パッサテッリ
| パッサテッリ | |
|---|---|
 ブロードに入ったパッサテッリ | |
| 種類 | パスタ |
| 発祥地 | イタリア |
| 地域 | エミリア＝ロマーニャ州 |
| 主な材料 | パン粉, 卵, パルミジャーノ・レッジャーノ, レモン, ナツメグ |
パッサテッリ（イタリア語: Passatelli 複数形）は、パン粉、卵、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノから作られるパスタであり、一部地域ではレモンやナツメグも入る。鶏のブロードでゆでるのが典型的である。とりわけ、ペーザロ・エ・ウルビーノ県（マルケ州北部）のほか、エミリア＝ロマーニャ州のようなイタリア北部で見かけられる[1]。
パッサテッリという名称は、専用の金属製器具で生地を押し出して成形する際、いくつも開けられた穴を「通す（パッサーレ）」ことに由来し、ロマーニャ地方ではほとんどの家庭にこの器具があるという[2]。
関連項目
[編集]- シュペッツレ - ドイツ・オーストリアなどにおける類似したパスタ／卵麺の一種
脚注
[編集]- ^ Zanini De Vita, Oretta (2009). Encyclopedia of pasta. Fant, Maureen B., Field, Carol.. Berkeley, Calif.: University of California Press. pp. 196. ISBN 9780520944718. OCLC 558881171
- ^ ペッレグリーノ・アルトゥージ 著、中山エツコ・柱元元彦・中村浩子 訳『イタリア料理大全 厨房の学とよい食の術』工藤裕子監訳、平凡社、2020年。ISBN 978-4-582-63222-4。
