ピッルス
| ピッルス | |
|---|---|
| 種類 | パスタ |
| 発祥地 | イタリア |
| 地域 | サルディーニャ |
| 主な材料 | デュラムコムギ、卵[1] |
ピッルス(Pillus)は、サルディーニャの特にオリスターノ周辺が発祥のパスタの一種である[2]。麺に似たパスタで、薄いリボン状の帯の形状である。長時間捏ねて作る[1]。牛肉や時には羊肉のブイヨンの中で加熱し、ペコリーノチーズを添えて抵抗される[3][4]。ブザーキでは、トーストしたサフランで味付けし、粉末にして用いられる[2]。
Lisanzedasはピッルスのバリエーションで、ラザニアのように層に重ねてオーブンで焼く。形はリボン状ではなく、直径7-8インチの大きな円盤状であるが、共通する要素は、パスタの形状ではなく、肉シチューのフィリングとペコリーノである。カリャリ周辺やジーバではLisanzedasのバリエーションが見られ、前者はサフラン[1]、後者はウイキョウ[4]で味付けする。
関連項目
[編集]出典
[編集]- ^ a b c Oretta Zanini De Vita, Encyclopedia of Pasta, University of California Press, pp. 211-21, 2009 ISBN 0520944712.
- ^ a b Alessandro Molinari Pradelli, La cucina sarda, Newton Compton Editori, 2012 ISBN 8854146161.
- ^ Tino Rozzo, Cucina Del Paradiso: The Sardinia Kitchen, p. 30, Xlibris Corporation, 2009 ISBN 1441576746.
- ^ a b Cristina Ortolani, L'Italia della pasta, p. 134, Touring Editore, 2003 ISBN 883652933X.
外部リンク
[編集]- Pillus pasta with goat meat Archived 2022-11-30 at the Wayback Machine., image of dish from Zinnibiri restaurant, Sardinia
