ジャークスパイス
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ジャークスパイス（Jerk Spice）とは、ジャマイカ料理でよく使用される辛いスパイスの事である。
概要
[編集]伝統的に鶏肉や豚肉に使われてきたが、現代では牛肉や羊肉、エビ、豆腐などのレシピにもジャークスパイスは使用されている。
主に以下に2種類のスパイスから構成される。
その他は
などである。
歴史
[編集]「ジャーク」（jerk）は現地語では「チャーキ」（charqui）という。この言葉はスペイン語で「乾燥した肉」を意味する言葉に由来しており（英語のジャーキーと同根）、さらに元をたどれば南米のケチュア語の「チャルキ」に起源がある。
ジャマイカでは道端でドラム缶で作られたジャークスタンドを見かけることがよくあり、パンやキャッサバなどと共に売られている。
出典
[編集]- Cook, Ian and Harrison, Michelle. "Cross over Food: Re-Materializing Postcolonial Geographies". Transactions of the Institute of British Geographers, New Series, Vol. 28, No. 3 (September 2003), pp. 296–317. Blackwell Publishing on behalf of The Royal Geographical Society (with the Institute of British Geographers)
