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フェヌグリーク

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
コロハから転送)
フェヌグリーク
フェヌグリーク
分類APG III
: 植物界 Plantae
階級なし : 被子植物 angiosperms
階級なし : 真正双子葉類 eudicots
: マメ目 Fabales
: マメ科 Fabaceae
亜科 : マメ亜科 Faboideae
: フェヌグリーク属 Trigonella
: コロハ
T. foenum-graecum
学名
Trigonella foenum-graecum
L.
和名
コロハ
英名
Sicklefruit fenugreek
Fenugreek
フェヌグリークの種子

フェヌグリーク学名: Trigonella foenum-graecum英語名: fenugreek)は、ハーブ香辛料の一種でもある、マメ亜科の一年草植物。フェヌグリーク属[1]中の代表的な1地中海地方原産で、古くから中近東アフリカインドで栽培された。日本には享保年間に持ち込まれたが、農作物として栽培されることはなかった[2]

呼称

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英名 fenugreek は大雑把に言って古いラテン語: faenum graecum 「ギリシアの馬草(まぐさ)」に由来。この古語がやや変化して現在の種小名ともなっている。

日本語では「フェネグリーク」の名もよく見かける。またスパイス名としては「メッチ(シード)」「メティー(シード)」などとも呼ばれ、これはヒンディー語 methi / मेथी メーティー に由来するとされる。中国名は「胡廬巴」(húlúbā; フールーパー)。 こちらは生薬名として日本にも入り、使われた。日本語で「胡廬巴」を「ころは」と読む。

特徴

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枝分かれしながら60cmほどにまで成長し、黄色か白い花を咲かせた後に細長い豆果を付ける。種子は、メープルシロップ様の香りと若干の苦味をもつ。挽いて炒めるとカラメル様の香りが出る。クマリン由来の癖のある香りがする事もある。

利用

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全草を牧草とするほか、種子をスパイスとしてカレー粉などに用いたり、また、もやしスプラウト)としても利用されている。アフガニスタンでは種子を入れたショラエ・ホルバ( شله‌ حلبه‌)という甘いを作り、イエメンイスラエルでは、種子を水に浸してスフーグという調味料を作る。種子を水に浸してから挽いたものを南インドの軽食ドーサの生地に入れることもある。

インドイランでは、苦味のある葉を葉菜として利用する。葉はインドではカスーリー・メーティー(क़सूरी मेथी)、イランではシャンバリーレ(شنبلیله)と呼び、イラン料理クークーイェ・サブジーゴルメ・サブジーに用いる。

種子から抽出したエキスはタバコのフレーバーや、模造メープルシロップの添加香料などに使われている。

薬用

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ヨーロッパでは古くから口腔病、胃腸障害の薬草として広く利用されていた。漢方では補腎や、強壮、健胃に良いとされている。2011年、動物実験によってフェヌグリークが脂肪蓄積抑制や血中コレステロール低下に関与することが報告されている[3][4]

脚注

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  1. ^ 学名: genus Trigonella異名:レイリョウコウ属(霊陵香属)、トリゴネラ属。
  2. ^ 武政三男 『スパイス&ハーブ辞典』、文園社、1997年、pp163-164
  3. ^ 村木悦子、松岡知里・ほか「フェヌグリークは正常ラットの脂肪蓄積抑制に関与する」『日本栄養・食糧学会誌』第64巻第2号、日本栄養・食糧学会、2011年、99-106頁、ISSN 0287-3516NAID 130000861122 
  4. ^ 村木悦子、加園恵三「フェヌグリークシードの脂質代謝改善作用と抗肥満作用 (特集 スパイスでヘルスケア その生理作用と効用)」『Aromatopia』第20巻第5号、フレグランスジャーナル社、2011年、24-27頁、ISSN 09184295NAID 40019007919 

関連項目

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外部リンク

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