになっている<ref>[https://www.mod.go.jp/msdf/formal/family/recipe/archive/currey.html Curry Recipe] Japan Maritime Self-Defense Force {{In lang|ja}}</ref>。

日本では、カレーは[[カレーライス]]として食されることが最も一般的である{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=208}}<ref name="dims_2008" />。1枚の洋皿に炊きあがった[[米飯]]とカレーを半分ずつ盛り付け{{Sfn|セン|2013|p=156}}、通常、[[薬味]]が添えられる{{Sfn|全国調理師養成施設協会|1986|p=230}}<ref name="Davison_2018_p33">{{Cite book |last=Davison |first=Jan |date=2018-05-15 |title=Pickles: A Global History |url=https://books.google.com/books?id=x15tDwAAQBAJ&pg=PT33 |publisher=Reaktion Books |isbn=978-1-78023-959-0 |page=33}}</ref>。これを、[[スプーン]]を使って混ぜながら食べる{{Sfn|セン|2013|p=156}}。薬味としては、みじん切りにした[[ピクルス]]や[[紅しょうが]]{{Sfn|全国調理師養成施設協会|1986|p=230}}、みじん切りまたは[[輪切り]]にした[[ゆで卵]]{{Sfn|主婦の友社|1996|p=183}}、[[チャツネ]]のほか{{Sfn|全国調理師養成施設協会|1986|p=230}}{{Sfn|主婦の友社|1996|p=183}}、[[ココナッツ]]や[[ピーナッツ]]{{Sfn|主婦の友社|1996|p=183}}、[[アーモンド]]、[[カシューナッツ]]といったナッツ類などが用いられることもあるが{{Sfn|全国調理師養成施設協会|1986|p=230}}、[[福神漬け]]や[[ラッキョウ]]が定番である{{Sfn|岡田|2003|p=117}}<ref name="Davison_2018_p33" />。福神漬けを添えるようになったのは、[[1902年]]([[明治]]35年)から[[1903年]](明治36年)頃、[[日本郵船]]の[[客船]]で使用していたチャツネが切れたため{{Efn|{{Harvtxt|地球の歩き方編集室|2022|p={{要ページ番号|date=2024年3月}}}}では、ピクルスが不評だったためとしている。}}、やむを得ず福神漬けを出したところ好評だったのが始まりとされている{{Sfn|澁川|2013|p=16}}。
[[ファイル:Curry_Roux_blocks_03.jpg|thumb|ブロック状のインスタントカレールー]]
日本の[[家庭]]でカレーを作る際には、市販のインスタントカレールーも利用される{{Sfn|セン|2013|p=157}}。これは、日本で開発された独特の製品で{{Sfn|主婦の友社|1996|p=183}}{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=209}}、小麦粉と[[油脂]]にカレー粉を加え{{Sfn|全国調理師養成施設協会|1986|p=230}}{{Sfn|セン|2013|p=157}}{{Sfn|主婦の友社|1996|p=185}}、その他の[[調味料]]などを配合したうえで水分を飛ばしたものである{{Sfn|全国調理師養成施設協会|1986|p=230}}{{Sfn|ハウス食品|2019|p=109}}。形状としては、固形(板状{{Sfn|全国調理師養成施設協会|1986|p=230}}{{Sfn|主婦の友社|1996|p=185}})・[[フレーク]]状・[[ペースト]]状などの製品がある{{Sfn|井上|2020|p=151}}{{Sfn|ハウス食品|2019|p=109}}。固形のものには切れ目が入っており、簡単に分けられるようになっている{{Sfn|セン|2013|p=157}}。一方で、一からカレールーを作る人のために、「和風カレー」の味を出すために特別に配合されたカレー粉も販売されている<ref name="Itoh_2011">{{Cite news |last=Itoh |first=Makiko |date=2011-08-26 |title=Curry — it's more 'Japanese' than you think |url=https://www.japantimes.co.jp/life/2011/08/26/food/curry-its-more-japanese-than-you-think/ |newspaper=[[The Japan Times]] |access-date=2018-03-31 |archive-url=https://web.archive.org/web/20180108233344/https://www.japantimes.co.jp/life/2011/08/26/food/curry-its-more-japanese-than-you-think/ |archive-date=2018-01-08}}</ref>。

インスタントカレーの一つとして{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=209}}、[[常温]]で長期保存が可能で{{Sfn|ハウス食品|2019|p=109}}{{Sfn|井上|2020|p=152}}、温めるだけで食べられる[[レトルトカレー]]も広く普及している{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=209}}{{Sfn|セン|2013|p=158}}。世界で初めてのレトルトカレーは、[[1968年]]([[昭和]]43年)に発売された[[大塚食品工業]]の「[[ボンカレー]]」である{{Sfn|井上|2020|p=153}}。これは、市販されたレトルト食品としても世界初であった{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=207}}。[[インド料理]]店の[[インド人]][[コック (職業)|コック]]が「ボンカレー」を食べて「これはなかなかおいしい[[日本料理]]だ。なんていう料理か教えてくれ!」と言ったという逸話があり、[[食文化]]史を専門とする[[小菅桂子]]は著書『にっぽん洋食物語大全』の中で「嘘のような本当の話」と伝えている{{Sfn|小菅|2017|p=181}}。「ボンカレー」の成功を受けて他社も相次いで参入し、レトルトカレーは、[[効率化]]を求める社会背景と[[単身世帯]]の増加などによって日本社会に広く受け入れられている{{Sfn|井上|2020|p=154}}。

これら市販のインスタントカレーには、通常、甘口・中辛・辛口{{Sfn|全国調理師養成施設協会|1986|p=230}}{{Sfn|主婦の友社|1996|p=185}}{{Sfn|ハウス食品|2019|p=113}}、さらには激辛といった辛さのレベルが表示されている{{Sfn|セン|2013|p=157}}。これらは辛味成分([[唐辛子]]由来の[[カプサイシン]]、[[コショウ|胡椒]]由来の[[ピペリン]])の量を参考に各[[食品メーカー]]ごとに独自の評価基準を設けて定めているもので、[[1972年]](昭和47年)に[[エスビー食品]]が「ゴールデンカレー」に甘口・中辛・辛口の表示を行ったのが始まりとされる<ref>{{Cite web |和書 |url=https://www.sbcurry.com/faq/faq-457/ |title=カレーQ&A 「甘口、中辛、辛口」の基準は? |publisher=エスビー食品 |access-date=2022-06-09}}</ref>。辛さを抑えて子どもも一緒に食べられるようにしたものや{{Sfn|ハウス食品|2019|p=118}}、子ども向けのカレーも販売されている<ref name="Kohler_2016_p188">{{Cite book |last=Kohler |first=Chris |date=2016-10-10 |title=Power-Up: How Japanese Video Games Gave the World an Extra Life |url=https://books.google.com/books?id=VuA7DQAAQBAJ&pg=PA188 |publisher=Courier Dover Publications |isbn=978-0-486-81642-5 |page=188}}</ref>。

スパイシーな風味のカレーは、[[食材|素材]]の形や味を活かす伝統的な日本料理と対照的であるが{{Sfn|セン|2013|pp=156-157}}、日本で独自に進化したカレーは、[[西洋料理]]を日本風にアレンジした[[洋食]]の一つとして定着し、[[トンカツ]]や[[コロッケ]]と並ぶ三大洋食の一つとされて人気となった{{Sfn|八百|2020|p=153}}。特にインスタントカレーの発明によって、カレーは手軽に作れる[[家庭料理]]となり{{Sfn|八百|2020|p=153}}、「国民食」と言われるほどの人気を誇っている{{Sfn|八百|2020|p=150}}{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=25}}。カレーは日本の子どもたちにとっても人気メニューであり、[[日本食]]を専門とするリチャード・ホスキングは「[[小学生]]はカレーが大好きなので、[[サマーキャンプ]]やスキーキャンプを計画するとき、少なくとも1回は食事にカレーを入れないとひどくがっかりされる」と語っている{{Sfn|セン|2013|p=157}}。


== 歴史 ==
== 歴史 ==
=== 伝来 ===
[[File:First-Curry-Rice-Recipe-of-Japan-Seiyo-Ryoritsu-by-Kanagaki-Robun-1872.jpg|thumb|日本初のカレーライスレシピ。西洋料理通(1872年)、[[仮名垣魯文]]]]
==== インドからイギリスへ ====
[[File:Curry_Japanese_Navy_Cookbook_1908.png|thumb|海軍割烹術参考書のレシピに基づいて忠実に再現した「海軍カレー」をはじめ(1908年)]]
[[ファイル:Garcia-orta-coloquios.png|thumb|『インド薬草・薬物対話集』]]
カレーが日本に伝わったのは[[明治時代]]で、[[インド亜大陸]]が[[大英帝国]]の植民地支配下にあった時代である<ref>{{Cite news|url=https://www.japantimes.co.jp/life/2011/08/26/food/curry-its-more-japanese-than-you-think/|title=Curry — it’s more ‘Japanese’ than you think|last=Itoh|first=Makiko|date=26 August 2011|newspaper=The Japan Times|accessdate=31 March 2018|archiveurl=https://web.archive.org/web/20180108233344/https://www.japantimes.co.jp/life/2011/08/26/food/curry-its-more-japanese-than-you-think/|archivedate=8 January 2018}}</ref>。1870年代には日本でもカレーが食べられるようになり、日本人の食生活の食物となった<ref name="Salt2016">{{Cite web|url=https://www.npr.org/sections/thesalt/2016/04/08/473376519/from-india-to-north-korea-via-japan-currys-global-journey|title=From India To North Korea, Via Japan: Curry's Global Journey|author=Bell|first=Markus|date=8 April 2016|website=The Salt|publisher=National Public Radio|accessdate=15 November 2018|quote=}}</ref>。カレーが日本人に人気が出始めたのは、20世紀初頭、日本の海軍や陸軍にカレーが採用されてからである<ref name="OnoSalat2013">{{Cite book|last=Tadashi Ono|last2=Harris Salat|title=Japanese Soul Cooking: Ramen, Tonkatsu, Tempura, and More from the Streets and Kitchens of Tokyo and Beyond|url=https://books.google.com/books?id=WfaMDQAAQBAJ&pg=PA44|year=2013|publisher=Ten Speed Press|isbn=978-1-60774-352-1|page=44}}</ref>。日本陸海軍で好評を博した後、学校給食でも食べられるようになった。[[2000年代]]には、寿司や天ぷらよりもカレーの方が頻繁に食べられるようになった<ref name="Vice2018">{{Cite web|url=https://munchies.vice.com/en_us/article/nepjbw/a-brief-history-of-how-curry-ended-up-in-japan|title=A Brief History of How Curry Ended Up in Japan|author=Makalintal|first=Bettina|date=2 November 2018|website=Munchies|publisher=Vice|accessdate=15 November 2018|quote=}}</ref>。
カレーは[[インド]]発祥の料理であるが{{Sfn|全国調理師養成施設協会|1986|p=230}}、インドではさまざまな料理に多くの[[香辛料]]を使うため、[[ほうれん草]]と[[チーズ]]であれば「サグパニール」、[[鶏肉]]を使ってまろやかな味に仕上げれば「[[チキンコルマ]]」といった具合に{{Sfn|野村|2014|p=58}}、それぞれの料理にそれぞれ名前が付けられており{{Sfn|野村|2014|p=58}}{{Sfn|セン|2013|p=11}}、総称としての「カレー」にあたる言葉はない{{Sfn|野村|2014|p=58}}{{Sfn|セン|2013|p=11}}{{Sfn|井上|2020|p=74}}。[[ポルトガル人]][[医師]]のガルシア・ダ・オルタが[[1563年]]に出版した『インド薬草・薬物対話集』で「インド人が『カリール』という料理を作る」と記し{{Sfn|井上|2020|p=72}}、[[オランダ人]]旅行家のヤン・ホイフェン・ヴァン・リンスホーテンが[[1595年]]から[[1596年]]に出版した『東方案内記』の中で{{Sfn|井上|2020|p=72}}香辛料をふんだんに使って[[米]]にかけて食べる料理を「カリール」と紹介したのが、[[ヨーロッパ]]における最初期のカレーへの言及とされる{{Sfn|野村|2014|p=58}}。その語源についてはさまざまな説が唱えられており{{Sfn|野村|2014|p=58}}{{Sfn|セン|2013|p=10}}、語源は不明とするものや{{Sfn|主婦の友社|1996|p=183}}[[ヒンズー語]]で香り高いものやおいしいものを意味するTurcarriであるとするもの{{Sfn|井田|吉田|2002|p=7}}、修行を終えた[[仏陀]]が「カリ」という村で香辛料から作られた長寿の薬を出したことに由来するとする説などもあるが{{Sfn|野村|2014|p=58}}{{Sfn|井田|吉田|2002|p=20}}、一般的には[[タミル語]]で「スパイスで味つけした野菜や肉の[[炒め物]]」を意味するKarilまたはKariが語源とする説が有力視されている{{Sfn|野村|2014|p=58}}{{Sfn|井上|2020|p=74}}{{Sfn|セン|2013|p=10}}{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=12}}。これは、現代タミル語では[[ソース (調味料)|ソース]]や[[汁]]を意味する言葉となっている{{Sfn|全国調理師養成施設協会|1986|p=230}}{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=12}}。[[17世紀]]初頭にはポルトガル人が特定の料理を「カリル」または「カリー」と呼び{{Sfn|セン|2013|p=10}}{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=12}}、のちに[[イギリス人]]が香辛料を多用した[[インド料理]]をまとめてCurryと呼ぶようになった{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=12}}。さらに、[[英語]]では特に[[アジア]]の香辛料を多用した炒め煮料理全般をもCurryと呼ぶようになり{{Sfn|主婦の友社|1996|p=183}}、コリーン・テイラー・センは『カレーの歴史』の中でカレーを「スパイスを効かせた肉、[[魚]]、または野菜の[[煮込み料理]]で、[[飯|ライス]]、[[パン]]、[[コーンミール]]などの[[炭水化物]]が添えられた食べ物」と定義している{{Sfn|セン|2013|p=8}}{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=10}}。
[[ファイル:George_Townly_Stubbs_-_Warren_Hastings_on_his_Arabian_Horse_-_Google_Art_Project.jpg|thumb|ウォーレン・ヘースティングズ]]
カレーは、[[1772年]]に[[ベンガル地方|ベンガル]]知事で{{Sfn|岡田|2003|p=117}}翌年初代[[インド総督]]となる[[ウォーレン・ヘースティングズ]]が、複数の香辛料と[[ベンガル地方]]の[[主食]]である米とをイギリスに持ち帰ったことでイギリスに伝わった{{Sfn|澁川|2013|p=13}}。多量の香辛料を使った野菜の炒め煮を米飯にかけた料理としてイギリスに渡ったカレーは{{Sfn|主婦の友社|1996|p=182}}、シチューのように小麦粉でとろみがつけられ{{Sfn|澁川|2013|p=13}}、香辛料はイギリス人の味覚に合うように調合された{{Sfn|野村|2014|p=58}}。カレーは、[[ビクトリア女王]]にも献上されて好まれたといい{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|pp=13, 19}}、[[18世紀]]末には{{Sfn|八百|2020|p=151}}イギリス社会に少しずつ浸透していった{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=15}}。しかし、もともとインドでは、それぞれの家庭の主婦がさまざまな香辛料の配合を工夫してそれぞれの家庭の味を作り出していたものであり{{Sfn|小菅|2017|p=159}}、カレーを一から作るのは非常に手間がかかったため{{Sfn|小菅|2017|pp=158-159}}、カレーはイギリスでは[[上流階級]]向けの料理となった{{Sfn|セン|2013|p=13}}。こうした状況を受けて{{Sfn|主婦の友社|1996|p=182}}{{Sfn|小菅|2017|p=159}}、粉状にした香辛料をあらかじめ混合した{{Sfn|野村|2014|p=44}}{{Sfn|ハウス食品|2019|p=11}} [[カレー粉]]が商品化された{{Sfn|主婦の友社|1996|p=184}}。[[19世紀]]初頭{{Sfn|ハウス食品|2019|p=11}}{{Sfn|井上|2020|p=142}}{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=210}}、エドモンド・クロスとトーマス・ブラックウェルによって{{Sfn|小菅|2017|p=159}}[[クロス・アンド・ブラックウェル]](C&B)社が設立され{{Sfn|岡田|2003|p=117}}{{Sfn|小菅|2017|p=159}}、世界で初めて[[工業製品]]としてのカレー粉が開発された{{Sfn|井上|2020|p=142}}。このカレー粉は、一般向けにインドのカレーより辛さを抑えて口当たりを柔らかく調合された{{Sfn|小菅|2017|p=159}}。


カレー粉の開発によって、余りもののシチューにカレー粉を加えるだけでカレーを作ることができるようになった{{Sfn|八百|2020|p=153}}。経済的で[[栄養価]]も高いと考えられたカレーは{{Sfn|八百|2020|p=153}}、イギリスの家庭に浸透し{{Sfn|ハウス食品|2019|p=11}}、さらには世界中に広まっていった{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=15}}。[[フランス]]に渡ったカレー粉は、ルーにカレー粉を加えたカレーソースとなり{{Sfn|主婦の友社|1996|p=183}}、「カリー・オー・リー」([[カレーライス]])として[[フランス料理]]に加えられた{{Sfn|小菅|2017|p=159}}。[[大英帝国]]に広まったイギリス風のカレーは、19世紀には[[アメリカ]]や[[カナダ]]、[[オーストラリア]]、[[ニュージーランド]]で[[酒場]]の定番メニューとして定着した{{Sfn|セン|2013|p=13}}。こうして、米飯と組み合わせたカレー&ライスの形で{{Sfn|澁川|2013|p=13}}、C&B社のカレー粉とともに{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=210}}、小麦粉でとろみをつけたイギリス風のカレーが[[日本]]にも伝えられることになる{{Sfn|澁川|2013|p=15}}。
インド亜大陸で出されるものと同様のカレーは、中村屋カレーとして知られている。[[ラース・ビハーリー・ボース]]が日本での亡命生活中に東京の中村ベーカリーでカレーの販売を始めたのがきっかけで日本に紹介された<ref>{{Cite news|last=Karmakar|first=Kaylan|date=25 September 2018|title=Japanese Curry Is Nothing Like Indian Curry. Think Twice When In Japan|url=https://food.ndtv.com/food-drinks/japanese-curry-is-nothing-like-indian-curry-think-twice-when-in-japan-1921111|newspaper=NDTV|location=New Delhi|accessdate=17 November 2018}}</ref>。


なお、イギリスではカレー粉によって[[中流階級]]から[[労働者階級]]まで浸透した一方で{{Sfn|セン|2013|p=13}}、上流階級向けに本格的なインド料理店がいくつも開店した{{Sfn|八百|2020|p=153}}。[[1947年]]のインドの独立以降には{{Sfn|八百|2020|p=153}}、インドや[[パキスタン]]、[[バングラデシュ]]から多くの[[移民]]が押し寄せ{{Sfn|野村|2014|p=58}}、彼らによって[[カレーハウス]]と呼ばれる大衆向けのインド料理店が数多く開店した{{Sfn|八百|2020|p=153}}。その結果、イギリスではインド風のカレーが食されるようになり{{Sfn|野村|2014|p=58}}、小麦粉は使用されなくなった{{Sfn|野村|2014|p=46}}。イギリスにおいては、カレーはイギリス料理でも[[家庭料理]]でもなく、インド系の出身者が作るインド料理の一つとなっている{{Sfn|八百|2020|p=153}}。
== ソースとライス ==
カレーソースは、炊き上がったご飯の上にカレーソースをかけてカレーライスを作る<ref name="acm">{{Cite web|website=Asian Cooking Mom|url=https://www.asiancookingmom.com/easy-instant-pot-japanese-bone-in-chicken-curry-%e7%94%b5%e5%8e%8b%e9%94%85%e6%97%a5%e5%bc%8f%e5%92%96%e5%96%b1%e9%b8%a1/|title=Easy Instant Pot Japanese Bone-in Chicken Curry|accessdate=26 April 2020|date=25 April 2020}}</ref>。カレーソースは、カレー粉、小麦粉、油などを炒めて[[ルー (食品)|ルー]](ルウ)を作り、煮込んだ肉や野菜に加えてとろみがつくまで煮込んだものである<ref>{{Cite book|last=Nancy Singleton Hachisu|title=Japanese Farm Food|url=https://books.google.com/books?id=UYC6mY4LyygC&pg=PA289|date=4 September 2012|publisher=Andrews McMeel Publishing|isbn=978-1-4494-1830-4|pages=289–290}}</ref>。圧力調理も可能である。カレーソースにじゃがいもを加えることは、当時の米不足のため[[札幌農学校]]の[[ウィリアム・スミス・クラーク]]によって導入された<ref>{{Cite news|last=Colburn Goto|first=Gina|date=21 November 2014|title=Curry is king|url=https://japantoday.com/category/features/food/curry-is-king|newspaper=Japan Today|location=Tokyo|accessdate=13 February 2019}}</ref>。


==== 最初期の接触 ====
日本の家庭では、カレーソースといえば、カレー粉、小麦粉、油、各種調味料などが入ったブロックや粉状のインスタントカレールーを使って作るのが一般的である。準備がしやすく、インスタントカレーミックスの種類が豊富で手に入れやすいことから、カレーライスは他の日本料理に比べて非常に簡単に作れて、人気が高まっている。真空パックに入っており、熱湯で温めなおすことができる、あらかじめ作られたカレーがある。また、カレールーを一から作る人のために、「和風カレー」の味を出すために特別に配合されたカレー粉もある<ref>{{Cite news|last=Itoh|first=Makiko|date=26 August 2011|title=Curry — it's more 'Japanese' than you think|url=https://www.japantimes.co.jp/life/2011/08/26/food/curry-its-more-japanese-than-you-think/#.XGTQl1VKhhE|newspaper=The Japan Times|location=Tokyo|accessdate=13 February 2019}}</ref>。
[[カレー]]に最初に言及した[[日本]]の文献は、[[1860年]]([[万延]]元年)に発行された[[福沢諭吉]]の『増訂華英通語』とされている{{Sfn|ハウス食品|2019|p=12}}{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=206}}{{Sfn|井上|2020|p=136}}。この中で福沢は、「curry」という単語を「コルリ」と訳しているが{{Sfn|ハウス食品|2019|p=12}}{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=206}}、福沢自身がカレーを食したとする記録は残っていない{{Sfn|井上|2020|p=136}}。[[1864年]]([[文久]]4年)には、[[江戸幕府]]の[[使節団]]の一員であった岩松太郎が、渡航中に[[アラビア人]]がカレーと思われるものを食する様子を記録している{{Sfn|ハウス食品|2019|p=12}}。
[[ファイル:Curry Roux blocks 03.jpg|サムネイル|ブロック状のカレールー]]
インスタントカレールーは、1926年に[[ハウス食品]]から粉末状で、1956年に[[エスビー食品]]からブロック状で販売された。2007年のインスタントカレールーの国内出荷額は827億円である<ref name="ajcma">{{Cite web|url=http://www.curry.or.jp/reference/production.html|publisher=全日本カレー工業協同組合|accessdate=2020-05-25|language=|title=カレー生産実績}}</ref> 2007年の家庭用シェアは、ハウス食品(59.0%)、エスビー食品(25.8%)、[[江崎グリコ]](9.4%)がほぼ独占している<ref>{{Cite web|url=http://keio-marke.com/essay/mitasai2007/house.pdf|publisher=経済新人会マーケティング研究部|accessdate=2011-03-07|language=|title=ハウス食品 今後のマーケティング戦略について|archiveurl=https://web.archive.org/web/20170412154018/http://www.keio-marke.com/essay/mitasai2007/house.pdf|archivedate=2017-04-12}}</ref><ref>{{Cite web|url=http://kutsunazemi.daa.jp/newsite/activity/paper&report/consultingreport/2010/fujikawa_doc.pdf|publisher=神戸大学忽那ゼミ|accessdate=2011-03-07|language=|archiveurl=https://web.archive.org/web/20110722101857/http://kutsunazemi.daa.jp/newsite/activity/paper%26report/consultingreport/2010/fujikawa_doc.pdf|archivedate=2011-06-22|title=コンサルティングレポート 江崎グリコ株式会社}}</ref>。カレーは、[[テレビゲーム]]や[[アニメ]]のキャラクターを使って、子供向けに販売されている<ref>{{Cite book|last=Chris Kohler|title=Power-Up: How Japanese Video Games Gave the World an Extra Life|url=https://books.google.com/books?id=VuA7DQAAQBAJ&pg=PA188|date=10 October 2016|publisher=Courier Dover Publications|isbn=978-0-486-81642-5|page=188}}</ref>。


[[日本人]]で最初にカレーを食べたとされているのは、[[山川健次郎]]である{{Sfn|井上|2020|p=136}}。[[1871年]]([[明治]]4年)、[[国費留学生]]として[[アメリカ]]に向かう船の中で、[[西洋料理]]が合わなかった山川は、メニューから「[[ライスカレー]]」を選んだという{{Sfn|井上|2020|p=136}}。ただし、カレーソースは口にせず[[米飯]]だけを食したとされている{{Sfn|井上|2020|p=136}}。また、[[岩倉使節団]]に同行した[[久米邦武]]も、[[セイロン島|セイロン]]で「らいすかれい」を食べたと『米欧回覧実記』に記している{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=206}}{{Sfn|井上|2020|p=137}}。
また、[[レトルト食品]]をお湯や電子レンジで加熱して作る真空パックのカレーソースも人気がある。2007年現在、カレーソースは真空包装食品の単一カテゴリーとしては国内最大で、売上の3割以上を占めている<ref name="ajcma2">{{Cite web|url=http://www.curry.or.jp/reference/production.html|publisher=全日本カレー工業協同組合|accessdate=2020-05-25|language=|title=カレー生産実績}}</ref>。


これらの記録はいずれもカレーに好意的なものではなく{{Sfn|ハウス食品|2019|p=12}}、当時の日本人にとってカレーは、[[西洋]]の得体の知れない食べ物として敬遠されていたようである{{Sfn|井上|2020|p=137}}。
市販のカレーの辛さ([[辛味]])として甘口・中辛・辛口といったものがあるが、これらは辛味成分([[唐辛子]]由来の[[カプサイシン]]、[[コショウ|胡椒]]由来の[[ピペリン]])の量を参考に、各食品メーカーごとに独自の評価基準を設けて定めているものである。1972年、エスビー食品がゴールデンカレーに甘口・中辛・辛口の表示を行ったのが始まりとされる<ref>{{Cite web |url=https://www.sbcurry.com/faq/faq-457/ |title=カレーQ&A 「甘口、中辛、辛口」の基準は? |publisher=エスビー食品 |accessdate=2022-06-09 }}</ref>。


==== 上陸 ====
== おかずと付け合わせ ==
カレーが日本に伝来したのは、[[江戸時代|江戸]]末期{{Sfn|澁川|2013|p=12}}あるいは[[明治]]初期である{{Sfn|主婦の友社|1996|p=183}}{{Sfn|小菅|2017|p=159}}{{Sfn|野村|2014|p=44}}{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=206}}。[[1854年]]([[嘉永]]7年)に[[日米和親条約]]が、[[1858年]]([[安政]]5年)に[[日米修好通商条約]]が締結されて[[鎖国政策]]が終わると{{Sfn|井上|2020|p=134}}、カレーは、当時[[インド]]を[[植民地支配]]していた<ref name="Itoh_2011" /> [[イギリス]]を通じて、[[西洋料理]]の一つとして持ち込まれた{{Sfn|主婦の友社|1996|p=184}}{{Sfn|八百|2020|p=150}}。
カレーライスは通常、 [[福神漬|福神漬け]]や[[ラッキョウ|らっきょう]]が添えられているのが一般的である<ref>{{Cite book|last=Jan Davison|title=Pickles: A Global History|url=https://books.google.com/books?id=x15tDwAAQBAJ&pg=PT33|date=15 May 2018|publisher=Reaktion Books|isbn=978-1-78023-959-0|page=33}}</ref>。


伝来年には[[1859年]](安政6年){{Sfn|澁川|2013|p=12}}や[[1868年]]([[慶応]]3年){{Sfn|セン|2013|p=158}}など諸説あり{{Sfn|ハウス食品|2019|p=13}}、伝来地についても[[北海道]]や[[横須賀市|横須賀]]、[[神戸]]などの説もあるが{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=206}}{{Sfn|井上|2020|pp=134-135}}、一般的には1859年(安政6年)に開港した[[横浜港]]にイギリス船によってもたらされたとするのが[[通説]]とされている{{Sfn|澁川|2013|p=12}}。[[ビール]]や[[アイスクリーム]]、[[食パン]]など[[横浜市|横浜]]から全国に広まった西洋料理が多いことから、カレーも同様に横浜から広まったとするものである{{Sfn|井上|2020|p=135}}。一方、北海道説では[[明治維新]]後に[[お雇い外国人]]を通じて日本にもたらされたとされるが、いずれにしても開国後の[[外国人居留地]]から広まったのは確からしいと考えられている{{Sfn|井上|2020|pp=134-135}}。なお、カレー粉がイギリスから持ち込まれたのは[[1870年]](明治3年)ともされる{{Sfn|ハウス食品|2019|p=13}}。
== その他 ==
[[ファイル:Curry_bread.jpg|サムネイル| カレーパン ]]
[[ファイル:Japanese_curry_rice_with_shredded_beef_by_Banej_in_SG.jpg|サムネイル| シンガポールの牛肉の千切りカレーライス ]]
[[ファイル:Katsu_curry_by_luckypines.jpg|サムネイル| [[東京都]]千代田区[[神田神保町]]の''カツカレー'' ]]


[[1871年]](明治4年)に[[肉食]]が解禁されると、西洋料理店が相次いで開店した{{Sfn|ハウス食品|2019|p=13}}。既製のカレー粉を使って簡単にできるカレーは{{Sfn|ハウス食品|2019|p=13}}、特にカレーライスが日本人になじみのある[[汁かけ飯]]の形態であったことに加えて、独特の香りが[[西洋文明]]の香りとして日本人に受け入れられた{{Sfn|主婦の友社|1996|p=183}}。とはいえ、この頃は[[オムレツ]]や[[カツレツ]]の方が人気であり、また、高級料理だったため一般大衆にはなかなか手の届かない存在であった{{Sfn|ハウス食品|2019|p=13}}。カレーは[[ホテル]]の[[レストラン]]や西洋料理店で提供されるものであり、一部の上流階級の者だけが食べることができたのである{{Sfn|野村|2014|p=59}}。
* [[カツカレー]]: カレーライスの上に[[カツ]]が乗っているもの。

* [[ドライカレー]]: カレー味のチャーハンや、より乾燥したミンチ肉のカレーソースをカレーライスにかけたもの。
=== 初期の普及 ===
* 混ぜカレー: ソースとライスがすでに混ざった状態で提供されるカレーライス。大阪の自由軒のカレーで広まった。
==== 初期のレシピ ====
* [[カレー丼]]: とろみをつけて[[めんつゆ]]や[[出汁]]で味付けしたカレーソースをごはんの丼にのせ、和風な味わいに仕上げたもの。
日本語文献にカレーの[[レシピ]]が登場するのは、[[1872年]]([[明治]]5年)発行の『西洋料理指南』と『西洋料理通』である{{Sfn|岡田|2003|p=117}}{{Sfn|野村|2014|p=59}}{{Sfn|澁川|2013|p=13}}{{Sfn|小菅|2017|p=159}}。敬学堂主人によるとされる{{Sfn|澁川|2013|p=13}}『西洋料理指南』では「カレー製法ハ[[葱]]一茎 [[生姜]]半箇 [[蒜]]少許ヲ細末ニシ [[牛酪]]大一匙ヲ以テ煎リ [[水]]一合五勺ヲ加エ [[鶏肉|鶏]] [[海老]] [[鯛]] [[蛤]] 赤[[蛙]]等ノモノヲ入テ能ク煮 後ニカレーノ粉小一匙ヲ入煮ル 西洋一時間 已ニ熟シタルトキ [[塩]]ヲ加エ 又[[小麦粉]]大匙二ツヲ水ニテ解キテ入ルベシ」とされており、[[仮名垣魯文]]による{{Sfn|澁川|2013|p=13}}『西洋料理通』では「カリド・ウイル・オル・ファウル(カリーの粉にて肉或いは鳥を料理するを云) 冷残の小牛の肉或いは鳥の冷残肉いずれも両種の中有合物にてもよろし 葱四本刻み[[林檎]]四個皮を剥き去り 刻みて食匙にカリーの粉一杯 シトルトスプウン匙に[[小麦]]の粉一杯 水或いは第三等の白汁いずれにても其中へ投下煮る事四時間半 その後に[[柚子]]の露を投混て炊きたる[[米]]を皿の四辺にぐるりと円く輪になる様もるべし」とされているのをはじめ{{Sfn|小菅|2017|p=160}}、肉や[[魚]]を用いた計3種類のカレー料理が紹介されている{{Sfn|澁川|2013|p=13}}。
* 合がけ: カレーソースとハヤシソース(牛肉と玉ねぎの炒め物を赤ワインとデミグラスソースで料理したもの)をライスにかけたもの。

* [[焼きカレー]]: 生卵をトッピングしてオーブンで焼いたカレーライス。[[北九州市|北九州]]発祥。
いずれも小麦粉や[[カレー粉]]を使用するところに、[[インド]]のカレーとは異なる[[イギリス]]のカレーの特徴を見ることができる{{Sfn|八百|2020|p=151}}{{Sfn|澁川|2013|p=13}}{{Sfn|小菅|2017|p=161}}。具材に肉や[[魚介類]]に加えて蛙があげられているのは、当時イギリス人が[[中国人]]を[[調理人]]として雇っていたか、[[フランス料理]]の影響ではないかと推測されている{{Sfn|ハウス食品|2019|p=13}}{{Sfn|小菅|2017|p=160}}。 また、まだ具材として[[ジャガイモ]]や[[ニンジン]]は用いられておらず、[[タマネギ]]ではなく葱が使われている{{Sfn|八百|2020|p=151}}{{Sfn|野村|2014|p=59}}。
* 石焼きカレー: 熱した石の器に盛られたご飯にカレーソースをかけたもので、[[石焼ビビンバ]]と同じような食べ方である。

* [[スープカレー]]: スープカレーは、鶏の足や粗めにカットされた野菜などの塊のある具材と一緒に食べる、やや水っぽいスープのようなカレーソース。[[北海道]]で人気がある。
その後、[[肉食]]の浸透とともに{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=206}}さまざまな料理書や[[婦人雑誌]]の記事でカレーの作り方が取り上げられ、人気メニューとして広まっていった{{Sfn|セン|2013|p=158}}。[[西洋料理]]が普及していく明治30年代になると、タマネギを使用するレシピがあらわれ、[[スープ]]や[[牛乳]]を用いたものや、シチュー鍋といった西洋の調理用具を使う本格的なものになっていった{{Sfn|小菅|2017|pp=164-165}}。
* [[カレーパン]]: 昭和初期生まれた、パンにカレーを入れてそれを揚げたパン。

* [[カレーうどん]]: [[片栗粉]]を入れて煮たカレーをうどんに掛けた麺料理。
==== 札幌農学校での導入 ====
* [[カレーそば]]: [[片栗粉]]を入れて煮たカレーをそばに掛けた麺料理。
[[ファイル:William_S_Clark_full.png|thumb|ウィリアム・スミス・クラーク]]
* [[カレーラーメン]]: カレーの[[スープ]]を煮て、ラーメンに入れるかカレー具をそのままラーメンに掛ける麺料理。
[[札幌農学校]](現・[[北海道大学]])の初代[[教頭]]である[[ウィリアム・スミス・クラーク]]が「ライスカレー」の名付け親で{{Sfn|小菅|2017|p=161}}、生徒にカレーを推奨したとする説がある{{Sfn|野村|2014|p=59}}{{Sfn|井上|2020|p=134}}{{Sfn|小菅|2017|pp=161-162}}。[[1876年]]([[明治]]9年)に赴任したクラークは、対面した日本の生徒たちの体格が貧弱であったため、[[食生活]]の改善を図り、[[寮]]での食事を洋食に改めた{{Sfn|小菅|2017|pp=161-162}}。そして、[[カレーライス]]を「らいすかれい」として生徒に紹介したところ{{Sfn|岡田|2003|p=117}}、生徒たちが「らいすかれい」は特別によく食べたことから{{Sfn|小菅|2017|p=161}}、寮では一日おきに「らいすかれい」が出されたとされる{{Sfn|野村|2014|p=59}}{{Sfn|ハウス食品|2019|p=14}}。寮の廊下に「生徒は米飯を食すべからず。但しらいすかれいはこの限りに非ず」と貼り出したという{{Sfn|小菅|2017|p=162}}。

ただし、札幌農学校で食生活改善のために洋食が推奨されたことと寮でカレーが提供されたことは確認できるが、それにクラークが関わっていたかは不明である{{Sfn|井上|2020|p=134}}。また、クラークがライスカレーの語を生み出したとする説の真偽も詳らかではない{{Sfn|小菅|2017|p=162}}。

なお、カレーライスは、[[明治時代]]には[[新聞]]や[[雑誌]]でも料理書でも「ライスカレー」と呼ばれていた{{Sfn|小菅|2017|p=161}}。「カレーライス」の初出は[[1912年]](明治45年)の[[婦人雑誌]]『女鑑』であるとされ、この後、[[大正時代]]になると「カレーライス」と呼ばれることが一般的になった{{Sfn|岡田|2003|p=117}}。

==== 陸海軍での導入 ====
[[ファイル:Curry_Japanese_Navy_Cookbook_1908.png|thumb|『海軍割烹術参考書』(1908年)のレシピに基づいて忠実に再現した「海軍カレー」]]
{{Seealso|海軍カレー}}
カレーが日本人に人気が出始めたのは、[[日本軍]]で採用されてからである<ref name="Ono_Salat_2013_p44">{{Cite book |last1=Ono |first1=Tadashi |last2=Salat |first2=Harris |year=2013 |title=Japanese Soul Cooking: Ramen, Tonkatsu, Tempura, and More from the Streets and Kitchens of Tokyo and Beyond |url=https://books.google.com/books?id=WfaMDQAAQBAJ&pg=PA44 |publisher=Ten Speed Press |isbn=978-1-60774-352-1 |page=44}}</ref>。体格向上のために肉食を推奨していた日本軍では{{Sfn|セン|2013|p=159}}、大きな[[鍋]]に肉や野菜を入れて煮込むだけで大人数分が一度に作れ{{Sfn|井上|2020|p=138}}、一皿で肉と野菜と米が摂れて{{Sfn|セン|2013|p=159}}栄養バランスが良く{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=206}}{{Sfn|井上|2020|p=138}}、安上がりで食べ応えもあり{{Sfn|セン|2013|p=159}}、片付けも楽なライスカレーは{{Sfn|井上|2020|p=138}}、理想的な軍隊食として採用された{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=206}}。[[1873年]]([[明治]]6年)、ライスカレーは[[陸軍幼年学校]]のメニューとして取り入れられ、毎週[[土曜日]]がカレーの日とされた{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=206}}{{Sfn|ハウス食品|2019|p=14}}。[[日清戦争]]では軍隊食としてカレーが重宝されたとされ{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=206}}、[[1910年]](明治43年)発行の[[陸軍省]][[検閲]]済『[[軍隊]]料理法』や[[1918年]]([[大正]]7年)発行の[[海軍教育本部]]編『海軍五等主厨厨業教科書』にカレーの作り方が掲載されている{{Sfn|小菅|2017|p=178}}。

特に[[大日本帝国海軍]]では、[[イギリス海軍]]でカレーが出されていたことに倣って狭い[[厨房]]でも大人数分作れる料理として導入されたが、[[脚気]]対策としても推奨された{{Sfn|野村|2014|p=59}}。[[日本]]では[[江戸時代]]から脚気が蔓延していたが、特に日本軍においては罹患率が高かった{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=206}}{{Sfn|井上|2020|p=140}}。[[玄米]]が常食であった時代、三食[[白米]]が食べられると集められた兵士たちは、[[ビタミンB1]]や[[タンパク質]]が不足していたのである{{Sfn|井上|2020|p=140}}。脚気の原因は[[栄養不足]]にあると考えた海軍[[軍医]]の[[高木兼寛]]は、[[麦飯]]を使用した肉や野菜の豊富なライスカレーを推奨した{{Sfn|井上|2020|pp=140-141}}。当初は、当時[[陸軍]][[軍医総監]]を務めていた[[森鴎外]]が[[細菌]]原因説を採っていたため相手にされなかったが、実際に海軍で[[患者]]の[[症状]]が改善し患者数が減少したことから評価は一変した{{Sfn|井上|2020|pp=140-141}}。後に高木は海軍における脚気撲滅の功により[[男爵]]に叙せられ、「麦飯男爵」と呼ばれた{{Sfn|井上|2020|p=141}}。

なお、[[海上自衛隊]]では毎週[[金曜日]]にカレーが食べられている{{Sfn|ハウス食品|2019|p=115}}<ref name="JMSDF">{{Cite web |和書 |url=https://www.mod.go.jp/msdf/kanmeshi/tip2.html |title=海上自衛隊 カレーの秘密 |website=海上自衛隊レシピ |publisher=海上自衛隊 |access-date=2024-03-21}}</ref>。これは、海上に出ると[[曜日]]感覚がなくなるため、毎週同じ曜日に同じメニューを食べることで曜日感覚を取り戻すためと言われることも多い{{Sfn|ハウス食品|2019|p=115}}{{Sfn|野村|2014|p=59}}。ただ、[[海上幕僚監部]]広報室によると、もともと[[週休二日制]]が導入されるまでは土曜日の昼がカレーであったという{{Sfn|野村|2014|p=59}}。土曜日は[[大掃除]]の日で午後は[[半休]]であったことから、作るのも片付けるのも簡単なカレーがメニューとして採用されたもので、週休二日制が導入されて土曜日が金曜日に変更されたものとしている{{Sfn|野村|2014|p=59}}。

=== 洋食化と一般化 ===
==== 具材の変化 ====
[[ジャガイモ]]と[[タマネギ]]は[[江戸時代]]に[[オランダ人]]によって[[日本]]に持ち込まれていたが、ジャガイモが[[救荒植物]]として栽培された程度で、本格的な栽培が始まったのは、[[明治時代]]に入って[[北海道]]の開拓が進むようになってからであった{{Sfn|井上|2020|p=98}}。ジャガイモの生産量が初めて20万トンを超えたのは[[1897年]]([[明治]]30年)であり、それでも[[サツマイモ]]に比べて10分の1程度であったが、その後の10年間で急速に栽培が広がって50万トンから60万トンに達した{{Sfn|小菅|2017|p=165}}。タマネギは明治初期には[[外国人居留地]]の需要にも足りない程度の生産量しかなく{{Sfn|小菅|2017|p=165}}一般には出回らなかったためカレーには[[ネギ]]が使用されており、[[1886年]](明治19年)になってカレーのレシピにタマネギが登場するようになる{{Sfn|ハウス食品|2019|p=14}}。また、東洋系の[[ニンジン]]は江戸時代に日本に伝わっていたが、西洋系のニンジンがもたらされたのは明治に入ってからで、これもオランダ人によってもたらされたと考えられている{{Sfn|井上|2020|p=98}}。

これら[[西洋野菜]]であるジャガイモ、ニンジン、タマネギが日本のカレーの[[具材]]の定番となるのは、明治時代後半から{{Sfn|野村|2014|p=59}}{{Sfn|ハウス食品|2019|p=14}}[[大正時代]]にかけてである{{Sfn|澁川|2013|p=16}}。なお、肉は[[牛肉]]や[[鶏肉]]が使われていたが、[[日清戦争]]・[[日露戦争]]で牛肉の[[大和煮]]の[[缶詰]]が大量に[[戦地]]に送られて牛肉の[[価格]]が高騰したことから、[[豚肉]]もカレーに使われる肉の定番の一つとなった{{Sfn|小菅|2017|p=165}}。

==== 一般大衆への普及 ====
[[大正時代]]になると、都市部の人口が急激に増えて[[サラリーマン]]という階層が形成され、彼らを対象とする[[大衆食堂]]が増加した{{Sfn|小菅|2017|p=169}}。[[西洋料理]]は[[日本人]]の口に合うようアレンジされた[[洋食]]と呼ばれるようになって{{Sfn|セン|2013|p=159}}、大衆的な洋食屋も生まれはじめた{{Sfn|小菅|2017|p=169}}。カレーも、[[1893年]]([[明治]]26年)に[[鰹節]]の煮汁や[[醤油]]を使用する[[レシピ]]が現れると{{Sfn|澁川|2013|p=16}}、大正時代にはこうした調味料の使用が広く行われるようになり{{Sfn|ハウス食品|2019|p=15}}、日本生まれの三大洋食の一つとして{{Sfn|岡田|2003|p=117}}[[カツレツ]]や[[コロッケ]]とともに普及していった{{Sfn|八百|2020|p=153}}。また、カレーソースと米飯を別にしていた盛り付けは、明治時代後期には米飯の上からかけるスタイルに変わっている{{Sfn|岡田|2003|p=117}}。

[[1923年]]([[大正]]12年)の[[関東大震災]]以降、こうした流れはさらに加速する{{Sfn|野村|2014|p=59}}{{Sfn|小菅|2017|p=169}}。[[1924年]](大正13年)、「簡易洋食」を看板とする「[[須田町食堂]]」(現・[[聚楽]])が[[東京]]・[[神田須田町]]で開業{{Sfn|小菅|2017|p=170}}。「ウマイ、ヤスイ、ハヤイ」を掲げた気軽に食べられる洋食は評判となり、半年で[[京橋 (東京都中央区)|京橋]]に支店を開店し、翌[[1925年]](大正14年)にはさらに4店を出店した{{Sfn|小菅|2017|p=170}}。ここでの人気メニューはライスカレーとカツレツであった{{Sfn|小菅|2017|p=170}}。また、[[1918年]](大正7年)の[[米騒動]]に続く[[物価高騰]]、その後の[[不況]]などで増加した[[失業者]]に対する[[社会事業]]として全国の都市に開設された公設食堂でも、ライスカレーは人気メニューであった{{Sfn|小菅|2017|p=171}}。

カレーは、この頃には、都市部の[[中流階級]]を中心に{{Sfn|岡田|2003|p=117}}、料理書や[[料理学校]]を通じて、洋食店だけでなく[[家庭料理]]としても食べられるようになっていった{{Sfn|八百|2020|p=153}}。[[イギリス]]から伝来したカレーは、50年前後を経て日本のカレーとして定着したのである{{Sfn|八百|2020|p=153}}{{Sfn|澁川|2013|pp=12-13}}。

==== 普及の背景 ====
カレーが急速に日本人に受け入れられた理由については、いくつかの考察がなされている{{Sfn|セン|2013|p=159}}{{Sfn|澁川|2013|pp=13-16}}。まず時代背景として、[[明治時代]]から[[大正時代]]にかけての日本には、[[文明化]]のために[[西洋]]のものを積極的に吸収しようとする姿勢があったことが挙げられる{{Sfn|セン|2013|p=159}}。それまで[[日本料理]]で使われていなかった[[ジャガイモ]]や[[タマネギ]]といった[[西洋野菜]]や、[[鶏肉]]や[[牛肉]]、[[豚肉]]を材料に使うカレーは{{Sfn|セン|2013|p=159}}、その独特の香りと相まって、[[西洋文明]]の味と香りと受け止められた{{Sfn|主婦の友社|1996|p=183}}{{Sfn|小菅|2017|p=168}}。そして、カレーの作り方は[[肉じゃが]]のような[[煮物]]と似ていた{{Sfn|野村|2014|p=46}}。肉を少量しか使わなくても[[カレー粉]]さえあればそれなりの味になるカレーは、経済的でもあった{{Sfn|主婦の友社|1996|p=183}}。カレーは、簡便に作れる西洋料理として普及したのである{{Sfn|岡田|2003|p=117}}。

カレーが、[[イギリス料理]]として、日本人になじみのある[[汁かけ飯]]スタイルの[[カレーライス]]として伝わったことも大きいと考えられている{{Sfn|主婦の友社|1996|p=183}}{{Sfn|澁川|2013|p=15}}。日本人にとって親しみのある[[米飯]]に合う西洋料理として自然に日本人の間に溶け込み{{Sfn|野村|2014|p=46}}{{Sfn|澁川|2013|p=13}}{{Sfn|小菅|2017|pp=166-167}}、米飯の上にカレーがかかったカレーライスは、日本の文化と西洋の文明の融合ともとらえられた{{Sfn|岡田|2003|p=117}}{{Sfn|小菅|2017|p=168}}。江戸風俗研究家で[[エッセイスト]]の[[杉浦日向子]]は、米飯に汁物をかける「ぶっかけ飯」と[[小麦粉]]でとろみをつけた汁を[[麺]]にかける「[[あんかけ]]麺」が[[江戸時代]]から[[庶民]]に親しまれていたことが、カレーという「あんかけ飯」が受け入れられ[[国民食]]と呼ばれるまでに普及した背景にあるのではないかと指摘している{{Sfn|澁川|2013|p=15}}。食に関する多くの著述のある[[著作家|ライター]]の澁川祐子は、この杉浦の指摘を受ける形で、「『米と一緒に食する西洋料理』として入ってきたからこそ、『新鮮でありながら親しみもある』という絶妙な距離感が生まれ、人々の関心を引くメニューとなった」とし、「もしカレーが『カレー&[[ナン]]』の形で[[インド]]から直輸入されていたら、日本でこれほど定番メニューになったかどうか」と論じている{{Sfn|澁川|2013|p=15}}。

また、カレーの持つアレンジの容易さを指摘する見解もある{{Sfn|澁川|2013|pp=15-16}}。カレーはスパイスの集合体であることから力強い味であり、何と合わせてもカレーと分かる{{Sfn|澁川|2013|p=16}}。スパイスの配合を変えることで味が調整でき、さまざまな応用が可能である{{Sfn|澁川|2013|p=16}}。カレーは日本で、[[鰹節]]や[[醤油]]を用いるなど{{Sfn|ハウス食品|2019|p=15}}{{Sfn|澁川|2013|p=16}}日本人の口に合うようにアレンジされた「[[洋食]]」となり{{Sfn|セン|2013|p=159}}、日本の気候にもあった味の「日本のカレー」となっていた{{Sfn|野村|2014|p=46}}。そして、醤油と相性の良いカレーは、[[カレーうどん]]などへと展開していくのである{{Sfn|野村|2014|p=46}}。

=== 展開 ===
==== 国産カレー粉 ====
[[日本]]における[[カレー粉]]の歴史は、[[1890年代]]後半から[[1900年代]]にかけて{{Sfn|井上|2020|p=142}}{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=206}}C&B社のカレー粉の本格的な[[輸入]]から始まったが{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=210}}、日本の各社も国産のカレー粉の開発に取り組んだ{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=207}}。[[1903年]]([[明治]]36年){{Sfn|岡田|2003|p=117}}{{Sfn|ハウス食品|2019|p=14}}{{Sfn|澁川|2013|p=17}}{{Sfn|小菅|2017|p=167}}{{Efn|{{Harvtxt|井上|2020|p={{要ページ番号|date=2024年3月}}}}や{{Harvtxt|野村|2014|p={{要ページ番号|date=2024年3月}}}}、{{Harvtxt|地球の歩き方編集室|2022|p={{要ページ番号|date=2024年3月}}}}では1905年(明治38年)としている。}}、[[大阪]]・[[道修町]]で{{Sfn|小菅|2017|p=167}}薬種問屋今村弥{{Sfn|岡田|2003|p=117}}{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=206}}{{Sfn|ハウス食品|2019|p=14}}{{Sfn|小菅|2017|p=167}}{{Efn|{{Harvtxt|井上|2020|p={{要ページ番号|date=2024年3月}}}}や{{Harvtxt|野村|2014|p={{要ページ番号|date=2024年3月}}}}、{{Harvtxt|地球の歩き方編集室|2022|p={{要ページ番号|date=2024年3月}}}}では「大和屋」とも。}}(現・[[ハチ食品]]{{Sfn|井上|2020|p=142}}{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=206}}{{Sfn|ハウス食品|2019|p=14}})を営んでいた今村弥兵衛が、国産初のカレー粉「蜂カレー」を発売{{Sfn|井上|2020|p=142}}{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=210}}。「洋風どんぶり 家でも作れまっせ!」の宣伝文句で売り出すと{{Sfn|岡田|2003|p=117}}{{Sfn|小菅|2017|p=167}}、大ヒットとなった{{Sfn|小菅|2017|p=167}}。今村は、暗い蔵の中でカレー粉を開発中に、ふと見上げた窓に[[ハチ]]が止まり朝日を受けて金色に輝いていた光景にちなんで「蜂カレー」と名付けたという{{Sfn|井上|2020|p=142}}。

「蜂カレー」のヒットを受けて{{Sfn|井上|2020|p=142}}、[[1923年]]([[大正]]12年)には日賀志屋(現・[[エスビー食品]])が{{Sfn|野村|2014|p=44}}{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=210}}{{Sfn|ハウス食品|2019|p=14}}、[[1926年]](大正15年)には浦上商店(現・[[ハウス食品]])が{{Sfn|ハウス食品|2019|p=15}}、[[1929年]]([[昭和]]4年)には弘木屋(のちの[[メタル食品]])が{{Sfn|小菅|2017|p=177}}、[[1930年]](昭和5年)にはキンケイ食品が、それぞれ国産カレー粉の販売を開始するなど{{Sfn|小菅|2017|p=177}}、他の薬種問屋などが相次いで参入した{{Sfn|井上|2020|p=142}}。日賀志屋の山崎峯次郎とキンケイ食品の森村国夫は、それぞれ子どもの頃に食べたカレーの味が忘れられずにカレー粉の開発に取り組んだと語っている{{Sfn|小菅|2017|pp=176-177}}。ただし、当時の国産カレー粉の中には、輸入したカレー粉を混ぜ物で増量しただけのものを国産と称して販売するものも少なくなかったという{{Sfn|野村|2014|p=47}}。

また、[[1906年]](明治39年){{Sfn|小菅|2017|p=167}}{{Sfn|野村|2014|p=47}}、東京・[[神田 (千代田区)|神田]]の一貫堂が「カレーライスのたね」を発売{{Sfn|澁川|2013|p=17}}。これは、カレー粉を肉などとともに混合乾燥して固形化し、湯で溶かすとカレーになるというものだったとされ{{Sfn|小菅|2017|p=167}}、のちのインスタントカレーの元祖と言われている{{Sfn|澁川|2013|p=17}}。また、[[大正時代]]に入ると{{Sfn|澁川|2013|p=17}}、東京・[[日本橋 (東京都中央区)|日本橋]]の岡本商店が「ロンドン土産即席カレー」を発売している{{Sfn|小菅|2017|p=167}}。粉末状で{{Sfn|澁川|2013|p=17}}、湯で溶かしてから肉や野菜を煮込むとカレーが簡単にできるというもので、1缶15人前で30銭だった{{Sfn|小菅|2017|pp=167-168}}。こちらは、のちのインスタントカレールーの原形とされ{{Sfn|小菅|2017|p=167}}、これらは、太平洋戦争後の固形カレールーの開発へとつながっていく{{Sfn|澁川|2013|p=17}}。

[[第一次世界大戦]]頃からの需要増に応え{{Sfn|岡田|2003|p=117}}、高価なC&B社のカレー粉に替わって{{Sfn|ハウス食品|2019|p=14}}次第に受け入れられていった国産のカレー粉だったが{{Sfn|井上|2020|p=142}}{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|pp=206-207}}、それでも一流の洋食店ではC&B社のカレー粉を使うことにこだわり、国産のカレー粉は質の劣るものとみなされていた{{Sfn|井上|2020|p=142}}。そのような[[1931年]](昭和6年)、「C&Bカレー粉偽装事件」が発覚{{Sfn|井上|2020|p=143}}。C&B社の[[空き缶]]に国産カレー粉を入れて販売していたとして業者が摘発されたのである{{Sfn|井上|2020|p=143}}。しかし、国産カレー粉を使いながら長期間偽物と気づかれなかった事実から、国産カレー粉がC&B社のカレー粉と遜色のないことが証明される形となり、逆に国産カレー粉の評価を高めることとなった{{Sfn|井上|2020|p=143}}。この事件によって、C&B社のカレー粉と比べて安価だった国産カレー粉は、一般家庭はもとより[[飲食店]]にも広まっていった{{Sfn|井上|2020|p=143}}。日本人の嗜好に合わせて作られた国産カレー粉は{{Sfn|全国調理師養成施設協会|1986|p=230}}、カレーが高級食から大衆食へと転換する契機となり、[[カレーうどん]]などの誕生につながっていく{{Sfn|ハウス食品|2019|p=14}}。

==== カレーうどんとカレーパン ====
{{Seealso|カレーうどん|カレーパン}}
この頃から、カレーを使った日本独自のメニューが次々と考案されるようになった{{Sfn|澁川|2013|p=16}}。その嚆矢は[[カレーうどん]](カレー南蛮)である{{Sfn|澁川|2013|pp=16-17}}。[[鰹節]]や[[醤油]]の[[だし汁]]にカレーを加え、[[片栗粉]]でとろみをつけて、[[うどん]]や[[蕎麦|そば]]にかけたものである{{Sfn|澁川|2013|p=17}}。発祥には諸説あるが{{Sfn|岡田|2003|p=116}}、[[東京]]・[[早稲田]]の「[[三朝庵]]」{{Sfn|澁川|2013|p=17}}または[[大阪]]・[[谷町]]の「東京そば」(のちに移転し、現在の[[東京]]・[[上目黒]]の「朝松庵」)であるとされる{{Sfn|小菅|2017|pp=168-169}}。「三朝庵」説では[[1904年]]([[明治]]37年)頃{{Sfn|澁川|2013|p=17}}、「東京そば」説では[[1909年]](明治42年)のこととされる{{Sfn|岡田|2003|p=116}}。[[カレー丼]]も、「東京そば」の角田酉之介がカレー南蛮とともに売り出したとされる{{Sfn|小菅|2017|p=169}}。[[関東大震災]]頃からカレーうどんは人気となり{{Sfn|ハウス食品|2019|p=15}}、[[昭和]]初期には、カレーは、[[カレーライス]]としてよりカレーうどんとして食される方が一般的だったともされる{{Sfn|オカタオカ|加来|2016|p=75}}。

[[カレーパン]]の発祥にも諸説あるが{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=215}}、[[1927年]](昭和2年)に{{Sfn|ハウス食品|2019|p=15}}{{Sfn|澁川|2013|p=17}}、東京・[[深川 (江東区)|深川]]の「名花堂」(現・カトレア洋菓子店)が考案したとされる{{Sfn|小菅|2017|p=180}}。カレーに水分が多く焼きにくかったため、[[カツレツ]]を参考に{{Sfn|ハウス食品|2019|p=89}}、[[パン]]の中にカレーを入れ[[油]]で揚げる調理法としたという{{Sfn|小菅|2017|p=180}}。これは、[[実用新案]]として登録され、当初は「洋食パン」の名で売り出された{{Sfn|小菅|2017|p=180}}。パンの中にカレーを入れるという斬新な発想は、たちまち大ヒットとなったとされる{{Sfn|ハウス食品|2019|p=89}}。

==== 戦前のレストラン ====
{{Seealso|中村屋|資生堂パーラー|阪急百貨店}}
次第に[[庶民]]に親しまれるようになった[[カレー]]は、[[レストラン]]の人気メニューとなっていく{{Sfn|小菅|2017|p=171}}。中でも、カレーを目玉メニューとして取り扱ったのが、「[[新宿中村屋]]」と「[[資生堂パーラー]]」、「[[阪急百貨店]]」であった{{Sfn|小菅|2017|p=171}}。

「新宿中村屋」を通じて[[日本]]に本格的な[[インドカレー]]を伝えたのが、[[インド]]の[[独立運動家]][[ラース・ビハーリー・ボース]]である<ref name="Karmakar_2018" />。[[インド総督]]襲撃事件に関与したボースは[[1915年]]([[大正]]4年)に[[インド政府]]からの追及を逃れて日本に[[亡命]]したが{{Sfn|井上|2020|p=144}}、当時[[イギリス]]と[[日英同盟]]を結んでいた[[日本政府]]は、同盟国の顔色を窺ってボースに[[国外退去]]を命じた{{Sfn|井上|2020|p=144}}。これを知ってボースを匿ったのが、「新宿中村屋」の[[創業者]]の[[相馬愛蔵]]・黒光夫妻であった{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=207}}。[[菓子]]やパンの製造販売を行っていた「新宿中村屋」は{{Sfn|井上|2020|p=144}}、[[1927年]]([[昭和]]2年)に喫茶部を設けることとなり{{Sfn|小菅|2017|p=171}}、ボースはそこのメニューに「純インド式カリー」を加えることを提案した{{Sfn|井上|2020|p=145}}。ボースは、イギリス経由で伝来したカレー粉に小麦粉を加えてとろみをつける日本のカレーが不満だった{{Sfn|井上|2020|pp=144-145}}。「新宿中村屋」の「純インド式カリー」は、小麦粉ではなく[[ブイヨン]]に[[ヨーグルト]]と炒めタマネギでとろみをつける本場インドのカレーであった{{Sfn|ハウス食品|2019|p=139}}。[[銭湯]]が5銭{{Sfn|小菅|2017|p=172}}、洋食屋のカレーが10銭前後だった時代に{{Sfn|小菅|2017|p=171}}{{Sfn|井上|2020|p=145}}、「純インド式カリー」は80銭で提供された{{Sfn|ハウス食品|2019|p=15}}{{Sfn|井上|2020|p=145}}{{Sfn|小菅|2017|p=172}}。当初は[[骨付き肉]]にスパイスの強烈な香りという「新宿中村屋」の「純インド式カリー」に戸惑う客も多かったというが{{Sfn|井上|2020|p=145}}、次第に評判が評判を呼んで人気メニューとなり{{Sfn|小菅|2017|p=171}}{{Sfn|井上|2020|p=145}}1日で200食が売れたという{{Sfn|小菅|2017|p=172}}。インドカレーは「中村屋カレー」として知られるようになり<ref name="Karmakar_2018" />、「新宿中村屋」は、日本における本格的なインドカレー店の先駆けとされている{{Sfn|ハウス食品|2019|p=15}}{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=207}}。

[[1928年]](昭和3年)、[[東京]]・[[銀座]]に「資生堂パーラー」が開店し、カリーライスを50銭で提供した{{Sfn|小菅|2017|p=172}}。[[米飯]]とカレーを別盛りにし、[[薬味]]として[[ショウガ]]や、酢漬け、[[福神漬け]]、[[ラッキョウ]]といった[[漬物]]を添えたのが特徴であった{{Sfn|小菅|2017|p=172}}。特に家族連れでにぎわう[[土曜日]]や[[日曜日]]にはカレーは大人気メニューであった{{Sfn|小菅|2017|p=172}}。

[[1929年]](昭和4年)には、[[大阪]]・[[梅田]]に「[[阪急百貨店]]」が開業{{Sfn|小菅|2017|p=172}}。創業者の[[小林一三]]は、開業前、[[ヨーロッパ]]へ向かう船上で食べたカレーが美味であったことに目をつけた{{Sfn|小菅|2017|p=172}}。船の[[コック (職業)|コック]]に頼み込んでカレーの作り方を教えてもらい、百貨店の[[食堂]]の目玉メニューとして売り出した{{Sfn|小菅|2017|p=173}}。20銭で販売されたライスカレー([[コーヒー]]付き{{Sfn|小菅|2017|p=173}})は人気を博し{{Sfn|ハウス食品|2019|p=15}}、大ヒットとなった{{Sfn|小菅|2017|p=173}}。百貨店の増築に合わせて食堂も拡張し、[[1932年]](昭和7年)に客席面積1000坪超となり日本一の広さを誇った「阪急百貨店」の食堂では、[[1937年]](昭和12年)7月には1日1300食のライスカレーを売り上げたという{{Sfn|小菅|2017|p=173}}。また、「阪急百貨店」では、[[世界恐慌]]の影響でライスカレーを食べられない者に向けて、より安価でカレーを食べた気分になれるメニューとして、米飯に[[ソース (調味料)|ソース]]をかけただけの「[[ソーライス]]」も販売されていた{{Sfn|ハウス食品|2019|p=15}}。

=== 戦時下 ===
[[第二次世界大戦]]がはじまると、[[英語]]は[[敵性語]]として禁止され{{Sfn|野村|2014|p=59}}、「カレーライス」は「辛味入汁掛飯」と呼ばれた{{Sfn|岡田|2003|p=117}}{{Sfn|野村|2014|p=59}}。[[1941年]]([[昭和]]16年)になると食料統制で[[軍需]]用以外のカレー粉の製造販売が禁止された{{Sfn|ハウス食品|2019|p=15}}。それでも「辛味入汁掛飯」は、軍において人気メニューであり続けた{{Sfn|岡田|2003|p=117}}。

カレー粉の製造販売が解禁されるのは、終戦後の[[1946年]](昭和21年)になってからである{{Sfn|ハウス食品|2019|p=15}}。[[1933年]](昭和8年)に「白缶カレー粉」を発売していた日賀志屋(現・[[エスビー食品]])は{{Sfn|野村|2014|p=47}}、[[1950年]](昭和25年)に戦後復興に向けたエネルギーの象徴として[[赤色]]を採用した「赤缶カレー粉」を発売した{{Sfn|野村|2014|p=45}}。「赤缶カレー粉」は、その後、日本の定番のカレー粉として定着した{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=210}}{{Sfn|澁川|2013|p=18}}。

=== 第二次世界大戦後 ===
==== 学校給食 ====
終戦後、[[日本]]の[[カレー]]文化は再び活況を呈するようになる{{Sfn|ハウス食品|2019|p=15}}。[[太平洋戦争]]前は、カレーの[[大衆化]]はまだまだ[[都市部]]に限られていたが{{Sfn|ハウス食品|2019|p=16}}、日本各地から集められ[[軍]]でカレーの作り方を覚えた[[兵士]]たちが、終戦によりそれぞれの故郷に帰って家で作ったことで、カレーは全国に広まっていったとされる{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=206}}{{Sfn|井上|2020|p=138}}。[[食通]]としても知られた[[映画監督]]の[[山本嘉次郎]]は、著書『日本三大洋食考』の中で、「ライスカレーが一般化したのは軍隊のおかげだという説がある」と紹介し、簡単に作れるライスカレーは「地方の[[青年]]が入隊して、[[軍隊]]でカレーの味と作り方をおぼえて、それを[[農村]]に持ち帰った。農繁期のときなんか、とくに便利である。 ちかごろ、農村ではライスカレーが流行っている。」と記している{{Sfn|小菅|2017|p=178}}。[[食文化|食文化史]]が専門の[[小菅桂子]]も、著書『洋食物語大全』の中で、「戦前の日本青年に軍隊がカレー普及に大きな貢献をしたことは確かであろう」としている{{Sfn|小菅|2017|p=179}}。

それとともに、終戦後にカレーが日本中に広まるきっかけとなったのが、[[学校給食]]であった{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=207}}{{Sfn|井上|2020|p=148}}。学校給食で最初にカレーが登場したのは[[1948年]]([[昭和]]23年)とされる{{Sfn|ハウス食品|2019|p=16}}{{Sfn|井上|2020|p=148}}。[[東京都]]内の[[学童]]用にと[[メーカー]]が提供したカレー粉を使い、[[塩]]とカレー粉で味付けしただけの[[スープ]]や[[シチュー]]であったが、[[児童]]には好評であったとされている{{Sfn|井上|2020|p=148}}。一部の地域で始まった学校給食は、[[1952年]](昭和27年)4月には全国の[[小学校]]に広がり{{Sfn|井上|2020|p=148}}、カレーは子どもたちの人気メニューとなった{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=207}}。

米飯給食の試験導入が始まった{{Sfn|井上|2020|p=148}}[[1970年]](昭和45年)以降、[[カレーライス]]も学校給食で提供されるようになった{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=207}}{{Sfn|井上|2020|p=148}}。これには、[[インド]]が大量のスパイスを提供したことや、カレー業界がカレーを広めようとしたことが背景にあったと言われている{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=207}}。その後、学校給食のカレーは多様化し、ダルカレーやフィッシュカレー、[[キーマカレー]]と[[ナン]]のセットなども提供されている{{Sfn|井上|2020|p=149}}。

学校給食でカレーに親しんだ子どもたちは、大人になってからもカレーを好んだ{{Sfn|井上|2020|p=148}}。そして、家庭でもカレーを作り、その子どもたちもそのカレーを食べて育つことで、カレーは世代を超えて親しまれる食べ物となっていった{{Sfn|井上|2020|p=148}}。

==== 固形カレールー ====
[[1945年]]([[昭和]]20年)、[[オリエンタル (食品メーカー)|オリエンタル]]が「即席カレー」を発売した{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=209}}。これは粉末状のインスタントカレールーで、家庭で気軽にカレーを作れるとして人気商品となった{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=207}}。[[1952年]](昭和27年){{Efn|{{Harvtxt|ハウス食品|2019|p={{要ページ番号|date=2024年3月}}}}では1950年(昭和25年)としている。}}には[[ベル食品]](現・ベル食品工業)が「ベルカレールー」を発売{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=209}}{{Sfn|井上|2020|p=150}}。菓子メーカーだったベル食品はカレールーを板チョコの形状の固形とし、「ベルカレールー」は1枚で8人分、4つに割って使うことができた{{Sfn|井上|2020|p=150}}。

[[1954年]](昭和29年)になると[[エスビー食品]]が「ヱスビーカレー」を、[[1960年]](昭和35年)には[[ハウス食品]]が「印度カレー」、[[江崎グリコ]]が「グリコワンタッチカレー」を、[[1961年]](昭和36年)には[[明治製菓]]が「明治キンケイカレー」を発売するなど{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=209}}{{Sfn|井上|2020|p=150}}、昭和30年代半ば以降、固形カレールーがブームとなり新商品が次々と発売された{{Sfn|ハウス食品|2019|pp=16-17}}。[[1963年]](昭和38年)には、ハウス食品が、辛いものが苦手な人や子どもも食べられるようにと考案された「[[バーモントカレー]]」を発売{{Sfn|ハウス食品|2019|p=16}}。リンゴ酢と[[はちみつ]]を使う「バーモント健康法」にちなんでリンゴとはちみつを加え{{Sfn|セン|2013|p=158}}、カレーの風味を残しつつ{{Sfn|ハウス食品|2019|p=118}}比較的マイルドで甘い味わいは{{Sfn|セン|2013|p=158}}、[[西城秀樹]]が歌う印象的な[[テレビCM]]とともに、幅広い世代に受け入れられた{{Sfn|ハウス食品|2019|p=16}}。

日本独自の固形カレールーは、材料を煮込んだ後に加えるだけで簡単にカレーを作ることができた{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=209}}。[[料理]]に簡便さが求められるようになった[[戦後復興期]]{{Sfn|野村|2014|p=46}}、カレー粉を計量する手間がかからず使い勝手も良い固形カレールーは[[主婦]]の支持を受け{{Sfn|井上|2020|p=150}}、日本におけるカレーの普及をさらに後押しした{{Sfn|主婦の友社|1996|p=183}}。[[1965年]](昭和40年)に約3万3000トンだった固形カレールーの生産量は、[[1975年]](昭和50年)には約8万6000トン、[[1995年]](平成7年)には約10万2000トンに達した{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=209}}{{Sfn|井上|2020|p=150}}。食文化史が専門の[[小菅桂子]]は「この簡便な即席固形ルウを抜きにして日本のカレー史を語ることはできない」と評している{{Sfn|小菅|2017|p=179}}。

==== レトルトカレー ====
[[ファイル:Boncurry chori kara.JPG|thumb|大塚食品「ボンカレー」]]
[[1968年]]([[昭和]]43年)[[2月12日]]{{Sfn|ハウス食品|2019|p=110}}、[[大塚食品工業]]が{{Sfn|ハウス食品|2019|p=111}}、世界初の市販[[レトルト食品]]となる「[[ボンカレー]]」を発売した{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=207}}。[[アメリカ陸軍]]が開発した[[真空パック]]に入った[[携帯食]]用の[[ソーセージ]]の記事がヒントとなったといい{{Sfn|ハウス食品|2019|p=110}}、「お湯で温めるだけ」の[[カレー]]をコンセプトに開発された{{Sfn|ハウス食品|2019|p=110}}{{Sfn|井上|2020|p=153}}。当然、[[軍事技術]]であった[[レトルトパウチ]]の製法の詳細は明かされておらず、大塚食品工業では一からの開発を余儀なくされた{{Sfn|井上|2020|p=153}}。幸い医療用の[[点滴]]薬を製造していた[[グループ企業]]があったことから、その[[高温殺菌]]技術を活用して自前でレトルト釜を製作{{Sfn|ハウス食品|2019|p=111}}。[[温度]]や[[圧力]]、包材の耐久性などの数々なテストを繰り返して発売にこぎつけたものだった{{Sfn|ハウス食品|2019|p=111}}。

[[湯煎]]して[[米飯]]にかけるだけで[[カレーライス]]ができるという「ボンカレー」は画期的な商品であり{{Sfn|ハウス食品|2019|p=17}}、パッケージも、[[俳優#性別での分類|女優]]の[[松山容子]]を起用し、「[[牛肉]]100% 新鮮な[[野菜]]の煮込 3分間で本場の味」という[[キャッチコピー]]を添えた斬新なものであった{{Sfn|井上|2020|p=155}}。「ボンカレー」は、[[レストラン]]のカレーライスが100円前後であった時代に、80円の[[定価]]で売り出された{{Sfn|井上|2020|p=154}}。しかし、発売当初は、できあがっているカレーが長期保存可能ということに、むしろ抵抗感を感じる人が多く、あまり受け入れられなかったという{{Sfn|野村|2014|p=46}}。転機は[[1969年]](昭和44年)の[[アポロ11号]]の打ち上げであった{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=209}}{{Sfn|井上|2020|p=152}}。これに搭載されたことでレトルト食品が広く知られるようになり{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=209}}{{Sfn|井上|2020|p=152}}、大塚食品工業が「[[宇宙食]]が開発のヒント」と謳ったことで注目された{{Sfn|野村|2014|p=46}}。ちょうど[[高度経済成長期]]で人々の生活が大きく変化した時期にあたり{{Sfn|井上|2020|p=154}}、効率化が求められた時代背景もあって、[[レトルトカレー]]は広く普及していくようになった{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=209}}。なお、のちにレトルトカレーは実際に宇宙食に採用され、[[1997年]]([[平成]]9年)に[[毛利衛]]が初めて[[宇宙]]でカレーを食している{{Sfn|ハウス食品|2019|p=17}}。

「ボンカレー」の成功を受けて、他社も次々と参入した{{Sfn|井上|2020|p=154}}。[[ハウス食品]]は[[1971年]](昭和46年)に「[[ククレカレー]]」の販売を開始{{Sfn|ハウス食品|2019|p=17}}{{Sfn|井上|2020|p=154}}。「調理しない」というクックレスから命名された{{Sfn|ハウス食品|2019|p=109}}。マイルドな味と程よいスパイシーさが[[消費者]]に受け入れられ、「[[おせち]]もいいけどカレーもね」の[[テレビCM]]が話題となったこともあって、一躍レトルトカレーのトップに立った{{Sfn|ハウス食品|2019|p=109}}。その後、特徴のあるレトルトカレーの発売が続いた{{Sfn|ハウス食品|2019|p=109}}。[[江崎グリコ]]は辛さにこだわった「[[LEE (レトルトカレー)|LEE]]」を開発{{Sfn|ハウス食品|2019|p=113}}。[[唐辛子]]と[[胡椒]]の辛み成分の総量を基準とする辛さの表示に倍率を用い、同社の[[辛味|辛口]]に相当するものを1倍として、10倍や20倍といった商品を販売している{{Sfn|ハウス食品|2019|p=113}}。発売当初は1倍も販売していたという{{Sfn|ハウス食品|2019|p=113}}。[[明治製菓]]は、キンケイ食品が[[1930年]](昭和5年)に発売したカレー粉「ギンザカレー」の復刻版という謳い文句で、[[1994年]]([[平成]]6年)に「銀座カリー」を発売した{{Sfn|ハウス食品|2019|p=114}}。一晩煮込んだ[[ブイヨン]]をさらに[[牛肉]]と[[香味野菜]]で煮出した二段仕込みブイヨンを使用し、まろやかなコクと甘みのソテーオニオンと特製のスパイスを加えた滑らかなルーが特徴とされている{{Sfn|ハウス食品|2019|p=114}}。さらに、有名店のカレーの味を再現したものや、素材にこだわったもの、海外のカレーを模したものなど多様なカレーが商品化されていった{{Sfn|井上|2020|p=154}}。[[個食]]化の進行や[[単身世帯]]の増加もあってレトルトカレーの[[市場]]は年々拡大した{{Sfn|井上|2020|p=154}}。

また、包材にも改良が続けられた{{Sfn|ハウス食品|2019|p=111}}。「ボンカレー」の発売当時の袋は[[ポリエチレン]]と[[ポリエステル]]の2層からなる[[半透明]]の袋で、[[賞味期限]]は、冬場は3か月、夏場は2か月であったが{{Sfn|ハウス食品|2019|p=111}}、1969年(昭和44年)に間に[[アルミ]]を挟む3層構造とすることで2年の賞味期限を実現した{{Sfn|井上|2020|pp=153-154}}。さらにのちには、[[箱]]に入れたまま[[電子レンジ]]で温めることができる商品も開発されている{{Sfn|ハウス食品|2019|p=109}}。

==== カレー専門店 ====
「[[新宿中村屋]]」の[[ラース・ビハーリー・ボース]]と並び、日本における本格的なインドカレーの普及に貢献した人物として[[A・M・ナイル]]が挙げられる{{Sfn|井上|2020|p=146}}。[[1928年]]([[昭和]]3年)に日本に[[留学]]したナイルは{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=207}}、ボースとともに日本で[[インド]]の[[独立運動]]を展開したほか、[[極東国際軍事裁判]]で[[判事]]を務めた[[ラダ・ビノード・パール]]の[[通訳]]を務めた{{Sfn|井上|2020|pp=146-147}}。ナイルはインド独立後も日本に残り、日本とインドの友好に尽くした{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=207}}{{Sfn|井上|2020|p=146}}。ナイルは「日印親善は台所から」の信念の下{{Sfn|井上|2020|p=146}}、[[1949年]](昭和24年)[[東京]]・[[銀座]]に「[[ナイルレストラン]]」を開業{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=207}}{{Sfn|ハウス食品|2019|p=16}}。これが日本で最初のインド料理店とされる{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=207}}{{Sfn|井上|2020|p=146}}。このほか、インドから輸入したスパイスを独自に調合したカレー粉「インデラカレー」を販売した{{Sfn|井上|2020|p=146}}。「インデラカレー」は[[ロングセラー]]商品となり{{Sfn|井上|2020|p=146}}、「ナイルレストラン」もカレー専門店の[[老舗]]として長く人気を保っている{{Sfn|ハウス食品|2019|p=16}}。また、ナイルに対しては、長年日印親善に尽くした功績が認められ、[[勲三等瑞宝章]]が授与された{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=207}}{{Sfn|井上|2020|p=147}}。

[[1973年]](昭和48年)には東京・[[神田神保町|神保町]]に「ボンディ」が、[[1978年]](昭和53年)には「[[カレーハウスCoCo壱番屋]]」1号店が開業、カレー専門店が日本に定着する{{Sfn|ハウス食品|2019|p=17}}。その後、[[バブル景気]]の時代には{{Sfn|オカタオカ|加来|2016|p=15}}、インドカレーの他にも、[[タイカレー]]などの[[東南アジア]]のカレー店が増えていった{{Sfn|主婦の友社|1996|p=183}}。

=== 2000年代以降 ===
[[2000年代]]には、[[寿司]]や[[天ぷら]]よりも[[カレー]]の方が頻繁に食べられるようになった<ref>{{Cite web |last=Makalintal |first=Bettina |date=2018-11-02 |url=https://munchies.vice.com/en_us/article/nepjbw/a-brief-history-of-how-curry-ended-up-in-japan |title=A Brief History of How Curry Ended Up in Japan |website=Munchies |publisher=Vice |access-date=2018-11-15}}</ref>。[[2001年]]([[平成]]13年)には、[[横浜市|横浜]]に「[[横濱カレーミュージアム]]」がオープン{{Sfn|井上|2020|p=164}}([[2007年]](平成19年)まで{{Sfn|セン|2013|p=155}})。カレーの[[歴史]]を学べる展示や、カレーやカレー粉を使った多様な料理を味わえる[[フードコート]]を備え、[[サリー (民族衣装)|サリー]]を着た[[スタッフ]]が話題になった{{Sfn|セン|2013|p=156}}。同ミュージアムに出店したカレー専門店は注目され、大手[[食品メーカー]]からそれらの店が監修した[[レトルトカレー]]が発売されることもあった{{Sfn|井上|2020|p=164}}。また、札幌の「マジックスパイス」が同ミュージアムに出店すると[[スープカレー]]ブームが起こり、[[首都圏 (日本)|首都圏]]にもスープカレー専門店が続々と開店した{{Sfn|井上|2020|p=164}}。その後も、さまざまなカレーが流行しブームとなっている{{Sfn|井上|2020|p=164}}。[[カレーうどん]]誕生100周年とされる[[2003年]](平成15年)には記念の[[イベント]]や[[キャンペーン]]が開催され、これまでにないカレーうどんが各所で考案された{{Sfn|井上|2020|p=165}}。[[2007年]](平成19年)には[[カレー鍋]]が、[[2008年]](平成20年)には[[キーマカレー]]が、[[2015年]](平成27年)には[[金沢カレー]]がブームとなっている{{Sfn|井上|2020|pp=164-165}}。
[[ファイル:カレー売り場 (6804008562).jpg|thumb|日本のスーパーマーケットのカレー売り場]]
[[農林水産省]]の「カレー生産実績調査結果」によると、日本におけるカレー関連商品の生産は、2008年(平成20年)時点で25万6172[[トン]]、1505億8900万円に上る{{Sfn|澁川|2013|p=18}}。この時点で最も多かったのは固形カレールーで、次いでレトルトカレー、カレー粉の順であった{{Sfn|澁川|2013|p=18}}。2007年(平成19年)時点では固形カレールーの国内出荷額は827億円<ref name="AJCMA">{{Cite web |和書 |url=http://www.curry.or.jp/reference/production.html |title=カレー生産実績 |publisher=全日本カレー工業協同組合 |access-date=2020-05-25 }}</ref>、家庭用シェアは、[[ハウス食品]](59.0%)、[[エスビー食品]](25.8%)、[[江崎グリコ]](9.4%)でほぼ独占していた<ref>{{Cite web |和書 |url=http://keio-marke.com/essay/mitasai2007/house.pdf |title=ハウス食品 今後のマーケティング戦略について |publisher=経済新人会マーケティング研究部 |access-date=2011-03-07 |archive-url=https://web.archive.org/web/20170412154018/http://www.keio-marke.com/essay/mitasai2007/house.pdf |archive-date=2017-04-12}}</ref><ref>{{Cite web |和書 |url=http://kutsunazemi.daa.jp/newsite/activity/paper&report/consultingreport/2010/fujikawa_doc.pdf |title=コンサルティングレポート 江崎グリコ株式会社 |publisher=神戸大学忽那ゼミ |access-date=2011-03-07 |archive-url=https://web.archive.org/web/20110722101857/http://kutsunazemi.daa.jp/newsite/activity/paper%26report/consultingreport/2010/fujikawa_doc.pdf |archive-date=2011-06-22}}</ref>。また、2007年(平成19年)の[[レトルト食品]]の売り上げに占めるレトルトカレーの割合は3割以上と、単一カテゴリーとしては最大であった<ref name="AJCMA" />。レトルトカレーの売上額が固形カレールーを逆転するのは、[[2017年]](平成29年)以降である{{Sfn|井上|2020|p=154}}。ただ、一人であればレトルトカレーを食べるが、[[家族]]や[[友人]]とだったら手作りしたいとして、固形カレールーの人気も根強い{{Sfn|ハウス食品|2019|p=118}}。

また、[[テレビゲーム]]や[[アニメ (日本のアニメーション作品)|アニメ]]の[[キャラクター]]を使った子ども向けのカレーも販売されている<ref name="Kohler_2016_p188" />。「[[カレーの王子さま]]」シリーズは、「安全・安心、健康・栄養」を[[概念|コンセプト]]に[[離乳食]]後の1歳から食べられる「はじめてのカレー」として開発され、[[アレルギー]][[特定原材料]]不使用や国産[[緑黄色野菜]]使用などの商品を展開している{{Sfn|ハウス食品|2019|p=112}}。

生産と消費は米どころで共働きが多い本州日本海側で多い。[[ITMedia]]の2023年の調査では、カレー生産量では[[石川県]]、カレー消費量では[[新潟県]]が一位で、生産消費総合ランキングでは石川県、鳥取県、[[島根県]]、[[山形県]]、[[北海道]]、[[佐賀県]]、新潟県と続く<ref>{{Cite web |title=最も作って食べてる「カレー県」はどこ? 都道府県別ランキング |url=https://www.itmedia.co.jp/business/articles/2310/06/news008.html |website=ITmedia ビジネスオンライン |access-date=2024-12-04 |language=ja}}</ref>。[[総務省]]が[[都道府県庁所在地]]と[[政令指定都市]]を対象に行っている「家計支出調査」では、カレールーの購入金額と購入数量の平均は、[[鳥取市]]が[[2016年]](平成28年)から[[2018年]](平成30年)までの3年連続をはじめとしてたびたび1位となっている{{Sfn|井上|2020|p=166}}。鳥取市でカレーの消費が多い理由について、カレー研究家で[[横濱カレーミュージアム]]の責任者を務めた井上岳久は、[[太平洋戦争]]後に鳥取に[[イギリス軍]]が駐留していたこと、古くから米どころとして知られていること、付け合わせの[[ラッキョウ]]の生産量が日本一であること、女性の就業率が高いことなどが影響していると考えられると指摘している{{Sfn|井上|2020|pp=167-168}}。

[[イギリス]]から日本にもたらされたカレーは{{Sfn|全国調理師養成施設協会|1986|p=230}}{{Sfn|ハウス食品|2019|p=92}}{{Sfn|八百|2020|p=154}}、[[明治]]、[[大正]]、[[昭和]]を通じて徐々に浸透し{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=207}}、[[国民食]]と呼ばれるまでに日本に定着した{{Sfn|ハウス食品|2019|p=92}}{{Sfn|八百|2020|p=150}}{{Sfn|野村|2014|p=59}}{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=207}}。[[カレーライス]]をはじめ[[カレーパン]]や[[カレーうどん]]などのほか{{Sfn|八百|2020|p=142}}{{Sfn|澁川|2013|pp=16-17}}{{Sfn|ハウス食品|2019|p=15}}、カレー味の[[惣菜]]や[[菓子]]などさまざまなカレー食品が日本中に流通している{{Sfn|澁川|2013|p=18}}。

== 種類 ==
=== 米飯料理 ===
[[ファイル:Katsu_curry_by_luckypines.jpg|thumb|[[東京都]]千代田区[[神田神保町]]のカツカレー]]
* '''[[カレーライス]]''':炊き上げた[[ジャポニカ米]]にカレーソースをかけたもの{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=208}}。[[イギリス]]から伝わった「カリードライス(Curried rice)」が原形{{Sfn|オカタオカ|加来|2016|p=82}}。[[日本]]で最も一般的なカレー料理である{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=208}}。「ライスカレー」と呼ばれることもあったが、[[昭和30年代]]以降に「カレーライス」の呼び方が一般的になったと推定されている{{Sfn|オカタオカ|加来|2016|p=82}}。
** '''[[カツカレー]]''':カレーライスに[[パン粉]]で揚げた[[カツレツ]](通常は[[豚肉]]または[[鶏肉]])を載せたもの<ref>{{Cite web |url=https://www.bbc.co.uk/food/recipes/chicken_katsu_curry_48890 |title=Chicken katsu curry |publisher=BBC |website=Food recipes |date=2016 |access-date=2016-01-20}}</ref>{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=212}}。[[メンチカツ]]や[[牛カツ]]が使われることもあるほか、[[キャベツ]]の[[千切り]]がともに載せられることもある{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=212}}。[[1918年]]([[大正]]7年)に[[東京]]・[[浅草]]の「河金」が起源とする説と{{Sfn|澁川|2013|p=17}}{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=212}}、「別々に食べるのは面倒だから」という[[読売ジャイアンツ]]の[[千葉茂 (野球)|千葉茂]]選手のために東京・[[銀座]]の「[[銀座スイス]]」が[[1948年]]([[昭和]]23年)に出した特別メニューが元祖とする説がある{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=212}}。カレーライスのトッピングの定番であり{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=212}}、「勝つ」のゲン担ぎで受験前や試合前に食されることもある{{Sfn|オカタオカ|加来|2016|p=71}}。
** '''コロッケカレー''':カレーライスに[[コロッケ]]を載せたもの{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=208}}。
** '''混ぜカレー''':あらかじめ[[米飯]]とカレーソースを混ぜてあるもの{{Sfn|井上|2020|p=174}}。[[1910年]]([[明治]]43年)創業の[[大阪]]・[[難波]]の「自由軒」が考案した「名物カレー」が著名{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=208}}。[[炊飯器]]がなかった時代に{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=208}}「どっちみち、カレーとご飯まぜるのやったら、はじめから混ぜといて、熱々を食べていただくのがよろし…」と考案されたという{{Sfn|小菅|2017|p=176}}。「自由軒」の「名物カレー」には[[生卵]]が載せられている{{Sfn|小菅|2017|p=176}}。
* '''[[カレー丼]]''':[[丼鉢|丼]]に盛った米飯に、[[和風だし]]を使った[[とろみ]]のあるカレーソースをかけたもの{{Sfn|オカタオカ|加来|2016|p=77}}。大阪・[[谷町]]にあった「東京そば」(現在は東京・[[目黒区|目黒]]の「朝松庵」{{Sfn|そばうどん編集部|2018|p=92}})が[[1909年]](明治42年)に売り出したとされる{{Sfn|小菅|2002|p=121}}。[[カレー南蛮]]の[[ソース (調味料)|ソース]]を使ったもので、[[そば屋]]のメニューとなっていることが多い{{Sfn|オカタオカ|加来|2016|p=77}}。
* '''[[ドライカレー]]''':[[ひき肉]]を用いた汁気のないカレーライス{{Sfn|ハウス食品|2019|p=93}}{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=216}}。インドの[[キーマカレー]]を原形として日本でアレンジされたもの{{Sfn|ハウス食品|2019|p=93}}{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=216}}。1910年(明治43年)頃に、[[日本郵船]]の「三島丸」の[[シェフ]]が作ったのが始まりとされる{{Sfn|ハウス食品|2019|p=93}}{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=216}}{{Sfn|オカタオカ|加来|2016|p=139}}。このほか、カレー味の[[チャーハン]]や[[カレーピラフ]]も[[ドライカレー]]と呼ばれる{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=216}}{{Sfn|オカタオカ|加来|2016|p=139}}。

=== 麺料理 ===
[[ファイル:Udon_noodle_in_curry_soup_(4316164692).jpg|thumb|カレーうどん]]
* '''[[カレーうどん]]'''・'''[[カレーそば]]'''・'''[[カレー南蛮]]''':[[うどん]]にカレーソースをかけたもの{{Sfn|主婦の友社|1996|p=184}}{{Sfn|全国調理師養成施設協会|1986|pp=229-230}}。カレーソースは、[[だし汁]]に[[カレー粉]]を加えたり{{Sfn|全国調理師養成施設協会|1986|p=229}}カレールーをだし汁でのばし{{Sfn|ゴルフダイジェスト編集部|2019|p=143}}、[[片栗粉]]で[[とろみ]]をつけたものが用いられる{{Sfn|全国調理師養成施設協会|1986|p=229}}{{Sfn|東海林|1990|p=105}}。[[具材]]としては、[[牛肉]]や[[豚肉]]、[[鶏肉]]などの肉や、[[ニンジン]]や[[タマネギ]]、[[ジャガイモ]]などの野菜が使用される{{Sfn|亀田|青柳|クリスチャンセン|2016|p=114}}。[[明治時代]]に生まれたとされるが{{Sfn|ハウス食品|2019|p=89}}{{Sfn|松宏|2022|p=58}}、その発祥については、[[東京]]・[[早稲田]]にあった「三朝庵」{{Sfn|澁川|2013|pp=16-17}}{{Sfn|オカタオカ|加来|2016|p=75}}{{Sfn|小菅|2002|p=123}}{{Sfn|井上|2007|p=183}}あるいは[[大阪]]・[[谷町]]にあった[[そば屋]]「東京そば」(現在は東京・目黒の「朝松庵」){{Sfn|そばうどん編集部|2018|p=92}}など複数の説がある{{Sfn|ハウス食品|2019|p=89}}{{Sfn|小菅|2002|pp=120-123}}。うどんの替わりに[[蕎麦|そば]]を使ったものをカレーそば{{Sfn|全国調理師養成施設協会|1986|p=230}}{{Sfn|松宏|2022|p=58}}・カレー南蛮と呼ぶが{{Sfn|そばうどん編集部|2018|p=93}}、本来はカレーうどん・カレーそばとカレー南蛮は別物であるとされ{{Sfn|全国調理師養成施設協会|1986|p=230}}{{Sfn|川上|西村|1990|p=305}}、うどん・そばを問わず[[ネギ]]を具材に用いるものがカレー南蛮であるとされる{{Sfn|植原|1972|p=63}}。ネギは[[タマネギ]]でも良いとする見解もある{{Sfn|そばうどん編集部|2018|p=93}}{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=218}}。実際にはこの区別は曖昧であり{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=218}}、うどんの場合はカレーうどん、そばの場合はカレー南蛮と呼ばれることが多い{{Sfn|そばうどん編集部|2018|p=93}}。カレーそばの場合、カレーソースを[[ざるそば]]のつけ汁として食するタイプもある{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=218}}。
* '''[[カレーラーメン]]''':カレーと並ぶ[[日本人]]の[[国民食]][[ラーメン]]を融合させたもの{{Sfn|ハウス食品|2019|p=89}}。[[1950年代]]には全国で食べられていたとされる{{Sfn|ハウス食品|2019|p=89}}。[[インスタントラーメン]]としても親しまれており、[[1961年]]([[昭和]]36年)に[[日清食品]]から「[[チキンラーメン]] プラスカレー」が、同時期に[[エースコック]]から「カレーラーメン」が、[[1973年]](昭和48年)には[[日清食品]]から「[[カップヌードル]] カレー」が発売されている{{Sfn|ハウス食品|2019|p=89}}。
* '''カレースパゲッティ''':茹で上げた[[スパゲッティ]]にカレーソースをかけたもの{{Sfn|オカタオカ|加来|2016|p=77}}。[[インディアンスパゲッティ]]とも呼ばれる{{Sfn|オカタオカ|加来|2016|p=77}}。由来は不明とされるが、[[漫画]]『[[包丁人味平]]』を初出とする説もある{{Sfn|オカタオカ|加来|2016|p=77}}。大阪の「[[インデアンカレー (大阪市)|インデアンカレー]]」の人気メニューとして知られるほか、洋食屋や[[老舗]][[喫茶店]]などでも提供されている{{Sfn|オカタオカ|加来|2016|p=77}}。

=== パン ===
[[ファイル:Curry_bread.jpg|thumb|カレーパン]]
* '''[[カレーパン]]'''・'''焼きカレーパン''':[[カレー]]を[[具材]]とした[[惣菜パン]]{{Sfn|セン|2013|p=161}}{{Sfn|セン|2013|p=161}}。[[昭和]]初期に[[東京]]で考案された{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=215}}{{Sfn|ハウス食品|2019|p=89}}。発祥については、東京・[[深川 (江東区)|深川]]の「名花堂」(現・カトレア洋菓子店){{Sfn|小菅|2002|p=124}}、東京・[[練馬 (練馬区)|練馬]]の「デンマークブロート」(現・デンマークベーカリー)、東京・[[新宿]]の「[[新宿中村屋]]」など諸説ある{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=215}}。全国の[[パン屋]]の定番商品となっているほか、[[コンビニエンスストア]]でも揚げたてのものが販売されている{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=215}}。カレーを包んだ[[パン生地]]に[[パン粉]]をつけて[[油]]で揚げたものが多いが{{Sfn|セン|2013|p=161}}、揚げずに焼いた焼きカレーパンもある{{Sfn|松宏|2022|p=55}}。

=== その他 ===
[[ファイル:Curryman (baozi).jpg|thumb|カレーまん]]
* '''カレーコロッケ''':具材に[[カレー粉]]を混ぜた[[コロッケ]] {{Sfn|オカタオカ|加来|2016|p=76}}。
* '''[[カレー鍋]]''':カレーのスパイスを効かせた[[スープ]]を使った[[鍋料理]]{{Sfn|オカタオカ|加来|2016|p=77}}。[[昭和40年代]]に[[大阪]]の[[うどんすき]]の店が出したのが始まりとされる{{Sfn|オカタオカ|加来|2016|p=77}}。[[兵庫県|兵庫]]・[[姫路市|姫路]]の「伝心望」がメニューとして積極的に発信して全国に広まった{{Sfn|オカタオカ|加来|2016|p=77}}。
* '''カレーふりかけ''':カレー味の[[香料|フレーバー]]を使った[[ふりかけ]]{{Sfn|オカタオカ|加来|2016|p=80}}。スパイシーなものから子ども向けまで多くの商品がある{{Sfn|オカタオカ|加来|2016|p=80}}。
* '''[[カレーまん]]''':カレー味の[[具材]]を用いた[[中華まん]] {{Sfn|オカタオカ|加来|2016|p=81}}。[[1977年]]([[昭和]]52年)に[[井村屋]]から発売された{{Sfn|オカタオカ|加来|2016|p=81}}。皮の色は、カレーを表現するために黄色く着色されている{{Sfn|オカタオカ|加来|2016|p=81}}。[[肉まん]]と[[あんまん]]しかなかった中に新たに現れたカレーまんは大ヒットし、その後の[[ピザまん]]、イカスミまんなどの多様な中華まんが開発されるきっかけとなった{{Sfn|オカタオカ|加来|2016|p=81}}。
* '''カレーもんじゃ''':[[もんじゃ焼き]]の一種{{Sfn|オカタオカ|加来|2016|p=81}}。シーフードカレーもんじゃやチーズカレーもんじゃなどがある{{Sfn|オカタオカ|加来|2016|p=81}}。


== ご当地カレー ==
== ご当地カレー ==
* '''[[スープカレー]]''':札幌で生まれた、[[とろみ]]のないサラサラとした[[スープ]]に大きな具が特徴の[[カレー]]{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=214}}。[[鶏ガラ]]や[[野菜]]から[[出汁]]をとり、さまざまなスパイスを加えた、深みのある味わいのスープとなっている{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=214}}{{Sfn|井上|2020|p=172}}。大きくカットした野菜{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=214}}やレッグチキン{{Sfn|井上|2020|p=172}}、[[魚介類]]などの[[具材]]は{{Sfn|ハウス食品|2019|p=93}}スープとは別に調理して、最後にスープに盛り付ける{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=214}}{{Sfn|井上|2020|p=172}}。[[米飯]]はカレースープと別盛りで提供される{{Sfn|ハウス食品|2019|p=93}}。[[1971年]]([[昭和]]46年)開業の[[喫茶店]]「[[アジャンタ]]」が常連客に提供していた「薬膳カリィ」が発祥と言われている{{Sfn|井上|2020|p=172}}。これが評判となって、[[1976年]](昭和51年)に「薬膳カリィ本舗 アジャンタ」としての営業を開始{{Sfn|井上|2020|p=172}}。スープカレーの専門店の多くは「アジャンタ」の影響を受けているとされる{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=214}}{{Sfn|井上|2020|p=172}}。「スープカレー」と名付けたのは[[1993年]]([[平成]]5年)創業の「マジックスパイス」とされ{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=214}}{{Sfn|井上|2020|p=172}}、[[2003年]](平成15年)に同店が[[横濱カレーミュージアム]]に出店したことで、スープカレーは全国的なブームとなった{{Sfn|井上|2020|p=170}}{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=214}}。大手[[食品メーカー]]から[[レトルト食品]]が発売されるなど{{Sfn|井上|2020|p=170}}、定番のカレー料理の一つとして定着している{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=214}}。
1990年代後半には、真空パック入りカレーソースとして普及した地域特産のカレーが数多く登場した。以下のようなものがある。
* '''[[海軍カレー]]''':日本のカレーの原点とも言われる[[日本海軍]]のカレーは[[海上自衛隊]]にも受け継がれ{{Sfn|ハウス食品|2019|p=102}}、調理施設のある[[艦艇]]や[[基地]]、[[部隊]]にそれぞれのカレー[[レシピ]]があるという{{Sfn|野村|2014|p=59}}。海軍カレーは[[町おこし]]に活用されており{{Sfn|ハウス食品|2019|p=16}}、[[横須賀市|横須賀]]の[[海軍基地]]としての伝統をアピールするために横須賀で販売されている「[[よこすか海軍カレー]]」や<ref>{{Cite news |last=Trautlein |first=Steve |date=2012-08-24 |url=https://www.japantimes.co.jp/life/2012/08/24/food/the-chow-down-tour-of-kantos-local-dishes/ |title=The chow-down tour of Kanto's local dishes |newspaper=The Japan Times |access-date=2024-03-21}}</ref>、「[[呉海自カレー]]」{{Sfn|ハウス食品|2019|p=16}}、[[1929年]](昭和4年)に[[ツェッペリン]]が上陸したことをアピールするために[[土浦市|土浦]]で販売されている「ツェッペリンカレー」などがある<ref>{{Cite news |last=Hongo |first=Jun |date=2013-11-14 |title=Tsuchiura city curries favor with visitors at its annual gourmet festival |url=https://www.japantimes.co.jp/culture/2013/11/14/events/events-outside-tokyo/tsuchiura-city-curries-favor-with-visitors-at-its-annual-gourmet-festival/ |newspaper=The Japan Times |access-date=2018-11-30}}</ref>。「よこすか海軍カレー」は、店舗で注文すると[[サラダ]]と[[牛乳]]がセットでつく{{Sfn|ハウス食品|2019|p=102}}{{Sfn|オカタオカ|加来|2016|p=185}}。
* '''[[金沢カレー]]''':[[金沢]]で長く親しまれているカレーライス{{Sfn|ハウス食品|2019|p=100}}。黒く濃厚なカレーソースに、大きなロースカツが載せられ、[[キャベツ]]の[[千切り]]が添えられる{{Sfn|ハウス食品|2019|p=100}}。ロースカツには[[ソース (調味料)|ソース]]がかけられている{{Sfn|ハウス食品|2019|p=100}}。[[フォーク (食器)|フォーク]]や[[先割れスプーン]]を使って食する{{Sfn|井上|2020|p=165}}。
* '''スパイスカレー''':[[大阪]]で生まれたスパイスの風味を強調した創作カレーライス{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=213}}。大阪・[[ミナミ]]に[[1992年]](平成4年)に開業した「[[カシミール (カレー店)|カシミール]]」が原点とされることが多い{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=213}}。地元大阪では[[2008年]](平成20年)頃から注目されるようになり{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=213}}、[[2018年]](平成30年)に全国に波及した{{Sfn|井上|2020|p=174}}。ドライタイプやサラサラとしたカレースープが使われ[[トッピング]]も様々で{{Sfn|ハウス食品|2019|p=103}}明確な定義は難しいとされているが{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=213}}、ルーを使用せず独自に調合したスパイスを使用すること、仕上げにスパイスを振りかけること、和風の出汁を使うこと、豊富な[[副菜]]がワンプレートに彩りよく盛り付けられていること、などが共通点とされる{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=213}}{{Sfn|井上|2020|p=174}}。華やかな見た目が「[[インスタ映え]]」するとして急速に全国に広まり、大手食品メーカーが商品化したことで[[家庭]]にも浸透している{{Sfn|井上|2020|p=176}}。
* '''[[焼きカレー]]''':米飯の上にカレーソースと[[卵]]、[[チーズ]]をのせて[[オーブン]]で焼いた[[福岡県]][[門司港]]発祥の料理{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=217}}。[[昭和30年代]]に[[栄町銀天街]]の喫茶店が提供したのが始まりとされ、30店舗以上がメニューに掲げる門司港の[[名物料理]]となっている{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=217}}。


これらのほかにも、町おこしの一環として、[[地方公共団体|自治体]]などと協力して[[特産品]]を取り入れたご当地カレーが全国各地で新しく生まれている<ref name="Davison_2018_p33" />。これらさまざまなご当地カレーは、[[レトルトカレー]]として[[土産物屋]]や[[インターネット]]を通じて数多く販売されているが{{Sfn|オカタオカ|加来|2016|p=98}}、次々と現れては消えているのが現状である<ref name="Davison_2018_p33" />。
* えぞ鹿カレー(北海道)
* ほたてカレー(青森県)
* 鯖カレー(千葉県)
* リンゴカレー(長野県と青森県)
* 納豆カレー(茨城県水戸市)
* 名古屋コーチンカレー(愛知県)
* 松坂牛カレー(三重県)
* クジラカレー(和歌山県)
* 牡蠣カレー(広島県)
* 梨カレー(島根県)
* 黒豚カレー(鹿児島県)
* ゴーヤカレー(沖縄県)


== 栄養素 ==
観光振興のために、地元のカレーも販売されている。横須賀の海軍基地としての伝統をアピールするために横須賀で販売されているよこすか海軍カレーや<ref>Trautlein, Steve, "[http://www.japantimes.co.jp/life/2012/08/24/food/the-chow-down-tour-of-kantos-local-dishes/#.US-qw1d5e18 The chow-down tour of Kanto's local dishes]", ''[[The Japan Times]]'', 24 August 2012, p. 15</ref>、大湊海軍カレー、1929年にツェッペリンが上陸したことをアピールするために土浦で販売されているツェッペリンカレーなどがある<ref>{{Cite news|last=Hongo|first=Jun|date=14 November 2013|title=Tsuchiura city curries favor with visitors at its annual gourmet festival|url=https://www.japantimes.co.jp/culture/2013/11/14/events/events-outside-tokyo/tsuchiura-city-curries-favor-with-visitors-at-its-annual-gourmet-festival/#.XAIjTdtKiM8|newspaper=Japan Times|location=|accessdate=30 November 2018}}</ref>。
{| class="wikitable"
|+
!
!エネルギー
!タンパク質
!脂質
!炭水化物
|-
|チキンカレー
|131&nbsp;[[キロカロリー|kcal]]
|5.6&nbsp;[[グラム|g]]
|8.8&nbsp;g
|7.8&nbsp;g
|-
|ビーフカレー
|119&nbsp;kcal
|2.4&nbsp;g
|9.0&nbsp;g
|7.9&nbsp;g
|-
|ポークカレー
|116&nbsp;kcal
|2.8&nbsp;g
|8.6&nbsp;g
|7.7&nbsp;g
|}
[[日本食品標準成分表]]2020年版(八訂)によれば、チキンカレー、ビーフカレー、ポークカレーそれぞれの100[[グラム]]あたりの[[生理的熱量|エネルギー]]、[[タンパク質]]、[[脂質]]、[[炭水化物]]は上表の通りとなっている<ref name="STFC_2020" />。[[カレー]]には[[カプサイシン]]、[[クルクミン]]、[[ジンゲロール]]、[[ピペリン]]などが豊富に含まれるが、スパイスの[[栄養素]]としては[[ミネラル]]や[[食物繊維]]が大部分を占める<ref name="macaroni">{{Cite web |和書 |url=https://macaro-ni.jp/92761 |title=ダイエット中なら知りたい!カレーの栄養やカロリーを管理栄養士が解説 |access-date=2022-09-27 |publisher=トラストリッジ |website=macaroni |date=2020-11-18}}</ref>。日本のカレーは野菜を加えるようになったことで栄養バランスが良くなったとされるものの{{Sfn|主婦の友社|1996|p=183}}、それほど量が多くはなく、カレーだけでは[[栄養価]]が高いとは言えない<ref name="macaroni" />。そのため、[[具材]]や[[副菜]]によって不足する[[タンパク質]]や[[ビタミン]]、[[カルシウム]]を工夫する必要がある<ref name="macaroni" /><ref name="olive-hitomawashi">{{Cite web |和書 |url=https://www.olive-hitomawashi.com/column/2021/11/post-15971.html |title=カレーで栄養は摂れる?不足しがちな栄養を補う献立とは? |access-date=2022-09-27 |publisher=ゼネラルリンク |website=オリーブオイルをひとまわし |date=2021-11-06}}</ref>。


カレーは、[[脂質]]が多く低カロリーとは言えないが、種類や具材によっても異なり、[[脂身]]の少ない部位の肉や魚介類を使ったり、[[鶏肉]]の場合は皮を取り除いたり[[ささみ]]を使ったりすることで摂取カロリーを抑えることができる<ref name="39mag">{{Cite web |和書 |url=https://39mag.benesse.ne.jp/housework/content/?id=85803 |title=【管理栄養士監修】「カレー」は太りやすい?気になるカロリーと炭水化物量まとめ |access-date=2022-09-27 |publisher=ベネッセコーポレーション |website=サンキュ! |date=2021-09-05}}</ref>。特に[[カレーライス]]の場合はカロリーの約半分を[[米飯]]が占めるため、カロリーを抑えたい時は米飯の量を減らすと効果的である<ref name="39mag" />。また、調理法によっても変化し、固形[[カレールー]]には[[油脂]]が含まれるためカロリーが高くなりがちであり、[[カレー粉]]から作ればカロリーを抑えられるほか<ref name="olive-hitomawashi" />、[[小麦粉]]で[[とろみ]]をつけない[[スープカレー]]のカロリーは低い<ref name="macaroni" />。
== 海外 ==


=== ===
== 日本 ==
=== 朝鮮半島 ===
カレーは[[日本統治時代の朝鮮|日本統治時代]]に韓国に伝わったもので、韓国ではポピュラーな料理である。 ''[[粉食]]''レストラン(夕食スタイルの店)、[[豚カツ]]重視のレストラン、 ''[[粉食|日本食]]''レストランの多くによく見られる。日本のように市販された商品もある<ref>{{Cite web |url = https://archive.is/QlVLl|title = 韓国のカレー|website = stat.ameba.jp|publisher = stat.ameba.jp|date = |accessdate = 2022-01-17}}</ref>。
[[韓国]]のカレーは、[[日本統治時代の朝鮮|日本統治時代]]に日本から持ち込まれたとされており、日本のカレーによく似ている{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=109}}。市販のインスタントカレールーを使用することも日本と同様である{{Sfn|セン|2013|p=161}}。韓国のカレーは、日本のカレーと比べて、汁気が多く、色は薄めで黄色が強い{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=109}}。具材は多く、四角く形が整えられ、あまり煮込まずに固めの歯応えを残す{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=109}}。[[付け合わせ]]は[[キムチ]]が一般的である{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=109}}。日本のカレー[[チェーン店]]が進出しているほか、[[都市部]]では日本の最新の流行店も見られる{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=109}}。


[[北朝鮮]]では、[[1960年代]]から[[1970年代]]頃の[[在日朝鮮人の帰還事業]]や、[[拉致]]された韓国人や日本人によって、日本式のカレーが北朝鮮に持ち込まれた<ref name="npr_2016-04-08">{{Cite web |url=https://www.npr.org/sections/thesalt/2016/04/08/473376519/from-india-to-north-korea-via-japan-currys-global-journey |last=Bell |first=Markus |date=2016-04-08 |title=From India To North Korea, Via Japan: Curry's Global Journey |website=The Salt |publisher=NPR |access-date=2016-05-12}}</ref>。ほかの[[日本料理]]と同じように、新たに入ってきた人たちが現地の産物と交換したり、[[朝鮮労働党]]幹部に[[賄賂]]として贈っていたとされる<ref name="npr_2016-04-08" />。
=== 北朝鮮 ===
日本式カレーは、1960~70年代に日本から北朝鮮への送還事業で拉致された韓国人や日本人が北朝鮮に紹介したものである。他の日本料理と並んで、新たに入ってきた人たちが現地の産物と交換したり、[[朝鮮労働党]]幹部に賄賂として贈っていた<ref name="npr20160408">{{Cite web|url=https://www.npr.org/sections/thesalt/2016/04/08/473376519/from-india-to-north-korea-via-japan-currys-global-journey|first=Markus|author=Bell|date=2016-04-08|title=From India To North Korea, Via Japan: Curry's Global Journey|website=The Salt|publisher=NPR|accessdate=2016-05-12}}</ref>。


=== 中華文化圏 ===
=== 中華文化圏 ===
[[ファイル:Japanese_curry_rice_with_shredded_beef_by_Banej_in_SG.jpg|thumb|シンガポールの牛肉の千切りカレーライス]]
[[中華圏]]においては日本のカレーは'''日式咖哩飯'''と呼ばれ、いわゆる[[日式]]料理として広く受け入れられている。日式カレーに対しては、現地の人びとにとっては油が少ないと感じられるが、口当たりは良いとされている<ref name="asahi7">{{Cite news | title = (13億人 中国市場をひらく:上)日式カレー溶け込む | newspaper = 朝日新聞 大阪朝刊 | location = 大阪 | pages = 13 | publisher = 朝日新聞社 | date = 2006-1-1}}</ref>。
[[中華圏]]においては日本のカレーは'''日式咖哩飯'''と呼ばれ、いわゆる[[日式]]料理として広く受け入れられている<ref name="asahi_2006-01-01" />。[[中国]]の人々にとって日式カレーは、油が少ないと感じられるが口当たりはよいと評されている<ref name="asahi_2006-01-01" />。もともと中国では[[インド]]のカレー文化の影響をあまり受けておらず、[[炒め物]]や[[スープ]]に[[カレー粉]]で風味をつける程度であった{{Sfn|井上|2020|p=178}}。[[1990年代]]から日式カレーが入ってくるようになり{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=114}}、[[2005年]]([[平成]]17年)には[[ハウス食品]]が[[バーモントカレー]]の販売を開始したが{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=115}}、ハウス食品ではまず子どもにカレーの味を知ってもらうことから始めて徐々に浸透させていったという{{Sfn|井上|2020|p=178}}。


身近な材料と市販のインスタントカレールーで簡単に作ることができる日式カレーは次第に受け入れられ{{Sfn|井上|2020|p=178}}、[[家庭料理]]として定着していった{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=115}}。日本式のカレールーは[[大都市]]の[[スーパーマーケット]]や食料品店でも扱われるようになり{{Sfn|井上|2020|p=178}}、カレーといえば一般的に日式カレーのことを指すようになっている{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=114}}。中国で販売されている固形カレールーは、[[ターメリック]]を増やして[[中国人]]の好む黄色味を強めたり、中華スパイスの[[トウシキミ|八角]]を入れたりするなど、中国人の嗜好に合わせた工夫が行われているが、一方で[[カレーハウスCoCo壱番屋]]など中国に進出した日本のカレー店では、あくまで日本のカレーとして日本国内と同じ味で提供している{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|pp=114-115}}。
=== その他 ===
ミックスは、日本や韓国以外の国では、日本コーナーがあるスーパーや、日本食やアジアの食品店で入手できる。また、オンラインショップでも販売されている<ref>{{Cite web||website=Amazon|url=https://www.amazon.com/Golden-Curry-Sauce-Medium-8-4-Ounce/dp/B0011ULFVG|title=S&B Golden Curry Sauce Mix, Medium Hot, 7.8-Ounce|accessdate=26 April 2020}}</ref><ref>{{Cite web||website=Walmart|url=https://www.walmart.com/ip/S-B-Golden-Curry-Sauce-Mix-Medium-Hot-3-5-OZ/10451849|title=S&B Golden Curry Sauce Mix Medium Hot, 3.5 OZ|accessdate=26 April 2020}}</ref>。


[[台湾]]には[[日本統治時代の台湾|日本統治時代]]に日本人向けの料理としてカレーが伝わったとされるが、一般的に食べられるようになったのは[[1970年代]]以降に日本のインスタントカレールーが販売されるようになってからである{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=116}}。家庭料理や[[屋台]]料理としての台湾のカレーは、スパイスの種類は少なめで、ターメリックを多く用いた明るい黄色をしており、具材は大きくカットされる{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=116}}。
日本のカレー会社最大手は[[ハウス食品]]である。同社は2019年半ばに米国企業のCH Acquisitions LLCに持分を売却するまでは、アメリカで10店舗以上のカレーハウスレストランを運営していたが、2020年2月に突然レストランを閉鎖した<ref>https://web.archive.org/web/20200225202435/https://www.newsweek.com/curry-house-japanese-curry-spaghetti-closed-mystery-1488923</ref>。ハウス食品の関連会社である[[壱番屋|カレーハウスCoCo壱番屋]]は、日本国内に1,200店舗以上のレストランを展開している。日本国外には中国、香港、台湾、韓国、シンガポール、インドネシア、フィリピン、タイ、ハワイ、カリフォルニアに支店を構えている<ref>[http://www.ichibanya.co.jp/english/index.html]</ref>。


[[2000年代]]以降、日本式のカレー店がオープンするようになり、日式カレーは台式カレーより少し高級な料理として受け止められている{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=116}}。台湾に進出したカレーハウスCoCo壱番屋の店舗も、日本の店舗より店構えや[[調度]]、[[内装]]が[[デート]]や[[接待]]にも使えるやや高級な作りとなっている{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=116}}。台式カレーや日式カレーに加えて、インドや[[マレーシア]]、[[ベトナム]]といった[[アジア]]各国のカレー店も増えている{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=116}}。また、台湾では日本の[[レトルトカレー]]が日本[[土産]]として人気である{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=116}}。
== 盛りつけ ==

日本のカレーライスは、平皿から汁椀まで何にでも盛られている。かけ方や量は自由で、ご飯の上にカレーをかける。インド料理で使われる中粒米よりも、粘りがあって丸い日本の短粒米が好まれる。カレーは液状のため、箸ではなくスプーンで食べるのが一般的で、[[福神漬]]や[[ラッキョウ]]などの酢[[漬物|漬け]]の野菜を添えて食べるのが一般的である。
=== その他の地域 ===
[[ファイル:Go!_Go!_CURRY!_ニューヨーク_(21763900499).jpg|thumb|アメリカ・ニューヨークのゴーゴーカレー]]
そのほかの国にも日本のカレーは広まっている{{Sfn|井上|2020|p=178}}。[[ハウス食品]]は、日本のインスタントカレールーを50か国以上で販売してきたという{{Sfn|井上|2020|p=178}}。また、日本のカレールーは[[オンラインショップ]]でも入手可能である<ref>{{Cite web |website=Amazon |url=https://www.amazon.com/Golden-Curry-Sauce-Medium-8-4-Ounce/dp/B0011ULFVG |title=S&B Golden Curry Sauce Mix, Medium Hot, 7.8-Ounce |access-date=2020-04-26}}</ref><ref>{{Cite web |website=Walmart |url=https://www.walmart.com/ip/S-B-Golden-Curry-Sauce-Mix-Medium-Hot-3-5-OZ/10451849 |title=S&B Golden Curry Sauce Mix Medium Hot, 3.5 OZ |access-date=2020-04-26}}</ref>。[[イスラム圏]]向けには、[[ハラール]]に適合したカレールーも製造販売されている{{Sfn|井上|2020|pp=178-180}}。

日本のカレー店も世界中に出店を続けている{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=208}}{{Sfn|セン|2013|p=160}}{{Sfn|井上|2020|p=180}}。ハウス食品は[[1984年]]([[昭和]]59年)から[[アメリカ]]国内に「Curry House Japanese Curry and Spaghetti」を[[チェーンストア|チェーン]]展開した<ref name="Waterfield_2020">{{Cite web |last=Waterfield |first=Sophia |date=2020-02-25 |title= Curry House Trends After All Japanese Curry and Spaghetti Restaurants Mysteriously Close |url= https://www.newsweek.com/curry-house-japanese-curry-spaghetti-closed-mystery-1488923 |website=[[Newsweek]] U.S. |access-date=2024-03-21 |archive-url=https://web.archive.org/web/20200225202435/https://www.newsweek.com/curry-house-japanese-curry-spaghetti-closed-mystery-1488923 |archive-date=2020-02-25 |url-status=live}}</ref>。[[カレーハウスCoCo壱番屋]]は、[[1994年]]([[平成]]6年)に日本国外で初めて[[ハワイ]]・[[オアフ島]]に出店したのを皮切りに、[[アジア]]やアメリカに店舗を展開している{{Sfn|井上|2020|p=180}}。[[ゴーゴーカレー]]も[[2007年]]([[平成]]19年)に[[ニューヨーク]]にアメリカ1号店を出店した{{Sfn|セン|2013|p=159}}。この店は、当時[[ニューヨーク・ヤンキース]]に所属していた[[松井秀喜]]が[[ホームラン]]を打った日には、すべてのカレーが55[[セント (通貨)|セント]]になることで知られた{{Sfn|セン|2013|p=161}}。なお、ハウス食品は「Curry House Japanese Curry and Spaghetti」を[[2019年]](平成31年/[[令和]]元年)にCH Acquisitions LLC社に売却し、店舗は2020年(令和2年)2月に突然閉鎖された<ref name="Waterfield_2020" />。

[[ヨーロッパ]]などでは、日本のアニメや漫画の影響で日本のカレーが注目されている{{Sfn|八百|2020|p=150}}。[[2018年]](平成30年)、カレーハウスCoCo壱番屋は、ヨーロッパで最初の店舗を[[イギリス]]・[[ロンドン]]に出店した{{Sfn|井上|2020|p=180}}。イギリスでは、約150店舗を展開する和食チェーン「Wagamama」をきっかけに[[カツカレー]]ブームが起こった{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=212}}。もともと[[豚肉]]より[[鶏肉]]を好むイギリスでは[[チキンカツ]]カレーが定番となり{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=212}}、[[カツレツ]]が載っていなくても日本式のカレー全般を指して「Katsu Curry」と表現することもある{{Sfn|地球の歩き方編集室|2022|p=212}}<ref>{{Cite web |url=https://soranews24.com/2020/02/12/the-u-k-thinks-japanese-curry-is-katsu-curry-and-people-arent-happy-about-it/ |archive-url=https://web.archive.org/web/20210517025549/https://soranews24.com/2020/02/12/the-u-k-thinks-japanese-curry-is-katsu-curry-and-people-arent-happy-about-it/ |archive-date=2021-05-17 |title=The U.K. Thinks Japanese curry is katsu curry, and people aren't happy about it |date=2020-02-12 |access-date=2022-07-07}}</ref>。

カレーハウスCoCo壱番屋は、これらのほかに[[シンガポール]]、[[インドネシア]]、[[フィリピン]]、[[タイ王国|タイ]]に支店を構えており<ref>{{Cite web |和書 |url= https://worldwide.ichibanya.co.jp/ |title=海外店舗 |website=カレーハウスCoCo壱番屋 |publisher=壱番屋 |access-date=2024-03-21}}</ref>、カレー発祥の地である[[インド]]への出店も計画しているという{{Sfn|井上|2020|p=180}}。

== カレーの日 ==
[[1982年]]([[昭和]]57年)[[1月22日]]、「[[給食]]の意味や大切さを知ってもらいたい」との[[全国学校栄養士協議会]]の呼びかけで、全国の小中学校の給食で統一メニューを組むことになった{{Sfn|井上|2020|p=132}}。事前に希望メニューの[[アンケート]]をとったところ、全47[[都道府県]]で1位という圧倒的な支持を受けたカレーが提供された{{Sfn|井上|2020|p=132}}。これを記念して、1月22日が「[[カレーの日]]」となっている{{Sfn|井上|2020|p=132}}。ただし、メニューを統一することは「[[管理教育]]ではないか」という意見も出されるなど賛否両論を巻き起こしたため、実際にこの日にカレーを提供した[[学校]]は約6割にとどまったという{{Sfn|井上|2020|p=132}}。

以降、毎年1月22日には、自治体やカレー[[専門店]]、[[食品メーカー]]などによってさまざまな[[イベント]]が企画されている{{Sfn|井上|2020|p=132}}。[[東京]]・[[恵比寿 (渋谷区)|恵比寿]]では、前年に話題を集めたカレーやメーカーなどを表彰する「カレー・オブ・ザ・イヤー」が開催されている{{Sfn|井上|2020|p=132}}。


== 脚注 ==
== 脚注 ==
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=== 注釈 ===
=== 注釈 ===
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{{Reflist|group=注釈}}

=== 出典 ===
=== 出典 ===
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== 参考文献 ==
* {{Cite book |和書 |author=井上岳久 |date=2007-02-01 |title=カレーの雑学: 読めばますます旨くなる! |publisher=日東書院 |isbn=978-4-528-01429-9 |ref={{SfnRef|井上|2007}}}}
* {{Cite book |和書 |author=井上岳久 |date=2020-01-15 |title=カレーの世界史 |publisher=[[SBクリエイティブ]] |series=SBビジュアル新書 0017 |isbn=978-4-8156-0140-9 |ref={{SfnRef|井上|2020}}}}
* {{Cite book |和書 |author=井田ゆき子 |others=[[吉田よし子]] 監修 |date=2002-02-20 |title=カレーライス: はじめはどこで生まれたの? |publisher=[[PHP研究所]] |series=世界が見えてくる身近なもののはじまり 第2期第1巻 |isbn=4-569-68311-8 |ref={{SfnRef|井田|吉田|2002}}}}
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* {{Cite book |和書 |others=[[ハウス食品]]株式会社 監修 |date=2019-07-29 |title=世界のカレー図鑑: 世界のカレー&サイド料理100種とカレーを楽しむための基礎知識 |publisher=[[マイナビ出版]] |isbn=978-4-8399-7013-0 |ref={{SfnRef|ハウス食品|2019}}}}
* {{Cite book |和書 |author=松宏彰 |author-link=松宏彰 |date=2022-02-28 |title=ニッポンカレーカルチャーガイド |publisher=[[Pヴァイン]] |series=ele-king books |isbn=978-4-909483-97-3 |ref={{SfnRef|松宏|2022}}}}
* {{Cite book |和書 |editor=八百啓介 |date=2020-09-30 |title=外来食文化と日本人 |publisher=[[弦書房]] |isbn=978-4-86329-205-5 |ref={{SfnRef|八百|2020}}}}


== 外部リンク ==
== 外部リンク ==
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* {{Cite web|url=https://www.atlasobscura.com/articles/japanese-curry-history|title=How Curry Became a Japanese Naval Tradition|author=Ewbank|first=Anne|date=2018-10-25|website=Gastro Obscura|publisher=Atlas Obscura|accessdate=2020-05-25|quote=|language=en}}
* {{Cite web |url=https://www.atlasobscura.com/articles/japanese-curry-history |title=How Curry Became a Japanese Naval Tradition |author=Ewbank |first=Anne |date=2018-10-25 |website=Gastro Obscura |publisher=Atlas Obscura |access-date=2020-05-25 |language=en}}
*{{Commonscat-inline}}
* {{Commonscat-inline}}

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[[Category:日本のカレー|*]]
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[[Category:日本の食文化]]
[[Category:国民食]]
[[Category:国民食]]

2024年12月23日 (月) 03:29時点における最新版

カレー
日本風のカレーライス
種類 カレー
発祥地 日本
関連食文化 洋食
誕生時期 明治時代
提供時温度 温製
主な材料 野菜(玉ねぎ、人参、じゃがいも)、肉(牛肉、豚肉、鶏肉)
派生料理 カレーライスカレーうどんカレーパン
食物エネルギー
(100 gあたり)
119 kcal (498 kJ)(ビーフカレーの場合[1]
栄養素
(100 gあたり)
タンパク質 2.4 g
脂肪 9.0 g
炭水化物 8.1 g
Cookbook ウィキメディア・コモンズ
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日本のカレー(にほんのカレー、: Karē[2][3])は、インドを植民地支配していたイギリス帝国を通じてもたらされたインド風イギリス料理であるカレー英語版が、日本で独自の発展を遂げたものである[4][5][6][7][8]とろみのあるカレースープ[9][10][11]野菜などの具が豊富に入れられているのが特徴[12][13][14]西洋料理日本人に合うようにアレンジした洋食の一つである[11][15][16]。日本では、家庭料理として好まれるほか、カレー専門店も多い[5][17]。さらに、学校給食メニューとしても圧倒的な人気を誇り[17]、日本の代表的な国民食とされるほど広く親しまれている[5][18][19][20]

カレーうどんカレーパンなどさまざまな日本生まれのカレー料理があるが[21][22][23]米飯の上からカレーソースをかけたカレーライスが最も一般的で、単にカレーと言った場合、カレーライスを指すことが多い[12][24]太平洋戦争後、固形のインスタントカレールーが開発されると、日常的な家庭料理となった[25][26][26][27]1960年代以降、個食化の進行とともにレトルトカレーも普及している[28]。カレーライスにはさまざまなバリエーションがあり[12]2000年代に入るとスープカレー[29][30]スパイスカレーなどが流行した[31][32]

日本国内にインドや東南アジアなどの本場のスパイス料理を提供する店が増えている一方で[13]、日本のカレーは「Japanese curry」や[33]「日式咖哩」と呼ばれて日本国外にも人気を広げている[34]。特にヨーロッパでは、日本のアニメ漫画の影響で、日本のカレーの人気が高まっている[18]

特徴

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日本のカレーは、みじん切りにしたニンニクタマネギなどに小麦粉と多種のスパイスまたはカレー粉を加えて炒めたカレールーに、あらかじめ炒めておいた肉と野菜、ブイヨンなどなどを加えて煮込んで作られる[4][13]。圧力調理も可能である[35]イギリスを通じてもたらされた日本のカレーは[9]ルーとカレー粉を用いて[14][36]シチューのように煮込んだ[13][27]とろみのあるものとなっているのが特徴である[9][10][11][36]。大きめに切った[14]豚肉牛肉鶏肉魚介類といったメインの食材に[12]ジャガイモニンジンタマネギを加えたものが多い[10][11]。ジャガイモを加えることは、当時の米不足のため札幌農学校(現・北海道大学)のウィリアム・スミス・クラークによって導入されたとも言われている[37]

日本では、カレーはカレーライスとして食されることが最も一般的である[12][24]。1枚の洋皿に炊きあがった米飯とカレーを半分ずつ盛り付け[14]、通常、薬味が添えられる[4][38]。これを、スプーンを使って混ぜながら食べる[14]。薬味としては、みじん切りにしたピクルス紅しょうが[4]、みじん切りまたは輪切りにしたゆで卵[13]チャツネのほか[4][13]ココナッツピーナッツ[13]アーモンドカシューナッツといったナッツ類などが用いられることもあるが[4]福神漬けラッキョウが定番である[11][38]。福神漬けを添えるようになったのは、1902年明治35年)から1903年(明治36年)頃、日本郵船客船で使用していたチャツネが切れたため[注釈 1]、やむを得ず福神漬けを出したところ好評だったのが始まりとされている[39]

ブロック状のインスタントカレールー

日本の家庭でカレーを作る際には、市販のインスタントカレールーも利用される[40]。これは、日本で開発された独特の製品で[13][41]、小麦粉と油脂にカレー粉を加え[4][40][42]、その他の調味料などを配合したうえで水分を飛ばしたものである[4][43]。形状としては、固形(板状[4][42])・フレーク状・ペースト状などの製品がある[44][43]。固形のものには切れ目が入っており、簡単に分けられるようになっている[40]。一方で、一からカレールーを作る人のために、「和風カレー」の味を出すために特別に配合されたカレー粉も販売されている[45]

インスタントカレーの一つとして[41]常温で長期保存が可能で[43][46]、温めるだけで食べられるレトルトカレーも広く普及している[41][47]。世界で初めてのレトルトカレーは、1968年昭和43年)に発売された大塚食品工業の「ボンカレー」である[48]。これは、市販されたレトルト食品としても世界初であった[25]インド料理店のインド人コックが「ボンカレー」を食べて「これはなかなかおいしい日本料理だ。なんていう料理か教えてくれ!」と言ったという逸話があり、食文化史を専門とする小菅桂子は著書『にっぽん洋食物語大全』の中で「嘘のような本当の話」と伝えている[49]。「ボンカレー」の成功を受けて他社も相次いで参入し、レトルトカレーは、効率化を求める社会背景と単身世帯の増加などによって日本社会に広く受け入れられている[50]

これら市販のインスタントカレーには、通常、甘口・中辛・辛口[4][42][51]、さらには激辛といった辛さのレベルが表示されている[40]。これらは辛味成分(唐辛子由来のカプサイシン胡椒由来のピペリン)の量を参考に各食品メーカーごとに独自の評価基準を設けて定めているもので、1972年(昭和47年)にエスビー食品が「ゴールデンカレー」に甘口・中辛・辛口の表示を行ったのが始まりとされる[52]。辛さを抑えて子どもも一緒に食べられるようにしたものや[53]、子ども向けのカレーも販売されている[54]

スパイシーな風味のカレーは、素材の形や味を活かす伝統的な日本料理と対照的であるが[55]、日本で独自に進化したカレーは、西洋料理を日本風にアレンジした洋食の一つとして定着し、トンカツコロッケと並ぶ三大洋食の一つとされて人気となった[27]。特にインスタントカレーの発明によって、カレーは手軽に作れる家庭料理となり[27]、「国民食」と言われるほどの人気を誇っている[18][20]。カレーは日本の子どもたちにとっても人気メニューであり、日本食を専門とするリチャード・ホスキングは「小学生はカレーが大好きなので、サマーキャンプやスキーキャンプを計画するとき、少なくとも1回は食事にカレーを入れないとひどくがっかりされる」と語っている[40]

歴史

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伝来

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インドからイギリスへ

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『インド薬草・薬物対話集』

カレーはインド発祥の料理であるが[4]、インドではさまざまな料理に多くの香辛料を使うため、ほうれん草チーズであれば「サグパニール」、鶏肉を使ってまろやかな味に仕上げれば「チキンコルマ」といった具合に[56]、それぞれの料理にそれぞれ名前が付けられており[56][57]、総称としての「カレー」にあたる言葉はない[56][57][58]ポルトガル人医師のガルシア・ダ・オルタが1563年に出版した『インド薬草・薬物対話集』で「インド人が『カリール』という料理を作る」と記し[59]オランダ人旅行家のヤン・ホイフェン・ヴァン・リンスホーテンが1595年から1596年に出版した『東方案内記』の中で[59]香辛料をふんだんに使ってにかけて食べる料理を「カリール」と紹介したのが、ヨーロッパにおける最初期のカレーへの言及とされる[56]。その語源についてはさまざまな説が唱えられており[56][60]、語源は不明とするものや[13]ヒンズー語で香り高いものやおいしいものを意味するTurcarriであるとするもの[61]、修行を終えた仏陀が「カリ」という村で香辛料から作られた長寿の薬を出したことに由来するとする説などもあるが[56][62]、一般的にはタミル語で「スパイスで味つけした野菜や肉の炒め物」を意味するKarilまたはKariが語源とする説が有力視されている[56][58][60][63]。これは、現代タミル語ではソースを意味する言葉となっている[4][63]17世紀初頭にはポルトガル人が特定の料理を「カリル」または「カリー」と呼び[60][63]、のちにイギリス人が香辛料を多用したインド料理をまとめてCurryと呼ぶようになった[63]。さらに、英語では特にアジアの香辛料を多用した炒め煮料理全般をもCurryと呼ぶようになり[13]、コリーン・テイラー・センは『カレーの歴史』の中でカレーを「スパイスを効かせた肉、、または野菜の煮込み料理で、ライスパンコーンミールなどの炭水化物が添えられた食べ物」と定義している[64][65]

ウォーレン・ヘースティングズ

カレーは、1772年ベンガル知事で[11]翌年初代インド総督となるウォーレン・ヘースティングズが、複数の香辛料とベンガル地方主食である米とをイギリスに持ち帰ったことでイギリスに伝わった[66]。多量の香辛料を使った野菜の炒め煮を米飯にかけた料理としてイギリスに渡ったカレーは[67]、シチューのように小麦粉でとろみがつけられ[66]、香辛料はイギリス人の味覚に合うように調合された[56]。カレーは、ビクトリア女王にも献上されて好まれたといい[68]18世紀末には[10]イギリス社会に少しずつ浸透していった[69]。しかし、もともとインドでは、それぞれの家庭の主婦がさまざまな香辛料の配合を工夫してそれぞれの家庭の味を作り出していたものであり[70]、カレーを一から作るのは非常に手間がかかったため[71]、カレーはイギリスでは上流階級向けの料理となった[72]。こうした状況を受けて[67][70]、粉状にした香辛料をあらかじめ混合した[73][74] カレー粉が商品化された[15]19世紀初頭[74][75][76]、エドモンド・クロスとトーマス・ブラックウェルによって[70]クロス・アンド・ブラックウェル(C&B)社が設立され[11][70]、世界で初めて工業製品としてのカレー粉が開発された[75]。このカレー粉は、一般向けにインドのカレーより辛さを抑えて口当たりを柔らかく調合された[70]

カレー粉の開発によって、余りもののシチューにカレー粉を加えるだけでカレーを作ることができるようになった[27]。経済的で栄養価も高いと考えられたカレーは[27]、イギリスの家庭に浸透し[74]、さらには世界中に広まっていった[69]フランスに渡ったカレー粉は、ルーにカレー粉を加えたカレーソースとなり[13]、「カリー・オー・リー」(カレーライス)としてフランス料理に加えられた[70]大英帝国に広まったイギリス風のカレーは、19世紀にはアメリカカナダオーストラリアニュージーランド酒場の定番メニューとして定着した[72]。こうして、米飯と組み合わせたカレー&ライスの形で[66]、C&B社のカレー粉とともに[76]、小麦粉でとろみをつけたイギリス風のカレーが日本にも伝えられることになる[77]

なお、イギリスではカレー粉によって中流階級から労働者階級まで浸透した一方で[72]、上流階級向けに本格的なインド料理店がいくつも開店した[27]1947年のインドの独立以降には[27]、インドやパキスタンバングラデシュから多くの移民が押し寄せ[56]、彼らによってカレーハウスと呼ばれる大衆向けのインド料理店が数多く開店した[27]。その結果、イギリスではインド風のカレーが食されるようになり[56]、小麦粉は使用されなくなった[9]。イギリスにおいては、カレーはイギリス料理でも家庭料理でもなく、インド系の出身者が作るインド料理の一つとなっている[27]

最初期の接触

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カレーに最初に言及した日本の文献は、1860年万延元年)に発行された福沢諭吉の『増訂華英通語』とされている[78][79][80]。この中で福沢は、「curry」という単語を「コルリ」と訳しているが[78][79]、福沢自身がカレーを食したとする記録は残っていない[80]1864年文久4年)には、江戸幕府使節団の一員であった岩松太郎が、渡航中にアラビア人がカレーと思われるものを食する様子を記録している[78]

日本人で最初にカレーを食べたとされているのは、山川健次郎である[80]1871年明治4年)、国費留学生としてアメリカに向かう船の中で、西洋料理が合わなかった山川は、メニューから「ライスカレー」を選んだという[80]。ただし、カレーソースは口にせず米飯だけを食したとされている[80]。また、岩倉使節団に同行した久米邦武も、セイロンで「らいすかれい」を食べたと『米欧回覧実記』に記している[79][81]

これらの記録はいずれもカレーに好意的なものではなく[78]、当時の日本人にとってカレーは、西洋の得体の知れない食べ物として敬遠されていたようである[81]

上陸

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カレーが日本に伝来したのは、江戸末期[82]あるいは明治初期である[13][70][73][79]1854年嘉永7年)に日米和親条約が、1858年安政5年)に日米修好通商条約が締結されて鎖国政策が終わると[83]、カレーは、当時インド植民地支配していた[45] イギリスを通じて、西洋料理の一つとして持ち込まれた[15][18]

伝来年には1859年(安政6年)[82]1868年慶応3年)[47]など諸説あり[84]、伝来地についても北海道横須賀神戸などの説もあるが[79][85]、一般的には1859年(安政6年)に開港した横浜港にイギリス船によってもたらされたとするのが通説とされている[82]ビールアイスクリーム食パンなど横浜から全国に広まった西洋料理が多いことから、カレーも同様に横浜から広まったとするものである[86]。一方、北海道説では明治維新後にお雇い外国人を通じて日本にもたらされたとされるが、いずれにしても開国後の外国人居留地から広まったのは確からしいと考えられている[85]。なお、カレー粉がイギリスから持ち込まれたのは1870年(明治3年)ともされる[84]

1871年(明治4年)に肉食が解禁されると、西洋料理店が相次いで開店した[84]。既製のカレー粉を使って簡単にできるカレーは[84]、特にカレーライスが日本人になじみのある汁かけ飯の形態であったことに加えて、独特の香りが西洋文明の香りとして日本人に受け入れられた[13]。とはいえ、この頃はオムレツカツレツの方が人気であり、また、高級料理だったため一般大衆にはなかなか手の届かない存在であった[84]。カレーはホテルレストランや西洋料理店で提供されるものであり、一部の上流階級の者だけが食べることができたのである[19]

初期の普及

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初期のレシピ

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日本語文献にカレーのレシピが登場するのは、1872年明治5年)発行の『西洋料理指南』と『西洋料理通』である[11][19][66][70]。敬学堂主人によるとされる[66]『西洋料理指南』では「カレー製法ハ一茎 生姜半箇 少許ヲ細末ニシ 牛酪大一匙ヲ以テ煎リ 一合五勺ヲ加エ  海老   赤等ノモノヲ入テ能ク煮 後ニカレーノ粉小一匙ヲ入煮ル 西洋一時間 已ニ熟シタルトキ ヲ加エ 又小麦粉大匙二ツヲ水ニテ解キテ入ルベシ」とされており、仮名垣魯文による[66]『西洋料理通』では「カリド・ウイル・オル・ファウル(カリーの粉にて肉或いは鳥を料理するを云) 冷残の小牛の肉或いは鳥の冷残肉いずれも両種の中有合物にてもよろし 葱四本刻み林檎四個皮を剥き去り 刻みて食匙にカリーの粉一杯 シトルトスプウン匙に小麦の粉一杯 水或いは第三等の白汁いずれにても其中へ投下煮る事四時間半 その後に柚子の露を投混て炊きたるを皿の四辺にぐるりと円く輪になる様もるべし」とされているのをはじめ[87]、肉やを用いた計3種類のカレー料理が紹介されている[66]

いずれも小麦粉やカレー粉を使用するところに、インドのカレーとは異なるイギリスのカレーの特徴を見ることができる[10][66][88]。具材に肉や魚介類に加えて蛙があげられているのは、当時イギリス人が中国人調理人として雇っていたか、フランス料理の影響ではないかと推測されている[84][87]。 また、まだ具材としてジャガイモニンジンは用いられておらず、タマネギではなく葱が使われている[10][19]

その後、肉食の浸透とともに[79]さまざまな料理書や婦人雑誌の記事でカレーの作り方が取り上げられ、人気メニューとして広まっていった[47]西洋料理が普及していく明治30年代になると、タマネギを使用するレシピがあらわれ、スープ牛乳を用いたものや、シチュー鍋といった西洋の調理用具を使う本格的なものになっていった[89]

札幌農学校での導入

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ウィリアム・スミス・クラーク

札幌農学校(現・北海道大学)の初代教頭であるウィリアム・スミス・クラークが「ライスカレー」の名付け親で[88]、生徒にカレーを推奨したとする説がある[19][83][90]1876年明治9年)に赴任したクラークは、対面した日本の生徒たちの体格が貧弱であったため、食生活の改善を図り、での食事を洋食に改めた[90]。そして、カレーライスを「らいすかれい」として生徒に紹介したところ[11]、生徒たちが「らいすかれい」は特別によく食べたことから[88]、寮では一日おきに「らいすかれい」が出されたとされる[19][91]。寮の廊下に「生徒は米飯を食すべからず。但しらいすかれいはこの限りに非ず」と貼り出したという[92]

ただし、札幌農学校で食生活改善のために洋食が推奨されたことと寮でカレーが提供されたことは確認できるが、それにクラークが関わっていたかは不明である[83]。また、クラークがライスカレーの語を生み出したとする説の真偽も詳らかではない[92]

なお、カレーライスは、明治時代には新聞雑誌でも料理書でも「ライスカレー」と呼ばれていた[88]。「カレーライス」の初出は1912年(明治45年)の婦人雑誌『女鑑』であるとされ、この後、大正時代になると「カレーライス」と呼ばれることが一般的になった[11]

陸海軍での導入

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『海軍割烹術参考書』(1908年)のレシピに基づいて忠実に再現した「海軍カレー」

カレーが日本人に人気が出始めたのは、日本軍で採用されてからである[93]。体格向上のために肉食を推奨していた日本軍では[16]、大きなに肉や野菜を入れて煮込むだけで大人数分が一度に作れ[94]、一皿で肉と野菜と米が摂れて[16]栄養バランスが良く[79][94]、安上がりで食べ応えもあり[16]、片付けも楽なライスカレーは[94]、理想的な軍隊食として採用された[79]1873年明治6年)、ライスカレーは陸軍幼年学校のメニューとして取り入れられ、毎週土曜日がカレーの日とされた[79][91]日清戦争では軍隊食としてカレーが重宝されたとされ[79]1910年(明治43年)発行の陸軍省検閲済『軍隊料理法』や1918年大正7年)発行の海軍教育本部編『海軍五等主厨厨業教科書』にカレーの作り方が掲載されている[95]

特に大日本帝国海軍では、イギリス海軍でカレーが出されていたことに倣って狭い厨房でも大人数分作れる料理として導入されたが、脚気対策としても推奨された[19]日本では江戸時代から脚気が蔓延していたが、特に日本軍においては罹患率が高かった[79][96]玄米が常食であった時代、三食白米が食べられると集められた兵士たちは、ビタミンB1タンパク質が不足していたのである[96]。脚気の原因は栄養不足にあると考えた海軍軍医高木兼寛は、麦飯を使用した肉や野菜の豊富なライスカレーを推奨した[97]。当初は、当時陸軍軍医総監を務めていた森鴎外細菌原因説を採っていたため相手にされなかったが、実際に海軍で患者症状が改善し患者数が減少したことから評価は一変した[97]。後に高木は海軍における脚気撲滅の功により男爵に叙せられ、「麦飯男爵」と呼ばれた[98]

なお、海上自衛隊では毎週金曜日にカレーが食べられている[99][100]。これは、海上に出ると曜日感覚がなくなるため、毎週同じ曜日に同じメニューを食べることで曜日感覚を取り戻すためと言われることも多い[99][19]。ただ、海上幕僚監部広報室によると、もともと週休二日制が導入されるまでは土曜日の昼がカレーであったという[19]。土曜日は大掃除の日で午後は半休であったことから、作るのも片付けるのも簡単なカレーがメニューとして採用されたもので、週休二日制が導入されて土曜日が金曜日に変更されたものとしている[19]

洋食化と一般化

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具材の変化

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ジャガイモタマネギ江戸時代オランダ人によって日本に持ち込まれていたが、ジャガイモが救荒植物として栽培された程度で、本格的な栽培が始まったのは、明治時代に入って北海道の開拓が進むようになってからであった[101]。ジャガイモの生産量が初めて20万トンを超えたのは1897年明治30年)であり、それでもサツマイモに比べて10分の1程度であったが、その後の10年間で急速に栽培が広がって50万トンから60万トンに達した[102]。タマネギは明治初期には外国人居留地の需要にも足りない程度の生産量しかなく[102]一般には出回らなかったためカレーにはネギが使用されており、1886年(明治19年)になってカレーのレシピにタマネギが登場するようになる[91]。また、東洋系のニンジンは江戸時代に日本に伝わっていたが、西洋系のニンジンがもたらされたのは明治に入ってからで、これもオランダ人によってもたらされたと考えられている[101]

これら西洋野菜であるジャガイモ、ニンジン、タマネギが日本のカレーの具材の定番となるのは、明治時代後半から[19][91]大正時代にかけてである[39]。なお、肉は牛肉鶏肉が使われていたが、日清戦争日露戦争で牛肉の大和煮缶詰が大量に戦地に送られて牛肉の価格が高騰したことから、豚肉もカレーに使われる肉の定番の一つとなった[102]

一般大衆への普及

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大正時代になると、都市部の人口が急激に増えてサラリーマンという階層が形成され、彼らを対象とする大衆食堂が増加した[103]西洋料理日本人の口に合うようアレンジされた洋食と呼ばれるようになって[16]、大衆的な洋食屋も生まれはじめた[103]。カレーも、1893年明治26年)に鰹節の煮汁や醤油を使用するレシピが現れると[39]、大正時代にはこうした調味料の使用が広く行われるようになり[23]、日本生まれの三大洋食の一つとして[11]カツレツコロッケとともに普及していった[27]。また、カレーソースと米飯を別にしていた盛り付けは、明治時代後期には米飯の上からかけるスタイルに変わっている[11]

1923年大正12年)の関東大震災以降、こうした流れはさらに加速する[19][103]1924年(大正13年)、「簡易洋食」を看板とする「須田町食堂」(現・聚楽)が東京神田須田町で開業[104]。「ウマイ、ヤスイ、ハヤイ」を掲げた気軽に食べられる洋食は評判となり、半年で京橋に支店を開店し、翌1925年(大正14年)にはさらに4店を出店した[104]。ここでの人気メニューはライスカレーとカツレツであった[104]。また、1918年(大正7年)の米騒動に続く物価高騰、その後の不況などで増加した失業者に対する社会事業として全国の都市に開設された公設食堂でも、ライスカレーは人気メニューであった[105]

カレーは、この頃には、都市部の中流階級を中心に[11]、料理書や料理学校を通じて、洋食店だけでなく家庭料理としても食べられるようになっていった[27]イギリスから伝来したカレーは、50年前後を経て日本のカレーとして定着したのである[27][106]

普及の背景

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カレーが急速に日本人に受け入れられた理由については、いくつかの考察がなされている[16][107]。まず時代背景として、明治時代から大正時代にかけての日本には、文明化のために西洋のものを積極的に吸収しようとする姿勢があったことが挙げられる[16]。それまで日本料理で使われていなかったジャガイモタマネギといった西洋野菜や、鶏肉牛肉豚肉を材料に使うカレーは[16]、その独特の香りと相まって、西洋文明の味と香りと受け止められた[13][108]。そして、カレーの作り方は肉じゃがのような煮物と似ていた[9]。肉を少量しか使わなくてもカレー粉さえあればそれなりの味になるカレーは、経済的でもあった[13]。カレーは、簡便に作れる西洋料理として普及したのである[11]

カレーが、イギリス料理として、日本人になじみのある汁かけ飯スタイルのカレーライスとして伝わったことも大きいと考えられている[13][77]。日本人にとって親しみのある米飯に合う西洋料理として自然に日本人の間に溶け込み[9][66][109]、米飯の上にカレーがかかったカレーライスは、日本の文化と西洋の文明の融合ともとらえられた[11][108]。江戸風俗研究家でエッセイスト杉浦日向子は、米飯に汁物をかける「ぶっかけ飯」と小麦粉でとろみをつけた汁をにかける「あんかけ麺」が江戸時代から庶民に親しまれていたことが、カレーという「あんかけ飯」が受け入れられ国民食と呼ばれるまでに普及した背景にあるのではないかと指摘している[77]。食に関する多くの著述のあるライターの澁川祐子は、この杉浦の指摘を受ける形で、「『米と一緒に食する西洋料理』として入ってきたからこそ、『新鮮でありながら親しみもある』という絶妙な距離感が生まれ、人々の関心を引くメニューとなった」とし、「もしカレーが『カレー&ナン』の形でインドから直輸入されていたら、日本でこれほど定番メニューになったかどうか」と論じている[77]

また、カレーの持つアレンジの容易さを指摘する見解もある[110]。カレーはスパイスの集合体であることから力強い味であり、何と合わせてもカレーと分かる[39]。スパイスの配合を変えることで味が調整でき、さまざまな応用が可能である[39]。カレーは日本で、鰹節醤油を用いるなど[23][39]日本人の口に合うようにアレンジされた「洋食」となり[16]、日本の気候にもあった味の「日本のカレー」となっていた[9]。そして、醤油と相性の良いカレーは、カレーうどんなどへと展開していくのである[9]

展開

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国産カレー粉

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日本におけるカレー粉の歴史は、1890年代後半から1900年代にかけて[75][79]C&B社のカレー粉の本格的な輸入から始まったが[76]、日本の各社も国産のカレー粉の開発に取り組んだ[25]1903年明治36年)[11][91][111][112][注釈 2]大阪道修町[112]薬種問屋今村弥[11][79][91][112][注釈 3](現・ハチ食品[75][79][91])を営んでいた今村弥兵衛が、国産初のカレー粉「蜂カレー」を発売[75][76]。「洋風どんぶり 家でも作れまっせ!」の宣伝文句で売り出すと[11][112]、大ヒットとなった[112]。今村は、暗い蔵の中でカレー粉を開発中に、ふと見上げた窓にハチが止まり朝日を受けて金色に輝いていた光景にちなんで「蜂カレー」と名付けたという[75]

「蜂カレー」のヒットを受けて[75]1923年大正12年)には日賀志屋(現・エスビー食品)が[73][76][91]1926年(大正15年)には浦上商店(現・ハウス食品)が[23]1929年昭和4年)には弘木屋(のちのメタル食品)が[113]1930年(昭和5年)にはキンケイ食品が、それぞれ国産カレー粉の販売を開始するなど[113]、他の薬種問屋などが相次いで参入した[75]。日賀志屋の山崎峯次郎とキンケイ食品の森村国夫は、それぞれ子どもの頃に食べたカレーの味が忘れられずにカレー粉の開発に取り組んだと語っている[114]。ただし、当時の国産カレー粉の中には、輸入したカレー粉を混ぜ物で増量しただけのものを国産と称して販売するものも少なくなかったという[115]

また、1906年(明治39年)[112][115]、東京・神田の一貫堂が「カレーライスのたね」を発売[111]。これは、カレー粉を肉などとともに混合乾燥して固形化し、湯で溶かすとカレーになるというものだったとされ[112]、のちのインスタントカレーの元祖と言われている[111]。また、大正時代に入ると[111]、東京・日本橋の岡本商店が「ロンドン土産即席カレー」を発売している[112]。粉末状で[111]、湯で溶かしてから肉や野菜を煮込むとカレーが簡単にできるというもので、1缶15人前で30銭だった[116]。こちらは、のちのインスタントカレールーの原形とされ[112]、これらは、太平洋戦争後の固形カレールーの開発へとつながっていく[111]

第一次世界大戦頃からの需要増に応え[11]、高価なC&B社のカレー粉に替わって[91]次第に受け入れられていった国産のカレー粉だったが[75][117]、それでも一流の洋食店ではC&B社のカレー粉を使うことにこだわり、国産のカレー粉は質の劣るものとみなされていた[75]。そのような1931年(昭和6年)、「C&Bカレー粉偽装事件」が発覚[118]。C&B社の空き缶に国産カレー粉を入れて販売していたとして業者が摘発されたのである[118]。しかし、国産カレー粉を使いながら長期間偽物と気づかれなかった事実から、国産カレー粉がC&B社のカレー粉と遜色のないことが証明される形となり、逆に国産カレー粉の評価を高めることとなった[118]。この事件によって、C&B社のカレー粉と比べて安価だった国産カレー粉は、一般家庭はもとより飲食店にも広まっていった[118]。日本人の嗜好に合わせて作られた国産カレー粉は[4]、カレーが高級食から大衆食へと転換する契機となり、カレーうどんなどの誕生につながっていく[91]

カレーうどんとカレーパン

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この頃から、カレーを使った日本独自のメニューが次々と考案されるようになった[39]。その嚆矢はカレーうどん(カレー南蛮)である[22]鰹節醤油だし汁にカレーを加え、片栗粉でとろみをつけて、うどんそばにかけたものである[111]。発祥には諸説あるが[119]東京早稲田の「三朝庵[111]または大阪谷町の「東京そば」(のちに移転し、現在の東京上目黒の「朝松庵」)であるとされる[120]。「三朝庵」説では1904年明治37年)頃[111]、「東京そば」説では1909年(明治42年)のこととされる[119]カレー丼も、「東京そば」の角田酉之介がカレー南蛮とともに売り出したとされる[103]関東大震災頃からカレーうどんは人気となり[23]昭和初期には、カレーは、カレーライスとしてよりカレーうどんとして食される方が一般的だったともされる[121]

カレーパンの発祥にも諸説あるが[122]1927年(昭和2年)に[23][111]、東京・深川の「名花堂」(現・カトレア洋菓子店)が考案したとされる[123]。カレーに水分が多く焼きにくかったため、カツレツを参考に[124]パンの中にカレーを入れで揚げる調理法としたという[123]。これは、実用新案として登録され、当初は「洋食パン」の名で売り出された[123]。パンの中にカレーを入れるという斬新な発想は、たちまち大ヒットとなったとされる[124]

戦前のレストラン

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次第に庶民に親しまれるようになったカレーは、レストランの人気メニューとなっていく[105]。中でも、カレーを目玉メニューとして取り扱ったのが、「新宿中村屋」と「資生堂パーラー」、「阪急百貨店」であった[105]

「新宿中村屋」を通じて日本に本格的なインドカレーを伝えたのが、インド独立運動家ラース・ビハーリー・ボースである[33]インド総督襲撃事件に関与したボースは1915年大正4年)にインド政府からの追及を逃れて日本に亡命したが[125]、当時イギリス日英同盟を結んでいた日本政府は、同盟国の顔色を窺ってボースに国外退去を命じた[125]。これを知ってボースを匿ったのが、「新宿中村屋」の創業者相馬愛蔵・黒光夫妻であった[25]菓子やパンの製造販売を行っていた「新宿中村屋」は[125]1927年昭和2年)に喫茶部を設けることとなり[105]、ボースはそこのメニューに「純インド式カリー」を加えることを提案した[126]。ボースは、イギリス経由で伝来したカレー粉に小麦粉を加えてとろみをつける日本のカレーが不満だった[127]。「新宿中村屋」の「純インド式カリー」は、小麦粉ではなくブイヨンヨーグルトと炒めタマネギでとろみをつける本場インドのカレーであった[128]銭湯が5銭[129]、洋食屋のカレーが10銭前後だった時代に[105][126]、「純インド式カリー」は80銭で提供された[23][126][129]。当初は骨付き肉にスパイスの強烈な香りという「新宿中村屋」の「純インド式カリー」に戸惑う客も多かったというが[126]、次第に評判が評判を呼んで人気メニューとなり[105][126]1日で200食が売れたという[129]。インドカレーは「中村屋カレー」として知られるようになり[33]、「新宿中村屋」は、日本における本格的なインドカレー店の先駆けとされている[23][25]

1928年(昭和3年)、東京銀座に「資生堂パーラー」が開店し、カリーライスを50銭で提供した[129]米飯とカレーを別盛りにし、薬味としてショウガや、酢漬け、福神漬けラッキョウといった漬物を添えたのが特徴であった[129]。特に家族連れでにぎわう土曜日日曜日にはカレーは大人気メニューであった[129]

1929年(昭和4年)には、大阪梅田に「阪急百貨店」が開業[129]。創業者の小林一三は、開業前、ヨーロッパへ向かう船上で食べたカレーが美味であったことに目をつけた[129]。船のコックに頼み込んでカレーの作り方を教えてもらい、百貨店の食堂の目玉メニューとして売り出した[130]。20銭で販売されたライスカレー(コーヒー付き[130])は人気を博し[23]、大ヒットとなった[130]。百貨店の増築に合わせて食堂も拡張し、1932年(昭和7年)に客席面積1000坪超となり日本一の広さを誇った「阪急百貨店」の食堂では、1937年(昭和12年)7月には1日1300食のライスカレーを売り上げたという[130]。また、「阪急百貨店」では、世界恐慌の影響でライスカレーを食べられない者に向けて、より安価でカレーを食べた気分になれるメニューとして、米飯にソースをかけただけの「ソーライス」も販売されていた[23]

戦時下

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第二次世界大戦がはじまると、英語敵性語として禁止され[19]、「カレーライス」は「辛味入汁掛飯」と呼ばれた[11][19]1941年昭和16年)になると食料統制で軍需用以外のカレー粉の製造販売が禁止された[23]。それでも「辛味入汁掛飯」は、軍において人気メニューであり続けた[11]

カレー粉の製造販売が解禁されるのは、終戦後の1946年(昭和21年)になってからである[23]1933年(昭和8年)に「白缶カレー粉」を発売していた日賀志屋(現・エスビー食品)は[115]1950年(昭和25年)に戦後復興に向けたエネルギーの象徴として赤色を採用した「赤缶カレー粉」を発売した[131]。「赤缶カレー粉」は、その後、日本の定番のカレー粉として定着した[76][132]

第二次世界大戦後

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学校給食

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終戦後、日本カレー文化は再び活況を呈するようになる[23]太平洋戦争前は、カレーの大衆化はまだまだ都市部に限られていたが[26]、日本各地から集められでカレーの作り方を覚えた兵士たちが、終戦によりそれぞれの故郷に帰って家で作ったことで、カレーは全国に広まっていったとされる[79][94]食通としても知られた映画監督山本嘉次郎は、著書『日本三大洋食考』の中で、「ライスカレーが一般化したのは軍隊のおかげだという説がある」と紹介し、簡単に作れるライスカレーは「地方の青年が入隊して、軍隊でカレーの味と作り方をおぼえて、それを農村に持ち帰った。農繁期のときなんか、とくに便利である。 ちかごろ、農村ではライスカレーが流行っている。」と記している[95]食文化史が専門の小菅桂子も、著書『洋食物語大全』の中で、「戦前の日本青年に軍隊がカレー普及に大きな貢献をしたことは確かであろう」としている[133]

それとともに、終戦後にカレーが日本中に広まるきっかけとなったのが、学校給食であった[25][134]。学校給食で最初にカレーが登場したのは1948年昭和23年)とされる[26][134]東京都内の学童用にとメーカーが提供したカレー粉を使い、とカレー粉で味付けしただけのスープシチューであったが、児童には好評であったとされている[134]。一部の地域で始まった学校給食は、1952年(昭和27年)4月には全国の小学校に広がり[134]、カレーは子どもたちの人気メニューとなった[25]

米飯給食の試験導入が始まった[134]1970年(昭和45年)以降、カレーライスも学校給食で提供されるようになった[25][134]。これには、インドが大量のスパイスを提供したことや、カレー業界がカレーを広めようとしたことが背景にあったと言われている[25]。その後、学校給食のカレーは多様化し、ダルカレーやフィッシュカレー、キーマカレーナンのセットなども提供されている[135]

学校給食でカレーに親しんだ子どもたちは、大人になってからもカレーを好んだ[134]。そして、家庭でもカレーを作り、その子どもたちもそのカレーを食べて育つことで、カレーは世代を超えて親しまれる食べ物となっていった[134]

固形カレールー

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1945年昭和20年)、オリエンタルが「即席カレー」を発売した[41]。これは粉末状のインスタントカレールーで、家庭で気軽にカレーを作れるとして人気商品となった[25]1952年(昭和27年)[注釈 4]にはベル食品(現・ベル食品工業)が「ベルカレールー」を発売[41][136]。菓子メーカーだったベル食品はカレールーを板チョコの形状の固形とし、「ベルカレールー」は1枚で8人分、4つに割って使うことができた[136]

1954年(昭和29年)になるとエスビー食品が「ヱスビーカレー」を、1960年(昭和35年)にはハウス食品が「印度カレー」、江崎グリコが「グリコワンタッチカレー」を、1961年(昭和36年)には明治製菓が「明治キンケイカレー」を発売するなど[41][136]、昭和30年代半ば以降、固形カレールーがブームとなり新商品が次々と発売された[137]1963年(昭和38年)には、ハウス食品が、辛いものが苦手な人や子どもも食べられるようにと考案された「バーモントカレー」を発売[26]。リンゴ酢とはちみつを使う「バーモント健康法」にちなんでリンゴとはちみつを加え[47]、カレーの風味を残しつつ[53]比較的マイルドで甘い味わいは[47]西城秀樹が歌う印象的なテレビCMとともに、幅広い世代に受け入れられた[26]

日本独自の固形カレールーは、材料を煮込んだ後に加えるだけで簡単にカレーを作ることができた[41]料理に簡便さが求められるようになった戦後復興期[9]、カレー粉を計量する手間がかからず使い勝手も良い固形カレールーは主婦の支持を受け[136]、日本におけるカレーの普及をさらに後押しした[13]1965年(昭和40年)に約3万3000トンだった固形カレールーの生産量は、1975年(昭和50年)には約8万6000トン、1995年(平成7年)には約10万2000トンに達した[41][136]。食文化史が専門の小菅桂子は「この簡便な即席固形ルウを抜きにして日本のカレー史を語ることはできない」と評している[133]

レトルトカレー

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大塚食品「ボンカレー」

1968年昭和43年)2月12日[138]大塚食品工業[139]、世界初の市販レトルト食品となる「ボンカレー」を発売した[25]アメリカ陸軍が開発した真空パックに入った携帯食用のソーセージの記事がヒントとなったといい[138]、「お湯で温めるだけ」のカレーをコンセプトに開発された[138][48]。当然、軍事技術であったレトルトパウチの製法の詳細は明かされておらず、大塚食品工業では一からの開発を余儀なくされた[48]。幸い医療用の点滴薬を製造していたグループ企業があったことから、その高温殺菌技術を活用して自前でレトルト釜を製作[139]温度圧力、包材の耐久性などの数々なテストを繰り返して発売にこぎつけたものだった[139]

湯煎して米飯にかけるだけでカレーライスができるという「ボンカレー」は画期的な商品であり[140]、パッケージも、女優松山容子を起用し、「牛肉100% 新鮮な野菜の煮込 3分間で本場の味」というキャッチコピーを添えた斬新なものであった[141]。「ボンカレー」は、レストランのカレーライスが100円前後であった時代に、80円の定価で売り出された[50]。しかし、発売当初は、できあがっているカレーが長期保存可能ということに、むしろ抵抗感を感じる人が多く、あまり受け入れられなかったという[9]。転機は1969年(昭和44年)のアポロ11号の打ち上げであった[41][46]。これに搭載されたことでレトルト食品が広く知られるようになり[41][46]、大塚食品工業が「宇宙食が開発のヒント」と謳ったことで注目された[9]。ちょうど高度経済成長期で人々の生活が大きく変化した時期にあたり[50]、効率化が求められた時代背景もあって、レトルトカレーは広く普及していくようになった[41]。なお、のちにレトルトカレーは実際に宇宙食に採用され、1997年平成9年)に毛利衛が初めて宇宙でカレーを食している[140]

「ボンカレー」の成功を受けて、他社も次々と参入した[50]ハウス食品1971年(昭和46年)に「ククレカレー」の販売を開始[140][50]。「調理しない」というクックレスから命名された[43]。マイルドな味と程よいスパイシーさが消費者に受け入れられ、「おせちもいいけどカレーもね」のテレビCMが話題となったこともあって、一躍レトルトカレーのトップに立った[43]。その後、特徴のあるレトルトカレーの発売が続いた[43]江崎グリコは辛さにこだわった「LEE」を開発[51]唐辛子胡椒の辛み成分の総量を基準とする辛さの表示に倍率を用い、同社の辛口に相当するものを1倍として、10倍や20倍といった商品を販売している[51]。発売当初は1倍も販売していたという[51]明治製菓は、キンケイ食品が1930年(昭和5年)に発売したカレー粉「ギンザカレー」の復刻版という謳い文句で、1994年平成6年)に「銀座カリー」を発売した[142]。一晩煮込んだブイヨンをさらに牛肉香味野菜で煮出した二段仕込みブイヨンを使用し、まろやかなコクと甘みのソテーオニオンと特製のスパイスを加えた滑らかなルーが特徴とされている[142]。さらに、有名店のカレーの味を再現したものや、素材にこだわったもの、海外のカレーを模したものなど多様なカレーが商品化されていった[50]個食化の進行や単身世帯の増加もあってレトルトカレーの市場は年々拡大した[50]

また、包材にも改良が続けられた[139]。「ボンカレー」の発売当時の袋はポリエチレンポリエステルの2層からなる半透明の袋で、賞味期限は、冬場は3か月、夏場は2か月であったが[139]、1969年(昭和44年)に間にアルミを挟む3層構造とすることで2年の賞味期限を実現した[28]。さらにのちには、に入れたまま電子レンジで温めることができる商品も開発されている[43]

カレー専門店

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新宿中村屋」のラース・ビハーリー・ボースと並び、日本における本格的なインドカレーの普及に貢献した人物としてA・M・ナイルが挙げられる[143]1928年昭和3年)に日本に留学したナイルは[25]、ボースとともに日本でインド独立運動を展開したほか、極東国際軍事裁判判事を務めたラダ・ビノード・パール通訳を務めた[144]。ナイルはインド独立後も日本に残り、日本とインドの友好に尽くした[25][143]。ナイルは「日印親善は台所から」の信念の下[143]1949年(昭和24年)東京銀座に「ナイルレストラン」を開業[25][26]。これが日本で最初のインド料理店とされる[25][143]。このほか、インドから輸入したスパイスを独自に調合したカレー粉「インデラカレー」を販売した[143]。「インデラカレー」はロングセラー商品となり[143]、「ナイルレストラン」もカレー専門店の老舗として長く人気を保っている[26]。また、ナイルに対しては、長年日印親善に尽くした功績が認められ、勲三等瑞宝章が授与された[25][145]

1973年(昭和48年)には東京・神保町に「ボンディ」が、1978年(昭和53年)には「カレーハウスCoCo壱番屋」1号店が開業、カレー専門店が日本に定着する[140]。その後、バブル景気の時代には[146]、インドカレーの他にも、タイカレーなどの東南アジアのカレー店が増えていった[13]

2000年代以降

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2000年代には、寿司天ぷらよりもカレーの方が頻繁に食べられるようになった[147]2001年平成13年)には、横浜に「横濱カレーミュージアム」がオープン[148]2007年(平成19年)まで[17])。カレーの歴史を学べる展示や、カレーやカレー粉を使った多様な料理を味わえるフードコートを備え、サリーを着たスタッフが話題になった[14]。同ミュージアムに出店したカレー専門店は注目され、大手食品メーカーからそれらの店が監修したレトルトカレーが発売されることもあった[148]。また、札幌の「マジックスパイス」が同ミュージアムに出店するとスープカレーブームが起こり、首都圏にもスープカレー専門店が続々と開店した[148]。その後も、さまざまなカレーが流行しブームとなっている[148]カレーうどん誕生100周年とされる2003年(平成15年)には記念のイベントキャンペーンが開催され、これまでにないカレーうどんが各所で考案された[149]2007年(平成19年)にはカレー鍋が、2008年(平成20年)にはキーマカレーが、2015年(平成27年)には金沢カレーがブームとなっている[150]

日本のスーパーマーケットのカレー売り場

農林水産省の「カレー生産実績調査結果」によると、日本におけるカレー関連商品の生産は、2008年(平成20年)時点で25万6172トン、1505億8900万円に上る[132]。この時点で最も多かったのは固形カレールーで、次いでレトルトカレー、カレー粉の順であった[132]。2007年(平成19年)時点では固形カレールーの国内出荷額は827億円[151]、家庭用シェアは、ハウス食品(59.0%)、エスビー食品(25.8%)、江崎グリコ(9.4%)でほぼ独占していた[152][153]。また、2007年(平成19年)のレトルト食品の売り上げに占めるレトルトカレーの割合は3割以上と、単一カテゴリーとしては最大であった[151]。レトルトカレーの売上額が固形カレールーを逆転するのは、2017年(平成29年)以降である[50]。ただ、一人であればレトルトカレーを食べるが、家族友人とだったら手作りしたいとして、固形カレールーの人気も根強い[53]

また、テレビゲームアニメキャラクターを使った子ども向けのカレーも販売されている[54]。「カレーの王子さま」シリーズは、「安全・安心、健康・栄養」をコンセプト離乳食後の1歳から食べられる「はじめてのカレー」として開発され、アレルギー特定原材料不使用や国産緑黄色野菜使用などの商品を展開している[154]

生産と消費は米どころで共働きが多い本州日本海側で多い。ITMediaの2023年の調査では、カレー生産量では石川県、カレー消費量では新潟県が一位で、生産消費総合ランキングでは石川県、鳥取県、島根県山形県北海道佐賀県、新潟県と続く[155]総務省都道府県庁所在地政令指定都市を対象に行っている「家計支出調査」では、カレールーの購入金額と購入数量の平均は、鳥取市2016年(平成28年)から2018年(平成30年)までの3年連続をはじめとしてたびたび1位となっている[156]。鳥取市でカレーの消費が多い理由について、カレー研究家で横濱カレーミュージアムの責任者を務めた井上岳久は、太平洋戦争後に鳥取にイギリス軍が駐留していたこと、古くから米どころとして知られていること、付け合わせのラッキョウの生産量が日本一であること、女性の就業率が高いことなどが影響していると考えられると指摘している[157]

イギリスから日本にもたらされたカレーは[4][5][6]明治大正昭和を通じて徐々に浸透し[25]国民食と呼ばれるまでに日本に定着した[5][18][19][25]カレーライスをはじめカレーパンカレーうどんなどのほか[21][22][23]、カレー味の惣菜菓子などさまざまなカレー食品が日本中に流通している[132]

種類

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米飯料理

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東京都千代田区神田神保町のカツカレー

麺料理

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カレーうどん

パン

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カレーパン

その他

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カレーまん

ご当地カレー

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これらのほかにも、町おこしの一環として、自治体などと協力して特産品を取り入れたご当地カレーが全国各地で新しく生まれている[38]。これらさまざまなご当地カレーは、レトルトカレーとして土産物屋インターネットを通じて数多く販売されているが[197]、次々と現れては消えているのが現状である[38]

栄養素

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エネルギー タンパク質 脂質 炭水化物
チキンカレー 131 kcal 5.6 g 8.8 g 7.8 g
ビーフカレー 119 kcal 2.4 g 9.0 g 7.9 g
ポークカレー 116 kcal 2.8 g 8.6 g 7.7 g

日本食品標準成分表2020年版(八訂)によれば、チキンカレー、ビーフカレー、ポークカレーそれぞれの100グラムあたりのエネルギータンパク質脂質炭水化物は上表の通りとなっている[1]カレーにはカプサイシンクルクミンジンゲロールピペリンなどが豊富に含まれるが、スパイスの栄養素としてはミネラル食物繊維が大部分を占める[198]。日本のカレーは野菜を加えるようになったことで栄養バランスが良くなったとされるものの[13]、それほど量が多くはなく、カレーだけでは栄養価が高いとは言えない[198]。そのため、具材副菜によって不足するタンパク質ビタミンカルシウムを工夫する必要がある[198][199]

カレーは、脂質が多く低カロリーとは言えないが、種類や具材によっても異なり、脂身の少ない部位の肉や魚介類を使ったり、鶏肉の場合は皮を取り除いたりささみを使ったりすることで摂取カロリーを抑えることができる[200]。特にカレーライスの場合はカロリーの約半分を米飯が占めるため、カロリーを抑えたい時は米飯の量を減らすと効果的である[200]。また、調理法によっても変化し、固形カレールーには油脂が含まれるためカロリーが高くなりがちであり、カレー粉から作ればカロリーを抑えられるほか[199]小麦粉とろみをつけないスープカレーのカロリーは低い[198]

日本国外

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朝鮮半島

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韓国のカレーは、日本統治時代に日本から持ち込まれたとされており、日本のカレーによく似ている[201]。市販のインスタントカレールーを使用することも日本と同様である[182]。韓国のカレーは、日本のカレーと比べて、汁気が多く、色は薄めで黄色が強い[201]。具材は多く、四角く形が整えられ、あまり煮込まずに固めの歯応えを残す[201]付け合わせキムチが一般的である[201]。日本のカレーチェーン店が進出しているほか、都市部では日本の最新の流行店も見られる[201]

北朝鮮では、1960年代から1970年代頃の在日朝鮮人の帰還事業や、拉致された韓国人や日本人によって、日本式のカレーが北朝鮮に持ち込まれた[202]。ほかの日本料理と同じように、新たに入ってきた人たちが現地の産物と交換したり、朝鮮労働党幹部に賄賂として贈っていたとされる[202]

中華文化圏

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シンガポールの牛肉の千切りカレーライス

中華圏においては日本のカレーは日式咖哩飯と呼ばれ、いわゆる日式料理として広く受け入れられている[34]中国の人々にとって日式カレーは、油が少ないと感じられるが口当たりはよいと評されている[34]。もともと中国ではインドのカレー文化の影響をあまり受けておらず、炒め物スープカレー粉で風味をつける程度であった[203]1990年代から日式カレーが入ってくるようになり[204]2005年平成17年)にはハウス食品バーモントカレーの販売を開始したが[205]、ハウス食品ではまず子どもにカレーの味を知ってもらうことから始めて徐々に浸透させていったという[203]

身近な材料と市販のインスタントカレールーで簡単に作ることができる日式カレーは次第に受け入れられ[203]家庭料理として定着していった[205]。日本式のカレールーは大都市スーパーマーケットや食料品店でも扱われるようになり[203]、カレーといえば一般的に日式カレーのことを指すようになっている[204]。中国で販売されている固形カレールーは、ターメリックを増やして中国人の好む黄色味を強めたり、中華スパイスの八角を入れたりするなど、中国人の嗜好に合わせた工夫が行われているが、一方でカレーハウスCoCo壱番屋など中国に進出した日本のカレー店では、あくまで日本のカレーとして日本国内と同じ味で提供している[206]

台湾には日本統治時代に日本人向けの料理としてカレーが伝わったとされるが、一般的に食べられるようになったのは1970年代以降に日本のインスタントカレールーが販売されるようになってからである[207]。家庭料理や屋台料理としての台湾のカレーは、スパイスの種類は少なめで、ターメリックを多く用いた明るい黄色をしており、具材は大きくカットされる[207]

2000年代以降、日本式のカレー店がオープンするようになり、日式カレーは台式カレーより少し高級な料理として受け止められている[207]。台湾に進出したカレーハウスCoCo壱番屋の店舗も、日本の店舗より店構えや調度内装デート接待にも使えるやや高級な作りとなっている[207]。台式カレーや日式カレーに加えて、インドやマレーシアベトナムといったアジア各国のカレー店も増えている[207]。また、台湾では日本のレトルトカレーが日本土産として人気である[207]

その他の地域

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アメリカ・ニューヨークのゴーゴーカレー

そのほかの国にも日本のカレーは広まっている[203]ハウス食品は、日本のインスタントカレールーを50か国以上で販売してきたという[203]。また、日本のカレールーはオンラインショップでも入手可能である[208][209]イスラム圏向けには、ハラールに適合したカレールーも製造販売されている[210]

日本のカレー店も世界中に出店を続けている[12][211][212]。ハウス食品は1984年昭和59年)からアメリカ国内に「Curry House Japanese Curry and Spaghetti」をチェーン展開した[213]カレーハウスCoCo壱番屋は、1994年平成6年)に日本国外で初めてハワイオアフ島に出店したのを皮切りに、アジアやアメリカに店舗を展開している[212]ゴーゴーカレー2007年平成19年)にニューヨークにアメリカ1号店を出店した[16]。この店は、当時ニューヨーク・ヤンキースに所属していた松井秀喜ホームランを打った日には、すべてのカレーが55セントになることで知られた[182]。なお、ハウス食品は「Curry House Japanese Curry and Spaghetti」を2019年(平成31年/令和元年)にCH Acquisitions LLC社に売却し、店舗は2020年(令和2年)2月に突然閉鎖された[213]

ヨーロッパなどでは、日本のアニメや漫画の影響で日本のカレーが注目されている[18]2018年(平成30年)、カレーハウスCoCo壱番屋は、ヨーロッパで最初の店舗をイギリスロンドンに出店した[212]。イギリスでは、約150店舗を展開する和食チェーン「Wagamama」をきっかけにカツカレーブームが起こった[160]。もともと豚肉より鶏肉を好むイギリスではチキンカツカレーが定番となり[160]カツレツが載っていなくても日本式のカレー全般を指して「Katsu Curry」と表現することもある[160][214]

カレーハウスCoCo壱番屋は、これらのほかにシンガポールインドネシアフィリピンタイに支店を構えており[215]、カレー発祥の地であるインドへの出店も計画しているという[212]

カレーの日

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1982年昭和57年)1月22日、「給食の意味や大切さを知ってもらいたい」との全国学校栄養士協議会の呼びかけで、全国の小中学校の給食で統一メニューを組むことになった[216]。事前に希望メニューのアンケートをとったところ、全47都道府県で1位という圧倒的な支持を受けたカレーが提供された[216]。これを記念して、1月22日が「カレーの日」となっている[216]。ただし、メニューを統一することは「管理教育ではないか」という意見も出されるなど賛否両論を巻き起こしたため、実際にこの日にカレーを提供した学校は約6割にとどまったという[216]

以降、毎年1月22日には、自治体やカレー専門店食品メーカーなどによってさまざまなイベントが企画されている[216]東京恵比寿では、前年に話題を集めたカレーやメーカーなどを表彰する「カレー・オブ・ザ・イヤー」が開催されている[216]

脚注

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注釈

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  1. ^ 地球の歩き方編集室 (2022, p. [要ページ番号])では、ピクルスが不評だったためとしている。
  2. ^ 井上 (2020, p. [要ページ番号])や野村 (2014, p. [要ページ番号])、地球の歩き方編集室 (2022, p. [要ページ番号])では1905年(明治38年)としている。
  3. ^ 井上 (2020, p. [要ページ番号])や野村 (2014, p. [要ページ番号])、地球の歩き方編集室 (2022, p. [要ページ番号])では「大和屋」とも。
  4. ^ ハウス食品 (2019, p. [要ページ番号])では1950年(昭和25年)としている。

出典

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参考文献

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外部リンク

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